"Pazi, Stari New York", LA Ima Pizzanista! - Priručnik

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

I Pizzanista! je dokaz Lhasove nevjerojatne pizze. Izumljeni recepti, svježi, kvalitetni sastojci i strast prema hrani samo su neki od razloga zbog kojih ljudi hodočaste u Pizzanistu! iz cijeloga svijeta. Jedan od trojice vlasnika, Price Latimer, formalno školovani umjetnik, svjetski putnik i istinski pizzanista, daje nam kriške mudrosti oko izrade najbolje domaće pite.

Pizzanista! blagoslovio Lwith dva mjesta, jedno u prekrasnoj zgradi circ1912 u centru grada, a drugo u (godinu dana starijem) obrtničkom bungalovu u Long Beachu. To je zamisao trojice divlje zanimljivih ljudi, od kojih nitko nije došao iz kulinarskog svijeta. Imate Salmana Agaha, profesionalnog skateboardera, i braću i sestre Latimer, Pricea, umjetničkog savjetnika, i njezinog brata Roberta W. "Robyja", investitora. Kroz mjesece pokušaja i pogrešaka, pečenje pizze nakon pizze, malo prilagođavanje umaka ovdje, pečenje kore tamo manje, pronalaženje savršene mješavine mozzarelle, Pizzanista! je rođen. Jedno je od rijetkih mjesta u Los Angelesu gdje možete naručiti po dijelovima. Velike, savršeno trokutaste, kriške. Ili kupite cijelu pizzu.

“Cijeli sam život opsjednut kuhanjem i jedenjem, ali nisam pekar,” objašnjava Price, “pa smo unajmili svog prijatelja koji je ovaj vrlo poznati talijanski kuhar u gradu [kuhar Steve Samson] i nevjerojatno je upućen u to. o kori i talijanskoj hrani uopće. Također nas je naučio raditi tijesto. " Nije to bilo tako jednostavno: nije im samo dao recept. “Napravili smo vjerojatno tri ili četiri mjeseca ispitivanja okusa i istraživanja i razvoja. Tri, četiri puta tjedno trebali bi doći naši prijatelji i pitati: 'Sviđa li vam se ova kora, ovdje ima više kvasca, ima više vode, fermentira se 12 sati, a ova fermentira 24 sata.' Jer svi te stvari čine veliku razliku u pečenju. Napokon smo ga razriješili i došli do ovog recepta. " Stvorili su tanku koru sa supstancom, savršeno hrskavom i vlastitog suptilnog okusa. Komplimentiranje, ali ne i nadjačavanje umaka, sira i dodataka.

Koriste 200 godina staru kulturu kiselog tijesta iz Italije, čineći tijesto svježim svaki dan. Ova domaća stvar dosljedna je temi Pizzaniste! Latimer želi „… sve biti napravljeno s ljubavlju i domaće izrade. Svakodnevno radimo tijesto. Naš momak iz tijesta dolazi u šest ujutro. Izvadi cijelo tijesto koje je sjedilo preko noći i skuha ga. Sav svoj umak radimo posebno svakodnevno. Obožavamo raditi domaće polpete, izlučujemo kobasice. Čak radimo i sve svoje preljeve za salate. Dakle, sve je napravljeno u kući."

Intenzivna ispitivanja i pogreške također su ušla u razvoj njihovog umaka s potpisom. Za razliku od većine pizzmekera, odlučili su se za upotrebu kalifornijske paradajza umjesto tradicionalnijeg San Marzana. Njihov dobavljač je obiteljska tvornica konzervi u Modestu. Jednom kad su popili svoju koru i umak, ovi picerije nisu samo ošamarili malo mozzarelona i nazvali ga danom - opet su eksperimentirali smjestivši se na mješavinu dva sira, mozzarelland granpadano.

Jelovnik sadrži osnovne sastojke: Sir (umak od rajčice, mozzarelland granpadano), Rise & Shine (umak od rajčice, mozzarella, granpadano, slanina, jaja bez kaveza i crni papar) Meso Isus, toliko ukusno da ćete zahvaliti njega osobno (slanina, kobasica i feferoni), North Shore (umak, dva sira, LQuerciSpeck Americano (dimljena od jabuke, šunka suhog sušenja)! i ananas, Mesnate kuglice Max Chowa (dnevne domaće polpete), čak i jedna sicilijanska ponuda, koja je sjajno gusta, četvrtasta i prelivena domaćim umakom, dva sira, sicilijanski origano i maslinovo ulje. "Cijeli naš etos ovdje je nešto za svakoga. Imamo hrpe mesa, imamo vegan, imamo klasiku, gustu koru, salate ako želite imati zdrav trenutak …"

Bilo koji dan koji uključuje pizzice happy day, ali Pizzanista! daje vam razlog da se radujete dvama najprizemnijim danima u tjednu. Utorkom 2 dolara pogledajte obrazac prije nego što se restoran uopće otvori: kriške sira ili feferona (ili veganska protuvrijednost ako je to vaš stil) i čaše PBR 2 dolara na propuhu Miller High Lifea. Srijedom od 3-7 sati boce vina u pola su i cijene boca piva.

Ali, nedjelja je vrlo poseban dan u Pizzanisti! “Vjerojatno je jedna od stvari po kojima smo najpoznatiji Mac n’ Cheese [pizza]. Tako to radimo u nedjelju. " Kaže Latimer. “To je moj recept koji sam smislila. Jednostavno sam kao dijete bio opsjednut mac n ’sirom … imao sam pastpizzin NY … više je poput pečenih zittija na pizzi. A ja sam bio, što ako radite makarone i sir. Bilo je tako preko vrha da smo to morali učiniti …”To je 18-inčna pizzila s domaćim mac n’ sirom od četiri sira, slojenim preko tankog sloja umaka od rajčice. Nebo je iz pećnice, dostupno u redovnoj i veganskoj verziji.

Svaki tjedan imaju posebne ponude, često određene sezonom i onim što je svježe dostupno. Na lokaciji Long Beach trenutno se poslužuje pizza s bučama. “Umjesto crvenog umaka koristimo umak od bundeve s kaduljom i češnjakom. A ja sam to već radio ovdje gore s rikotanom ili bosiljkom ili prženim lišćem kadulje i drugim povrćem."

Jesmo li spomenuli pizze s doručkom? "Imamo ručak u Long Beachu i uskoro pokrećemo marendu ovdje." Možda nećete odmah pomisliti na pizzu kad čujete marendu, već na Pizzanista! promijenit će sve to. “Mi radimo slatku pitu: radimo pitu od bobičastog voća s rikotanom i marmeladom od meda od naranče. Zatim imamo pite za doručak, radimo slaninu i jaje, radimo talijansku kobasicu i onu od fontine, špinata i krumpira. Bavimo se veganskom kvrgavom koja je stvarno ukusna i imamo svoju verziju bagela i loxa, to je dimljeni losos, ricottand fetcream sir, svježi kopar, kapari, crveni luk … imamo puno zabave u izradi stvari. " To pokazuje.

Čak i kad prvi put odete, osjećati ćete se kao redovita - definitivna namjera. “Sretni smo što imamo tako nevjerojatno osoblje. Mi smo mama n ’pop posao, ali uvijek volimo reći da su ti ljudi poput naše obitelji i volimo se prema njima ponašati tako.” Kupci se također tretiraju kao obitelj i dok ljudi stoje iza Pizzaniste! možda bi bili perfekcionisti, mukotrpno razvijajući neke od najukusnijih pizzinskih mjesta, slušaju prilagodbe koje kupci žele. „Imamo mali gumb [na registru] na kojem piše hrskavo, dobro kuhano, ekstremno hrskavo … ili neki ljudi žele da [njihova kriška] nije prevruća. Imamo jednog poznatog skateboardera koji ulazi, ne znam kao tri puta tjedno, zapravo smo ga nazvali po njemu. Kao i njegovo prezime takav i takav stil "Nije prevruće", samo ga ubacite tamo samo na trenutak."

Pizzanista! nije samo njegovanje želuca, oni također njeguju svoju zajednicu i umjetnost; ovo su uostalom i ozbiljni glazbeni ljudi - Pizzanista! je igra na The Sandu "Sandanista!" album. To i "… sufiks -nistis latinica za poput bhakte ili sljedbenika, pa je bio kao savršen." Kaže Latimer. Pizzanista! aktivno je uključen u Inner City Arts, Path (Ljudi pomažu beskućnicima), Prijatelji rijeke Los Angeles, Seksi zvijer za planirano roditeljstvo, Trax za Jax, Poseiden Foundation i mnoge druge.

Price Latimer planira proširiti Pizzanistu! i na nacionalnoj i na međunarodnoj razini, zato nemojte previše očajavati ako ne živite u Los Angelesu. Da vas otjeram dok vas nema, Pizzanista! sada prodaje svoj umak. Price nam nudi nekoliko njezinih teško osvojenih pizzvizma o tome kako napraviti najbolji pizzat kući i toplo preporučujemo da koristite Pizzanistu! umak.

[Izrada pizza] “… sve o tijestu. Obavezno kupite stvarno dobro unaprijed pripremljeno tijesto ili pripremite dobro tijesto. To je sve. " Latimer nam kaže da tijesto možete obrađivati rukama ili valjkom.

Ako koristite pizzpeel, morate brzo raditi, kaže ona. “Ne možete ga ostaviti predugo na kori ili će zapeti. Morate biti svrsishodni kada dodajete sastojke. " Ili možete graditi svoj pizzdirect na pizzstoneu. “Oni rade sjajno. Dobiju sezona."

Na pizzu možete staviti gotovo sve. Latimer često puni svoju pizzwith salatu, ali Pizzanista! je učinio sve, od pizza nadahnutih Meksikom (carne asada, burritos) do pizza od goveđeg kebaba s umakom od jogurta kopra. “Radili smo makarone i hrenovke, radili smo pizzu Flamin Hot Cheeto. Napravili smo roštilj, tri savjete, vučenu svinjsku pizzu … Stvarno možete smisliti način na koji možete staviti gotovo sve na pizzu. " Stoga budite kreativni s dodacima, ali Latimer kaže: „Jednostavnost je najbolja. I kupujte stvarno dobre proizvode, meso i sireve, kvalitetne sastojke."

Mogli bismo nastaviti stvarati poeziju o Pizzanisti !, pizzi i ljudima, ali znamo da danas morate obaviti neke stvari. Poanta je u tome što je ovo mjesto koje je usavršilo jednostavne sastojke pizzinto savršenstva sa strašću i predanošću samo svježim, kvalitetnim sastojcima. Oni njeguju svoje četvrti i stvaraju možda najhladnije i najprijatnije mjesto u LA-u.