Zašto Biste Trebali Piti Koktele Za Smeće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Scena zanatskih koktela ide ravno do kontejnera - i to je najbolje što se dogodilo od grenkobe.

Probuđeni barmeni, craft koktel barovi i brendovi s raznim alkoholnim pićima počinju primjenjivati metode uklanjanja otpada u svakodnevnu obradu stvaranjem koktela za smeće. Umjesto da izbacite tri do četiri bačve limunove i limete kore po noći (po baru!), Svaki komad voća od sjemenki do kože koristi se u novim, inventivnim (i ukusnim) pićima.

Uzalud se troši

Razmjer količine otpada koji proizvede svaki bar u određenom gradu može se izgubiti na nama kada naručimo ukusan bougie koktel, ali craft pića i barovi izuzetno su odgovorni za globalno pitanje otpada od hrane. Samo u Sjedinjenim Državama, otpad od hrane čini 30-40 posto opskrbe hranom, prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA). Prije samo nekoliko godina anti-otpad nije ni bio koncept za rešetke.

Barmeni Iain Griffiths i Kelsey Ramage, osnivači skočnog prozora protiv otpada Trash Tiki, promijenili su sve to. Trash Tiki posluje izumom novih načina korištenja tradicionalno smećarene hrane i pretvaranja u sastojke koktela.

Nakon kretanja nosa do repa među kuharima, barmena protiv otpada ili "koktela za smeće", koristite "korijen do voća", kaže Ramage. "Mi donosimo sastojke koje ljudi obično bacaju jer misle da nemaju okus."

"Mi donosimo sastojke koje ljudi obično bacaju jer misle da nemaju okus."

Trash Tiki iskoristio je vrhove i repove rajčice za pročišćenu Krvavu Mariju, kore od lubenice za izradu oleo saharuma (koristi se u punču) i kockice s arokadom od orgeata za kraj dana. "Oni su jestivi", smije se Ramage. "Koštice avokada koriste se u meksičkoj medicini stotinama godina i sadrže lijep prepečeni okus."

Kad Trash Tiki postavi jedan od svojih skočnih barova (Trash Tiki je ujedno i mrežni resurs za učenje savjeta za zaštitu od otpada), Ramage i Griffith popisuju traku za smeće ili kantu za smeće u restoranu. U jednom skočnom prozoru stvorili su kokosov sirup od istrošenih kokosovih vlakana. Tijekom hongkonškog skočnog prozora čitavi gradski barmeni bili su na niti What’s App, a Trash Tiki je jednostavnim tekstom imao barmene i kuhare po metropoli koji su odbacivali iz svojih kuhinja.

Trash Tiki pokrenut je 2016. godine kao jednostavna platforma za recepte, ali Ramage i Griffith predstavili su se 2017. na desetomjesečno putovanje kako bi educirali barmene o anti-otpadu, posebno kako nekome reći da piju iz smeća.

Stvaranje novog punk rock "jezika" o razgovoru o održivosti koktela dovelo je u središte pozornosti na trash cocktail pokret. I svi žele roniti u kontejneru.

Zelena gužva s Absolutom

Absolut Vodkjust pokrenuo je inicijativu za održivost pod nazivom Zelena gužva s ciljem smanjenja otpada od šipki. Absolut je angažirao Trash Tiki da pomogne, jer, da, Griffith i Ramage su majka i otac osnivači.

“Destilerije mogu biti tako velika rasipna industrija. Absolut je jedna od najodrživijih destilerija na svijetu, radi puno stvarno kul sranja kako bi smanjio njihov otisak. Green Hustle je novi način da se o tome razgovara, malo više hip-hopa”, kaže Ramage. “Pokrenuli smo The Green Hustle na atenskom salonu automobila gdje je veliki bicikl na motorni pogon s kolicima na leđima vozio cijelu Atenu i skupljao otpad iz barova. Vratili su ga na pripremno područje i napravili oko 8.000 pića."

Web stranica Green Hustle uključuje jednostavne "gužve" koje barmeni mogu početi koristiti kako bi bili održiviji. Tu je i recept za "vapneni temeljac" koji koristi ostatke ljuske vapna, vodu, šećer i nešto kiseline koju možete kupiti u trgovini za domaće pivo, pa umjesto da kupite (i bacite većinu) grmlja limete za sljedeću kućnu zabavu, možete napravi ovu dionicu

Zelene destilerije

Robna marka Mezcal Sombrnot samo prirodno uzgaja agavu u visokim planinama Oaxace, ali vodu čuva skupljanjem i pročišćavanjem kišnice, nadograđujući nusproizvode agave u cigle od cigle za izgradnju lokalnih domova, dajući fermentiranu agavu lokalnim poljoprivrednicima na kompostiranje, postavljajući solarne ploče na destilerija, koristeći električni mlinski kamen za drobljenje agave umjesto da radi konja ili mazgu 18 sati dnevno i održivo dobivanje drva. (Pustinja Oaxacis, za one koji ne znaju.)

“Mezcal je nekad bio vrlo tradicionalan i pravio se samo u posebna doba godine. Nije se masovno proizvodila prije otprilike 10 do 15 godina”, kaže Sombrina direktorica nacionalne ambasadorice brenda, NatashSofia. "Nikad prije nije bilo ovoliko otpada."

Sombr je svoju proizvodnju dizajnirao prema svijesti o otpadu, a više će se marki uhvatiti (i trebalo bi) u trendu.

Što se događa kad imate hrpu otpada od agave? Nusproizvodi se bacaju u vodu; istrošena vlakna agave i otrovna tekućina koja dolazi iz njih upijaju kisik u vodi, tako da riba ne može živjeti i voda postaje nepitka. "Tada ga ljudi iz grada koji koriste ovu vodu da bi živjeli i čistili zapravo ne mogu koristiti", Sofiadds.

Sombr je svoju proizvodnju dizajnirao prema svijesti o otpadu, a više će se marki (i trebalo bi) uhvatiti u trendu.

Sombralso je ove godine uhvatio buba koktela za smeće i održao virtualno natjecanje barmena na kojem su profesionalni barmeni poslali održivi recept za koktele koristeći pet sastojaka. Suci? Duh opet - smeće Tiki!

Recepti za koktel za smeće

Počnite se igrati u kuhinji ili s koktelima za smeće. Evo favorita Trash Tikija:

• Daiquiri: "Napravio sam to od pulpe jabuka", kaže Ramage. „Koristite ostatke pulpe od sokovnika, pomiješajte pulpu jabuke sa šećerom, vodom i jabučnom kiselinom. Protresite s dodirom vapna i temeljca od vapna (blanširane vapnene ljuske) i ruma. " Evo osnova za izradu daiquirija.
• Jungle Bird: "Upotrijebite isti temeljc vapna i pomiješajte sa sirupom od ananasove pulpe, Camparijem i rumom ili ginom."

Barmen Joseph Boroski iz The 18th Room, ekološkog portala u New Yorku, ima još ideja za koktele koji će vam se svidjeti. Njegov twist na Cameronovom udarcu koristi orgut od kokica izrađen korištenjem ostataka grickalica kokica u baru, a njegov BananDaiquiri koristi suhe kora od banane za jestivi ukras. Kao što smo gore spomenuli, on također ima bistru Krvavu Mariju koja je jednako ukusna koliko i održiva.