Kako Napraviti Goveđe Meso Nervirano Kod Kuće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Jerky - bilo da se radi o primarnom mesu, govedini ili širokoj paleti drugih dostupnih jerkija - kroz i kroz prilično prokleti robusni snack. Tu je slano zadovoljstvo začinjenog mesa bez nereda, kao i proteina iz samog mesa. Osim toga, ako planinarite ili kampirate, ne morate brinuti hoće li vam se tijekom dana pokvariti torba. Nažalost, puno trzavica kupljenih u trgovini nije sjajno. Ok, zapravo je sranje. Ispunjen konzervansima i stvarima koje ne možemo izgovoriti, sve je u svemu prilično neprijetno.

Ako ste ljubitelj planinarenja, strastveni kamper, često putnik ili samo čovjek koji želi zadovoljiti svoje mesne narezke, a da vam svakodnevno ne mora zapaliti tavu, priprema vlastite govedine odličan je način da se upoznate s omiljenim zalogajem i osigurajte da znate svako posljednje zrno začina koje u njega ulazi. Isprva se postupak začinjavanja, pripremanja, dehidracije i pakiranja trzavih čini previše za kućnu kuhinju jednog čovjeka, ali istina je da stvaranje nelagodnih proizvoda kod kuće može biti prilično jednostavan (i zabavan!) Postupak.

Povezani vodiči

• Kako napraviti pršut
• Najbolji rezovi govedine za kupiti

Za neko ozbiljno kretensko znanje zatražili smo pomoć kuhara Thomasa Boemera - kulinarskog genija koji stoji iza kutnog stola i preporoda Minneapolisa, mesara, pobjednika Cochona 555 i svestranog majstora mesa - kako bi objasnio najbolju metodu i podijelio svoj omiljeni goveđi kreten recept.

Kako odabrati najbolje meso za kreten

Što se tiče trzaja, što je meso reznije, to je bolje što previše masnoće može rezultirati masnim trzajem koji se brzo kvari. "Idealni su mršaviji rezovi s dobrim ukusom poput prsata", preporučuje Boemer.

Iako je govedina trnovita sorta koja vam je možda najpoznatija, nemojte se bojati izaći izvan okvira kad pravite vlastiti - na kraju krajeva, zašto praviti vlastiti trzaj ako se s njim ne možete malo zabaviti? Ako želite ići dalje od govedine, postoji niz drugih vrsta mesa koja mogu biti stvarno izvrsna. Meso divljači - poput jelena i bizona - ima tendenciju da bude znatno mršavije i stoga može biti glavni izbor za trzave. Kao što vjerojatno možete pretpostaviti iz teme s manje masnoće, mršavije meso dojki najbolje je ako napravite mesanče od peradi poput puretine ili piletine.

Ne zaboravite da je najkritičniji dio stvaranja trzaja dehidracija, što znači da će se meso koje odaberete smanjiti za oko dvije trećine tijekom postupka. Pazite da kupite dovoljno mesa da na kraju dobijete željenu količinu trzaja (drugim riječima, trebat će vam oko tri kilograma mesa da napravite kilogram trzaja).

Kako napraviti trzaj

1. Očistite područje

Sad je reći da napraviti vlastiti trzaj nije teško, ali lagali bismo kad bismo rekli da nije neuredno. Prije nego što započnete, dobro je očistiti malo prostora za rad u vašoj kuhinji. Imajte na umu da ćete rukovati sirovim mesom i puno gnjecave, kišovite, upečatljivo neuredne marinade, pa je najbolje držati djecu podalje od malog i kućnih ljubimaca (ohrabruje se držanje ukusnog piva pri ruci nakon što meso narežete). Nakon što se vaša bojna stanica očisti i oslobodi za dužnosti, spremni ste za pripremu mesa.

2. Narežite kockice

Bez obzira na proteine koje ste odabrali, vaš prvi korak je osigurati uklanjanje svih masnoća pomoću vaših najboljih kuhinjskih noževa. Čak i ako ste mesnicu prije kupnje obrezali, još jednom je brzo i obrežite preostalu masnoću. Nakon što meso dobijete nemasno i zlobno, sljedeći korak je narezati ga na one klasične trakice. Da biste si ovo olakšali, stavite meso u vrećicu s patentnim zatvaračem i stavite ga na malo u zamrzivač. Količina zamrzivača ovisi o vrsti i veličini vašeg komada mesa, ali imajte na umu da ovdje ne idete na potpuno smrzavanje - želite samo meso dovoljno čvrsto da olakša narezivanje, ali ne toliko čvrsto da morate pomoću pijuka za led odlomite trzave grumenke. Kad se meso samo učvrsti, izvucite ga i narežite na tanke trake debljine ne više od.25 inča.

3. Okupaj tu Ljepotu

Super vijest! Ako ste uspješno narezali svoj protein, a da ga niste pretvorili u smrznuti blok mesa ili ga izopačili, već ste prošli najteži dio postupka. Sada dolazi trenutak kada vaša kreativnost i fino podešeno nepce sommeliera zaista mogu zasjati: marinada. Ne bojte se poigrati se s receptom za marinadu, ali uvijek imajte na umu prepoznatljivu začinjeno-slatku kombinaciju koja zaista čini trzajno jedeće iskustvo. "Volim koristiti vrući čili, sušeni ili mljeveni i puno češnjaka", kaže Boemer. Nakon što se odlučite za svoje začine, bacite trake mesa u vrećicu, bacite tu ukusnu marinadu po njoj i dobro je utrljajte. Nakon što se temeljito usisa, stavite vrećicu u hladnjak preko noći ili na najviše 24 sata kako bi meso upilo okuse.

4. Osušite ga

Posljednji korak u vašoj trzavoj avanturi je sušenje tih prekrasnih mesnatih zalogaja. Da biste to učinili, imate nekoliko mogućnosti. Prvo je korištenje pećnice. Uklonite rešetke (privremeno), obložite dno pećnice komadom aluminijske folije kako biste ulovili kapanje (ne bismo vam preporučili da preskočite ovaj korak, osim ako ste također veliki ljubitelj ribanja), i podesite temperaturu na oko 180 stupnjeva Fahrenheita. Zatim svoje marinirane trake uskoro postanite trzajnih stava postavite na rešetke pećnice. Važno je osigurati da se niti jedna traka ne dodiruje, jer želite da zrak tijekom procesa sušenja može lako cirkulirati oko svakog komada.

Postoji još jedan posljednji kritični detalj u načinu sušenja u pećnici: vrata pećnice morate otvoriti kako biste osigurali da meso dehidrira, a ne kuha. Ne trebate ga ostavljati otvorenim u stilu Hansel-and-Gretel, tek toliko da se vlaga ne nakuplja unutra. Da biste to učinili, možete upotrijebiti umotani komad aluminijske folije ili čak veliki pribor poput žlice ili špatule kako bi vrata pećnice samo pukla. Zagrijte trzaj četiri do šest sati ili dok ne postane dovoljno čvrst da se savije, ali ne slomi. Ovo vrijeme kuhanja može se razlikovati ovisno o odabiru proteina i pećnici, zato meso povremeno provjeravajte da ne postane previše krhko.

Ako ne želite ostaviti pećnicu uključenu tako dugo (ili ako samo želite postići sve moderne i tehnološki pametne), vaša druga mogućnost je kupnja dehidratora, nešto što Boemer preporučuje početnicima. precizno kontrolirajte temperaturu i vrijeme sušenja."

Metoda je slična upotrebi pećnice, samo je malo jednostavnija. Uključite dehidrator na odgovarajuću temperaturu (opet oko 180 stupnjeva Fahrenheita), položite trake ravno na pladnjeve (opet pazite da se ne dodiruju) i pustite da dehidrator djeluje magično nekoliko sati.

5. Spremite ga

Kad vaše remek-djelo dovrši, potreban vam je dobar način da ga pohranite - iako ako ste zaljubljenik u kretene, možda neće potrajati toliko dugo. Ako ste slučajno ostavili dovoljno ostataka, pustite da se trzaj dobro ohladi, a zatim ga stavite u hermetički zatvorenu posudu da vaše poslastice čuvaju do šest mjeseci.

Sada kada znate kako napraviti trzavice, vrijeme je da to znanje primijenite u praksi. Ovaj nam recept dolazi od kuhara Boemera i sadrži malo slatkog i malo topline.

Recept od slatkog krumpira i goveđeg mesa od govedine

Sastojci:

• Prsa od 2,5 kg, ravna obrubljena
• 1 šalica luka, nasjeckana
• 1 šalica batata, oguljena i nasjeckana
• 3 češnja češnjaka, naribana
• 5 habanero paprika
• 4 oz piva
• .5 šalice ulja za salatu
• .5 šalice smeđeg šećera
• .5 šalice bijelog šećera
• ¼.25 šalice octa od jabukovače
• 3 žlice košer soli
• 1 žličica mljevenog suhog đumbira
• .5 žličica cimeta
• .5 žličica kurkume

Metoda:

1. Luk i batat narežite na komade od 1 inča i obrađujte u procesoru hrane dok ne bude sitno nasjeckan, ali ne toliko da se pasira.
2. Dodajte ulje u vrući lonac s velikim umakom i znojite luk, batat i habanero.
3. Dodajte cimet, kurkumu, mljeveni suhi đumbir, sol, šećer, češnjak i pivo. Kuhajte dok povrće ne omekša.
4. Dodajte ocat od jabukovače i ostavite sa strane da se ohladi.
5. Govedinu malo narežite na žitarice na kriške debljine 1,25 inča. Sa zrnom može biti žvakaće; protiv zrna, trzaj može biti lomljiv i raspasti se.
6. Govedinu dodajte u marinadu 4 do 6 sati u hladnjak
7. Stavite u dehidrator ili u pećnicu na 170 stupnjeva Fahrenheita na 3 do 4 sata ili dok se govedina potpuno ne osuši.
8. Ohladite i čuvajte u dobro zatvorenoj Mason tegli ili vrećici za zamrzavanje.