Michael Twitty Servira Ukusnu Povijest U Kolonijalnom Williamsburgu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kroz Twittyjeve kreacije doslovno ćete kušati povijest: oba su obroka izravni potomci hrane koju bi robovi u SAD-u jeli.

Jasno je da vaš svijet postaje malo zanimljiviji čim se u njega uvede Michael Twitty. Sigurno više nikada nećete na hranu gledati na isti način. Twitty ima enciklopedijsko znanje o povijesti hrane, njenom kulturnom kontekstu i važnosti njezinog očuvanja. Kroz njegovo pisanje, recepte i metode kuhanja baštine, stoljeća ljudi iza vaših omiljenih jela iznenada oživljavaju.

Twitty vodi izuzetno uspješan blog o hrani Afroculinaria, objavio je svoju prvu kuharicu The Cooking Gene i podučava judaističke studije. Također pronalazi vremena da se suoči s tisućama zaboravljenih robovih kuhara Juga koji su oblikovali čitavu kulinarsku kulturu djelujući kao glavni kuhar kao povijesni tumač na mjestima poput Old Salema u Sjevernoj Karolini, Monticella Thomasa Jeffersona i sada u kolonijalnom Williamsburgu.

U konobi Chowning’s možete se ugurati u Twitty's VirginiBBQ Mop Ribs, umak za roštilj na bazi octa koji kombinira tradicije iz Zapadne Indije, Jamajke, Afrike, pa čak i američkih starosjedilaca. Dok uživate u ovim sočnim rebrima, možete razmisliti o značaju jela u Podzemnoj željeznici.

Twitty objašnjava: „Povijesno se BBQ često kuhao u divljini dok je putovao Podzemnom željeznicom preko roštilja za mladice izgrađenog od trupaca hrasta i hikorije koji su izgorjeli do vrućeg sloja ugljena, smještenog preko rupe u zemlji. Ovo jelo slavi robovu borbu Afroamerikanaca za slobodu i u njemu se i danas uživa, iako se priprema razlikuje."

Isprobajte i njegov Chesapeake Crab Gumbo u Sweet Te & Barleyu. Louisianmajh danas možda ima guma, ali to je zapravo zapadnoafričko jelo iz 17. stoljeća. Ime je nastalo od zapadnoafričke riječi za bamiju, tako da je prikladno Twittyjev gumbo ukusna kombinacija bamije, lokalne rakovice, ljute paprike i rajčice, poslužena s rižom.

"Isto tako, za porobljene kuhare okr je bio zajednička nit u njihovom kuhanju kao dio zajedničkog napora da se u južnu državu uvozi poznata hrana koja je podsjećala na dom", kaže Twitty. "Povrće se najčešće pripremalo kao gumeno - paprikast gulaš koji se jeo s rižom, prosom, hominijem ili kukuruznom kašom, i naravno, služi se i danas."

Ako ne možete stići do kolonijalnog Williamsburga, povijest i recepte možete pronaći na Twittyjevom blogu, kao i u njegovoj nadolazećoj kuharici. Michael Twitty čini učenje krajnje ukusnim.