Savjeti I Trikovi Za Nacionalni Dan Sendviča

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ranije ključni operater u mini-carstvu Mendocino Farms, a trenutno vlasnik / osnivač The Chicken ili The Egg, Sean Krajewski jedan je od najboljih sendvič gurua u LA-u (da, to je stvar). Razgovarali smo s njim kako bismo dobili nekoliko savjeta o tome kako možete podići ovaj skromni ručni obrok, a također smo dobili perspektivu insajdera na njegova omiljena mjesta u Lnoshu.

Prvo razmislite o predjeloma i glavnim jelima

"Filozofski govoreći, započnite s omiljenim jelom", kaže. Zaista nema ograničenja za ono što možete pretvoriti u materijal za izradu sendviča. Krajewski i njegovi kuhari redovito eksperimentiraju sa svime, od japanskog začina Togarashi do raznih namirnica za doručak. Dodao je da previše ljudi (uključujući dobro poznate kuhare) započinje s kruhom i gradi. "To je vrlo sužavajuće", kaže.

Ponekad nijedan trening nije najbolji trening

Krajewski nikada nije išao u kulinarsku školu, pa je s vremenom razvio više znanstvenog pristupa svojim receptima, što je dovelo do puno pokušaja i pogrešaka. Za njegov novi restoran, Piletina ili jaje, njihovo najpopularnije jelo dogodilo se gotovo slučajno. "Obišli smo Los Angeles i pojeli svaki sendvič s prženom piletinom", kaže. "Rezultati su uglavnom bili isti - dobrog okusa, ali kašastog eksterijera." Tijekom eksperimentiranja s načinima kako bolje razbiti piletinu, njegov je tim otkrio da je masno brašno zapravo najbolja opcija za premazivanje, a također je potpuno bez glutena (dogovarač u LA-u). Otada je to njihovo jelo s potpisom.

Ravnoteža u jelu izvan kuhinje

"Cijeli sam dan okružen prženom piletinom i jajima, pa pokušavam jesti lakše i Lis je izvrsno mjesto za to", kaže Krajewski. Na putu kući udarit će u lokalni lanac salata Tender Greens ili novovjekovno dijete cvijeća. Međutim, domaći Angeleno i dalje voli gradski zaštitni znak meksičke hrane. "Utjehu pronalazim na bilo kojem mjestu gdje stvari padaju sa zidova, pogotovo ako imaju obiteljski salsrecepe."

Krajewski voli graditi izvan linija. Kaže da će, sve dok imate visokokvalitetne sastojke, sendvič slijediti taj primjer. "Cijeli dan ću jesti sendvič sa šunkom i mac-sirom", kaže. Nije iznenađujuće što dolazi od tipa koji je puhao slaninu, jaja i sir sa standardnim doručkom slaninom prekrivenom javorovim sirupom i hrskavim čedrom. "Uvijek sam bio tip koji je ostatke zahvalnosti koristio za sendviče", primjećuje. I on će i dalje biti tip koji najviše inovira između dva komada kruha.