Tsukemen Je Tajni Oblik Ramena Koji Potvrđuje život

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ramen, sjajni ramen: Hrana koja nas vidi kroz dobra, loša, vitka vremena, lijena vremena … Kad ste u Japanu, prepustite se što više ramena jer je to zaista spektakularan obrok kad se dobro radi. Ali ostavite malo mjesta; postoji tajno jelo, još uvijek pomalo nepoznato izvan Japana, koje svi ljubitelji hrane moraju probati: tsukemen. A tamo se može doći samo do njega: podrum tokijske željezničke stanice.

Kao i sve velike stvari, podrijetlo ramena pomalo je tajanstveno, ali prema Hiroshiju Osakiju, čovjeku s možda i najvećim nazivom posla ikad - "Ramen Expert" - prva uistinu specijalizirana trgovina ramenom otvorena je 1910. Tek 1958. godine dobili smo jufka od instant ramena i djeca sa fakulteta posvuda su bili spašeni od gladi.

Ispada da su pedesete bile veliko desetljeće za ramen. Kazuo Yamagishi izumio je tsukemene sa 17 godina dok je vježbao u restoranu ramen u Tokiju 1951. Priča kaže da je Yamagishi vidio muškarca kako umače malo jufke u šalicu juhe i pokrenut je kulinarski događaj. Do 1961. godine Yamagishi je dodao svoje novo jelo na svoj jelovnik, ali nazvao ga je "posebnim morisobom", koji se sastojao od zdjele hladnih sobdodla i zdjele vruće juhe za umakanje. Tsukemen se razlikuje od tradicionalnog ramena na dva velika načina: rezanci i juha poslužuju se odvojeno, a juha za tsukemene je gušća da bolje prekrije rezance umočene u nju. Yamagishijevo stvaranje bilo je masovno pogođeno.

Isprva su se neki purinski rameni zalomili, ali tsukemen je samo porastao u popularnosti, u nemalom dijelu zahvaljujući Ryosei Miti, koji je studirao kod Yamagishija. Mitopened Rokurinshin 2005. i nedugo zatim, imao je posla s linijama koje su se omatale oko njegove malene trgovine, strpljivo čekajući svoj red za zdjelu guste, slane juhe i zdjelu toplih ili hladnih rezanaca. Na kraju, Rokurinshu je bilo potrebno da se preseli da primi svoju legiju gladnih navijača i završio je u ulici Ramen u podrumu stanice Tokio.

Ovaj mali restoran s 12 sjedećih mjesta gadno je usred masivnog skupa ramen opcija, ali i dalje ima liniju za hranu. To ćete vrijeme moći iskoristiti za odabir obroka kako biste ga bili spremni utaknuti u automatizirani automat za ulaznice na ulazu. Želite li vruće ili hladne rezance (vrući rezanci pomažu da juha ostane topla dok umačete, ali to je osobna preferencija), želite normalno posluživanje ili dodatak (normalno je prilično značajno) i kakve dodatke želite - kuhano jaje ili isjeckanu svinjetinu ? Uistinu ne možete pogriješiti, čak i ako dođete do stroja koji je potpuno na japanskom i uspaničite se, pogledavajući zmijski vod koji čeka iza vas. Gurnite bilo koju od slika tsukemena na stroj i bit ćete u gastro nebu. Povoljno, karticu podzemne željeznice možete koristiti za plaćanje.

Rokurinsha bujon od tsukemena krčka se dugih 13 sati, koristeći tajni recept koji uključuje stvari poput svinjetine, pilećih kostiju, ribe, poput suhe skuša i povrća. Smjesa se zajedno tvori gustu tekućinu prepunu okusa, dizajniranu tako da savršeno oblaže debeljuškaste, žvakaće rezance. Uz sve dodatke koje ste naručili, dobit ćete izbojak bambusa i, delikatno plutajući na vrhu, komad morskih algi u kojima se nalazi riba u prahu. Možda neki od ovih sastojaka zvuče neobično ili niste sigurni kako će se sve to spojiti, ali dječak to čini. Opisana je kao umami i to je najbliža riječ.

Rezanci su posebno dizajnirani za cukemene i sami su po sebi raj. Moraju biti, jer su u biti glavni događaj ovog jela; juha je više umaka za umakanje kao dodatak rezanci u kineskom stilu. Imaju vlastiti bogati, slatki, ukusni okus, pa probajte malo bez juhe.

Postoji neki bonton uživanja u tsukemenima. U Rokurinshi ćete izvršiti narudžbu i platiti na automatiziranoj stanici, a zatim će biti prikazano da sjednete. pojavit će se čaša vode, slovčić (zasigurno će vam trebati), a nekoliko trenutaka kasnije i vaše dvije zdjelice: juha i rezanci. Švrljajte - i glasno švrljajte - dok jedete, iako se potrudite da ne prskate ljude oko sebe. Šaljivost je kompliment kuharu. Između zalogaja, međutim, nemojte lijepiti štapiće u rezance umjesto korištenja držača; ovo sliči pogrebnom ritualu koji uključuje rižu. Kad završite s rezancima, ako vam ostane juhe, možete zatražiti juhu-wari, koju je lakša juha koristila za razrjeđivanje koncentrirane juhe, tako da možete jesti svaki zalogaj za kojim žudite. Ne zadržavajte se; čim završite, krenite van kako bi sljedeća osoba na redu konačno mogla jesti.

Rokurins je daleko od jedinog mjesta u Japanu u kojem su se zatekli tsukemeni, ali nedvosmisleno je jedan od najboljih u zemlji. Sada imaju druga mjesta, poput Tokyo Skytree, ali ima ponešto u uživanju u jelima svjetske klase iz restorana svjetske klase na dnu prometne željezničke stanice. Samo u Japanu …