Kako Ove Godine Imati Dan Roštilja

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Da bismo nam dali nekoliko savjeta o tome kako ove godine uljepšati praznik vrhunske prehrane, stupili smo u kontakt s prijateljima iz novootvorenog Lewisovog roštilja u Charlestonu u Južnoj Karolini. Vlasnik i pitmaster John Lewis poznaje njegovo dimljeno meso i sočne južne strane. Odrastao je u El Pasu u Teksasu, a u 18 se preselio u Austin kako bi započeo svoju kulinarsku karijeru. Tamo je pomogao svom prijatelju Aaronu Franklinu da otvori poznati Franklinov roštilj. Udružio se s LeAnn Mueller kako bi otvorio LBarbecue 2012. Zatim se 2015. preselio u Charleston i otvorio Lewisov roštilj.

Lewisova posvećenost roštilju je nepogrešiva. Zavari vlastite pušače i ustaje u 4 ujutro kako bi održavao vatru. Od vrhunskog goveđeg prsa do teksaške kobasice s vrućim crijevima, poznaje svoje meso od nosa do repa. Stoga smo ga zamolili da nam da nekoliko savjeta s puretinom s roštilja, zajedno s receptima za piletinu od kukuruznog zelenog čilea, za koju će gosti zahvalnosti tražiti sekunde i trećine.

Priručnik: Budući da se toliko ljudi žali da je puretina suhog i nježnog okusa, zašto više ljudi ne želi eksperimentirati s drugim mesom na Dan zahvalnosti?

John Lewis: Mislim da je više riječ o tradiciji nego o bilo čemu drugom. Osim toga, uvijek je malo zastrašujuće isprobavanje novog recepta ili tehnike kada imate veliku večeru.

TM: Imate li savjete kako zadržati puretinu sočnom i aromatičnom?

JL: Nemojte je prekuhati! Znam da to zvuči očito, ali ljudi se toliko boje posluživanja sirove puretine da pređu pravu unutarnju temperaturu. U Lewis Roštilju samo kuhamo pureća prsa, pa je lakše regulirati. Prekrivam meso aromatičnim suhim trljanjem (oprostite, tajni sastojci!), A zatim ga dimim polako i polako u našim košticama po mjeri oko dva i pol sata. Pustimo dojku da se odmori, a zatim se nareže po narudžbi na pultu za meso. Što se tiče trika koji može obaviti svaki kućni kuhar - namočite kriške u purećem jusu. Dodaje intenzivan okus prije nego što udari o tanjur.

TM: Što je s roštiljem? Kako Amerikanci mogu uključiti različita jela od mesa i roštilja iz tradicije roštilja u svoj obrok za Dan zahvalnosti?

JL: Za svojim stolom za Dan zahvalnosti uvijek služim briškulu, ali pomalo sam pristran. Svatko može u svoj obrok unijeti malo dima, bez obzira pušite li meso na roštilju ili čak dodajte tekući dim u salamuru puretine. Moj je savjet isprobati recepte prije velikog dana kako biste mogli oduševiti svoje goste bez naglašavanja vremena.

TM: Koja je vaša omiljena klasična strana Dana zahvalnosti? Što je s novim jelom bez kojeg ne možete živjeti za svojim stolom?

JL: Obožavam super kremasti pire krumpir. novo jelo koje uvijek imamo na stolu je naš puding od kukuruza Hatch Green Chile. To je tradicionalni južnjački prilog s dodatkom. Zelene čilije pržimo na našim jamama, ali možete ih poslati u trgovinu. Jelo je bogato s malo topline.

Hatch Zeleni puding od kukuruza u Čileu

Porcije: 4-6

Sastojci

• 1/4 šalice nasjeckanog pečenog grotla zelenih čilija (oko 2 ili 3 čilija)
• 1/2 lb smrznutih zrna kukuruza, pasirano
• 1/4 šalice brašna za sve namjene
• 1/4 šalice žute kukuruzne krupice
• 2 žlice granuliranog šećera
• 1 žlica košer soli
• 1/2 žličice praška za pecivo
• 1/4 žličice granuliranog češnjaka
• 3 velika jaja
• 2/3 šalice guste pavlake
• 1/2 šalice blagog cheddar sira narezanog na kockice.5 in
• 2/3 šalice zrna kukuruza, svježe izrezano (1 klas)
• 2 žlice maslaca
• 1/4 šalice isjeckanog blagog sira cheddar

Metoda

1. Pecite grotlo zelenih čilija na vrućem otvorenom plamenu dok se kože ne pocrne i odvoje, otprilike 4-5 minuta sa svake strane. Stavite prženi chiles u ziplock vrećicu i pustite da se pari na vlastitoj vatri 1 sat. Ogulite korice i izvadite sjemenke. U procesoru hrane grubo nasjeckajte čile.
2. Smrznute zrna kukuruza odmrznite i nasjeckajte u procesoru hrane dok se ne propasiraju.
3. Kombinirajte brašno, žutu kukuruznu krupicu, granulirani šećer, sol, prašak za pecivo i granulirani češnjak u posudi za miješanje i miješajte dok ne postane homogen.
4. U zasebnoj posudi za miješanje umutite jaja i umutite gustu pavlaku. Dodajte smrznuti pire od kukuruza, nasjeckani i prženi Hatch zeleni čile, kockani blagi sir cheddar i svježe zrno kukuruza.
5. U mokre sastojke ulijte suhe sastojke. Umutiti zajedno dok ne postane homogeno.
6. Zagrijte srednje posudu od lijevanog željeza u pećnici postavljenoj na 375 ° F.
7. Izvadite zagrijanu posudu od lijevanog željeza iz pećnice i dodajte maslac. Ostavite da se maslac zagrije dok se pjena i krutine mlijeka lagano ne preprže. Pazite da maslac potpuno pokrije dno.
8. U vruću posudu od lijevanog željeza s pjenastim maslacem ulijte tijesto za puding od kukuruza. Pospite isjeckani blagi sir cheddar na tijesto i vratite u pećnicu.
9. Kuhajte 30 minuta na 375 ° F. Sir bi trebao biti lijepo smeđ i puding treba postaviti, ali ne čvrst u sredini.
10. Ostavite da se odmori 5 minuta i poslužite.