Što Je Kombucha: Uvod Od Osnivača Tvrtke Brew Dr

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kombucha: To nije kava, nije juha, ali ako ste je već imali, možda ćete se sjetiti oštrog mirisa octa ili se prisjetiti šaptanja granolhippieja na Whole Foods Marketu koji se hvali svojim probiotičkim velesilama. Možete čak i sami napraviti Kombuchyour.

Ali što je to i zašto bi je, uz espresso i pivo u slavini, netko pio?

Matt Thomas, osnivač tvrtke BreCom Dr. Kombuchand Townshend's TeCompany, drži lekciju The Manual o Kombuch101 (koja je završila trčanjem Costco-a za obiteljsko pakiranje od 30 boca, a mi smo svoje večernje pivo zamijenili za limenku "buchevery druge noći").

Što je Kombucha

"Kombuchis još jedna riječ za fermentirani čaj", kaže Thomas. “Ime dolazi iz Japana kada je liječnik po imenu Kombu ili Kambu čajem liječio cara Inyka. Cha ’znači čaj. "Kombu" i "Cha"."

Postupak izrade kombučija prilično je jednostavan. Zapravo, Thomas predlaže isprobavanje vlastitih serija kod kuće. To je radio jedan od njegovih zaposlenika u kompaniji Townshend's TeCompany u Portlandu u državi Oregon 2008. Nakon što je čuo pokrovitelje tehnike kako bruje o ovom novom napitku, kombucha, Thomas je zamolio svog zaposlenika da unese seriju. Počeli su izrađivati teglu u kuhinji, a jedna se staklenka pretvorila u dvije, a zatim u četiri, a na kraju je operacija zauzela cijelu stražnju sobu dok je Thomas nije premjestio u podrum, kuhajući po 400 kanti od pet galona.

Kako napraviti Kombucha

Gledajući kako svi kombuchsi započinju svoj život kao čaj, Thomas je napustio ostalih nekoliko natjecatelja u kategoriji budući da su on i njegov tim u Townshendu već formulirali sjajne, 100-postotne organske čajeve koji nisu GMO.

Postupak izrade kombučija prilično je jednostavan. Zapravo, Thomas predlaže isprobavanje vlastitih serija kod kuće.

Nakon testisa, fermentira se uz pomoć simbiotske kulture bakterija i kvasca (SCOBY, kratko). Brew Dr. fermentira svoj kombuch mjesec dana, a za to vrijeme PH pada, a kvasac troši šećer. Tada se stvaraju sve zdrave kulture i organske kiseline.

"Također proizvodi alkohol", kaže Thomas. "Kad god hranite kvascem šećerom, on će stvoriti alkohol."

Tijekom fermentacije, oštri ocat se pojavljuje - razlog zbog kojeg je Thomas morao premjestiti Brew Dr.-ovu fermentaciju iz podruma čajane. (Kuhajući u dovoljno velikim količinama, odjeća će vam zaudarati na ocat.) Nakon fermentacije, alkohol treba ukloniti.

Brew Dr. želi biti transparentan u pogledu njihove metode spravljanja kombucha kako bi se riješili Frankensteinovih kombucha.

Thomas se sjeća masovnog opoziva koji se dogodio na Whole Foods Marketu tijekom početka kombuchcraze-a (prije nego što je Brew Dr. dobio ime u trgovini zdrave hrane u vlasništvu Amazona). Pitanje (barem za cjelovite namirnice) bilo je to što je kombuh u njemu previše alkohola. Tom je dilemom predložen Thomas da istraži i u industriji i izvan nje na inovativne načine kako odgovorno riješiti problem, a da pritom zadrži kombuchauthentic. Rezultat je bila kupnja skupog stroja za destilaciju bez topline (SCC - Spinning Cone Column), koji je također koristila vinska industrija. Ovakvom preradom kombučina uklanja se alkohol, a da se ne šteti živim i aktivnim kulturama.

Ovaj aparat provodi postupak koji također uklanja kofein iz čaja, čineći kombuh bez alkohola ekvivalentom kavi bez kofeina.

(Zabavna činjenica: Alkoholni ekstrakt Brew Dr. Kombuchisa napravljen u Townshendovim tespiritima.)

Što KombuchTaste voli?

Brew Dr. odvapa 10 različitih čajeva (plus jedan sezonski okus), fermentira, a zatim destilira (kako bi uklonio višak alkohola uz zadržavanje sve prirodne probiotičke snage), ali druge marke idu drugim putem. Neki koriste istu tebazu za sve svoje okuse, dodajući razne slatke sokove nakon postupka fermentacije zbog okusa.

Druge velike marke dodaju pjenušavu vodu u mikro količinu pasteriziranih kombukultura (ne, kombuch ne smije pasterizirati jer ćete izgubiti sve aktivne kulture i organske kiseline koje stvaraju dobro zdravlje crijeva) kako bi se razina alkohola smanjila na jeftino. Te iste tvrtke na kraju dodaju probiotike.

„Kombuchsold kao zdravi napitak“, prema Thomasu, „trebao bi ispuniti dva zahtjeva: trebao bi biti izrađen od fermentiranog tetovaža koji odgovara tradicionalnom načinu izrade kombucha tisućljećima i biti uistinu bezalkoholni, tako da se može sigurno davati djeci i svima koji izbjegavaju alkohol."

Brew Dr. želi biti transparentan u pogledu njihove metode spravljanja kombucha kako bi se riješili Frankensteinovih kombucha. To je zato što su fermentirani tetastes ako su ispravno izvrsni i vraški dobri za vas.

Koje su zdravstvene prednosti Kombuche?

"Kombuchis nadomjestak za soda i piće s niskim udjelom šećera i s niskim udjelom kalcija jer stvara ovu dinamičnu mješavinu živih i aktivnih kultura i organskih kiselina", kaže Thomas. “Zbog toga su ljudi počeli piti kombuhu. Zaista je utjecajno. Fermentirana hrana nekada je stoljećima bila dio ljudske prehrane. Nije bilo drugih sredstava za konzerviranje hrane, osim isušivanja ili fermentacije. Sad kad postoji hlađenje, naturopati propisuju kombuch za zdravlje crijeva, želuca ili jetre i vraćaju ravnotežu u unutarnji ekosustav tijela."

Kombuhe napravljene s tonama soka, akfruktoze? Nije tako dobro za vas. A kombuhe koje nisu fermentirane za razvoj kultura i kiselina? Pogodio si. Također nije tako dobro za vas.

Thomas popije ekvivalent od tri limenke dnevno i izbjegao je svaku bubu u trbuhu koju su njegova tri dječaka donijela iz škole. Također ima prijatelje koji su svoju sodadicidents zamijenili Brew Dr. te su nakon nekoliko mjeseci smršavili tone i osjećali se lakše. Na ručkovima na kojima Thomas i njegovi prijatelji žele objediniti obrok s pivom, naručuju kombuchu koja odražava gaziranje i fermentirani okus brewskog.

Za one koji žele izaći na izvanredne prostore, Brew Dr. pušta kombuchcans diljem zemlje, tako da ne morate brinuti hoće li se staklene boce razbiti tijekom pješačenja ili u pokretu.