Kratka, Ali Slana Povijest Kečapa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kečap. (Ili mačka, ako ste gadni.) Niti jedna druga hrana ne govori Americanquite poput ovog začina na bazi rajčice. Bez puno razmišljanja, odrasli smo u kulturi s velikim slovom K, koji je kečap predstavljen u mladosti kao jedan od naših prvih simbola slobode hrane. Protresite, iscijedite ili ošamarite - uživajte koliko god želite ili malo. Pomaknite se do danas i možda će vam biti neugodno tražiti kečap u otmjenom restoranu. Alternativno, možda će vam se ponuditi kečap od borovnica ili kožni kečap. Ali zašto? Na sve ovo, zašto?

Priručnik je istražio povijest kečapa i - iznenađenje, iznenađenje - super je otmjen. Zapravo, kečap ne bi trebao biti ni napravljen s rajčicama.

Na početku je bio umak od ribe

"Priča o kečapu započinje prije više od 500 godina", kaže osnivač Sir Kensingtona Scott Norton. "Kečap je izvorno bio fermentirani riblji umak koji je došao iz Asija … riječ" kečap "kineska je riječ."

Riječ kôe-chiap ili kê-chiap potječe iz amojskog dijalekta i znači "salamura ukiseljene ribe ili školjaka".

Norton kaže za The Manual da je ovaj slani, slani, konzervirani riblji umak koji se tradicionalno stavljao na tofu i rižu bio u središtu mnogih trgovačkih putova rođenih u oceanu. Kada su Englezi i Nizozemci došli u Aziju, koncept kečapa vratili su u Europu, stvarajući kečape od gljiva, oraha i kamenica. U ovom trenutku još uvijek nema rajčice. Ovi starinski europski začini bili su tanji i podsjećali su na nešto bliže Worcestershire umaku.

Tek je 1500. Hernán Cortés putovao današnjim južnim Meksikom, vjerojatno otkrio rajčicu i predstavio je ostatku svijeta da se voće može ugraditi u druge kulturne kuhinje. Do tog trenutka čak ni talijanska hrana nije koristila nikakav crveni umak.

"Vjerojatno je u Americi netko imao ideju dodavanja rajčice u kečap", kaže Norton. "Počelo se pojavljivati u ovim prerijskim kuharicama i postalo američkim fenomenom."

Predstavljamo Njegovu Heinzness

U 1900-ima kečap je imao puno natrijevog benzoata, potencijalno otrovnog kemijskog konzervansa koji je zabranjen Zakonom o čistoj hrani i lijekovima iz 1906 u Sjedinjenim Državama. Henry J. Heinz - koji bi izgradio najveće carstvo kečapa na svijetu - kao odgovor je imao ideju da kreira kečap s višim ocatom. "Nakon toga je kečap postao potpis američke hrane", kaže Norton.

"Kečapi od rajčice kasnili su u igru i Heinz je stvorio tržište", dodaje Matt Wallace, suosnivač tvrtke "Chups, kečap napravljen od voća poput manga, borovnice, šljive, ananasa i bundeve. "Novi Heinz kečap također je postao gušći i slađi."

Zašto je kečap tako dobrog okusa

Rajčicin kečap, napravljen bez kukuruznog sirupa s visokom fruktozom i s pravim, cjelovitim ne-GMO rajčicama (poput Sir Kensingtona), simfonijska je ravnoteža pet osnovnih okusa: slatkog, slanog, slanog, kiselog i gorkog. Ujedno najjednostavnije, to je slatka hrana dizajnirana da nadopuni slanu hranu.

„To je obično jedna od prvih namirnica koju biste mogli jesti kao dijete ili dijete. Predstavlja kontrolu kao dijete”, kaže Norton. "Otisnuto je da znamo, volimo i isprobamo kečap, a on ima kulturnu povezanost s udobnošću i poznavanjem."

Osim toga, kečap ne možete smisliti bez vizija prave američke kuhinje: hrenovke, hamburgera i kukuruznog psa.

“Manji” začin?

U modernoj Americi kečap je sinonim za rajčicu i rod s masnom, prženom hranom. "Tijekom kretanja brze hrane 80-ih, kečap je bio uparen s hranom koja se obično ne nalazi u višim restoranima", kaže Wallace. „Stigmon je proždrljivog, nepromišljenog američkog stereotipa, ali volimo kečap. Za nas budućnost začina pruža više mogućnosti i spajanje kečapa s različitim namirnicama."

Na primjer, kečap od borovnica ‘Chups’ izvrstan je na tacosima i odrescima, dok njegov začinjeni kečap od ananasa pizzcompany sa sjedištem u DC-u koristi za pizzu i empanade.

Ako već ne idete u @TimberPizzaCo na neke od najboljih DC pita i empanade / salate, idite na v slatke boce s cijeđenjem Chups. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28. srpnja 2017

Norton se slaže da, dok kečap loše postiže "manje" začin u vrhunskoj blagovaonici, ovo je dogmwe u koji ne treba vjerovati. Sa sveobuhvatnom misijom unošenja integriteta i šarma u previdjene umake, sir Kensington je lansirao svoju marku maska da je Britanac - da, to je američka tvrtka i, ne, Norton nema naglasak na princu Harryju. Cilj je bio promijeniti kulturno razmišljanje oko kečapa, podići njegov karakter, poštovati njegovu povijest i koristiti zdravije sastojke.

Budućnost kečapa

“Danas se kečap širi. Tu je začinjeni kečap, chipotle, jalapeño. Apsolutno se radi o više ukusnih platformi - kaže Norton. "Sve veći porast multikulturalne prehrane i prepoznavanje da začini jelima donose toliko života i raznolikosti potaknut će ovu evoluciju hrane kao identitet, istraživanje i zabava."

Ostali inovatori u prehrani teže sličnom cilju, poput kuhara Ernesta Uchimur-a koji je modernizirao začin od rajčice u "kožu" (zamislite voćnu traku koja ima okus poput kečapa) kako bi smanjio nježnost hamburgera. Kompanija Kickstarter Slice of Sauce slično radi sa svojim kriškama kečapa.

I ne, ludi zeleni i ljubičasti Heinz EZ-Squirt kečapi ne računaju se kao moderni napredak.