4 Zaboravljeno Voće I Povrće Iz Nasljedstva Koje Biste Trebali Dodati U Prehranu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Voće i povrće se uvijek kreće kroz cikluse popularnosti (poput srednje škole, ali jestivo). Početkom ovog desetljeća prokulice su stekle tisuće novih obožavatelja kad su ih restorani kuhali, vjerojatno u životinjskoj masti, dok ne postanu hrskavi i ukusni. Kale je od nejestive dekoracije tanjura postao voljena lisnata zelena i grafička zvijezda majice. I celer trenutno ima trenutak kao odabrani jutarnji sok. No, postoji neko voće i povrće koje vjerojatno nikada nećete vidjeti u supermarketu. Ove zaboravljene sorte održavaju na životu čuvari sjemena i baštovani, ali šira javnost koja nije upoznata rijetko ih kuša.

Da bismo saznali više o nekim nasljednim proizvodima koji se trenutno uzgajaju u Sjedinjenim Državama, čavrljali smo s Eve Otmar - vrtlaricom i nadglednicom Kolonijalnog vrta i rasadnika u Williamsburgu, Virgini- i Ed Schultzom, kolonijalnim Williamsburškim kalfom povijesnim poljoprivrednikom. Odabrali su svoja četiri najdraža zaboravljena voća i povrća koje biste ove godine trebali dodati u svoju prehranu.

Ciparska lubenica

Ova slatka, osvježavajuća dinja potječe iz najmanje 1700. godine i izvorno je voće Cipra. "Pronađen je na tržištu u glavnom gradu Cipra, Nikoziji", kaže Otmar. "Naš dobavljač sjemena spominje da je pronađeno 1996. godine, a uzgajao ga je jedan poljoprivrednik i da se smatra jednim od najugroženijih od ciparskih nasljedstava." Ovu je dinju lako uzgajati, a vinova loza se dobro rešetkasto rešuje, pa Otmar predlaže da se uzgaja prema gore ako nemate tone zemlje. Svaka ciparska lubenica naraste na između 10 i 12 kilograma, što je čini savršenom za dijeljenje s drugom osobom. "Osvježavanje i hidratacija po vrućem danu odmah iz vrta", kaže ona. "Sve što trebaš je nož."

Kukuruz tikvice

Ime "tikvica" dobila je ova bijela sorta kukuruza jer su njezina zrna oblikovana poput sjemena obične tikve. Bila je popularna kultura među Virginiplanterima iz 18. stoljeća i može prelaziti 12 metara visine. Uvijek ima jedno uho, ali često može narasti dva ili tri. "Dio se jede" zeleno "prije nego što postane škroban, iako je velikoj većini dopušteno da se osuši kako bi se mogao preraditi u krupicu i jelo", kaže Schultz. “Lišće i stabljika iznad uha izrezani su kako bi se koristili kao stočna hrana. Čak je i suhi šuk nakon berbe korišten za prehranu konja i stoke. " Kada se uvlačite u tikvicu, nemojte očekivati uobičajenu slatkoću na koju ste navikli od žutih stvari. Schultz objašnjava da ima vrlo orašast, dubok okus kukuruza. Predlaže roštiljanje mladih zelenih zrna unutar ljuske radi najboljeg okusa.

Turska ili armenski krastavac

Ova sorta mošusne dinje porijeklom iz Afrike i usko je povezana s krastavcem koji poznajete u trgovini. Izgleda i ima okus poput krastavca, a koža je jestiva. "Vrtlari su uspjeli ubrati rani urod s vjevericama koje su dobile zreli kasniji urod", kaže Otmar. "Sigurno su bili ukusni jer nam nisu ostavili nijednog." Ovaj krastavac možete jesti sirov i narezan na salatu, ali Otmar ga voli kiseli i predlaže da odvojite vrijeme da se salamuri, čak i ako je to recept za "brzo kiselo krastavce". Računamo da bi također bilo ukusno preliveno s malo soli i čili ulja i uživalo kao hladni prilog uz začinjenu hranu.

Rotkvice

Svima su nam poznate jarko ružičaste rotkvice koje su dostupne u supermarketima tijekom cijele godine, ali vrste rotkvica koje rastu u Kolonijalnom vrtu i rasadniku znatno se razlikuju. "Smatra se da je rotkvica podrijetlom iz Chinanda, a zatim se preselila na Bliski istok", kaže Otmar. „Najstarije sorte dugo su bile ukorijenjene poput mrkve i uglavnom bijele, kao i vrste s crnim korijenjem. Mala, okrugla crvena rotkvica danas se počela pojavljivati u kolonijama u drugoj polovici 18. stoljeća putem Italije."

Rotkvice su kul kulturološka kultura i lako se uzgajaju. Otmar i Schultz najviše vole sorte crna španjolska (okrugla i duga) i njemačka Bier (bijela duga i gusta korijena), što su nazivi biljaka iz 18. stoljeća koje danas jednostavno nazivamo "rotkvica". I Bier i Black rotkvica su hrskave i začinjene, ali nemaju isti drvenasti okus kakav ćete često naći u ručno rotkvici kasno ubrane. A kuhati s njima povjetarac je, pogotovo zato što je put sirov. "Narezano na salatu, preliveno dresingom ili upotrijebljeno kao dio predjela - sve je ukusno", kaže Otmar. „Kao bonus, pustite neke da idu na sjeme. Mahuna sjemenki je ukusan začinjeni zalogaj sirov ili ukusan ukiseljen."

Ako ste ove godine zainteresirani za uzgoj ovog nasljednog voća i povrća u svom vrtu, Otmar i Schultz predlažu kupnju sjemena od Sjeverne burze sjemena izložbe, čuvara sjemena i povijesti berbe.