Izrada Pizze Kod Kuće: Savjeti Svjetskog Prvaka Pizzaiola

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Svi vole pizzu, ali postoji podzemlje voljene hrane o kojoj vrlo malo ljudi uistinu zna: konkurentna hrana prekrivena umacima od pizza.

Uz dva glavna događaja svake godine - jedan u Las Vegasu i jedan u Italiji (World PizzGames, odnosno World PizzChampionships) - natjecanja u pizzi zagrijavaju se, prema riječima Tonyja Gemignanija, višestrukog pobjednika Svjetskog PizzChationa i osmostrukog svjetskog prvaka PizzAcrobata.

"Ljudi bi mogli reći da imaju najbolju pizzu, ali ovo je riječ da to dokažu", rekao je Gemignani, koji je vlasnik 18 restorana u Californiand Nevadu (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo's i drugi). „Gotovo je Super Bowl pizze; svi veliki igrači su tu i ljudi su tu da se natječu."

To van konkurencije znači da se otvara više pizzconcepta nego ikad prije. Neki od njih, ovisno o tome gdje živite, mogu se činiti banalnima, ali drugi mogu dovesti do novog, ukusnog teritorija. Možda ste čuli za obilje iskačućih zglobova, kaže Gemignani, ali pizzplaces u rimskom stilu također dokazuju da su vrhunski za.

Ponekad su, ipak, domaći pizzi najbolji put kojim treba krenuti, a to je ono što smo sljedeće pitali Gemignanija. Većina pizzerija kod kuće ne bi se približili pobjedi na ovim svjetskim natjecanjima, ali Gemignani ima nekoliko savjeta za pizzmatizaciju u standardnoj kuhinji.

Tijesto

Kako bi pobijedio na priredbama, Gemignani je rekao da je sve u sastojcima i korištenju onoga što zna (što posebno otežava njegova putovanja na talijanska natjecanja). Temelj svakog tijesta za pizzu. Razgovarajte sa bilo kojim sezonskim vlasnikom picerije i oni su nebrojeno puta eksperimentirali sa svojim receptima za tijesto kako bi došli do željenog krajnjeg rezultata. Učiniti isto.

Gemignani voli dodavati sredstvo za posmeđivanje (poput šećera ili meda) u svoja tijesta kako bi osiguralo malo karamelizacije. Korištenje više proteina ili glutenskog brašna također pomaže u stvaranju bolje kore.

PizzStones

Ako se kuhanje pizza redovito događa u kući, vjerojatno ćete već imati pizza u kuhinji (ako nemate, ovaj će vam potrošiti manje od 40 USD). Dobar je početak, ali Gemignani je rekao da su dvije peći pravi put.

"Započnite s gornje police na jednom kamenu, a završite na dnu s drugog", rekao je Gemignani. "Dobivate dva izvora topline, hrskavije dno i bolju koru."

U pećnici je vruće bolje. Kod kuće to znači peć od 500 ili 525 stupnjeva Fahrenheita, jer većina stambenih pećnica neće pristupiti vrućini komercijalnih pizzovena. (Ako iz nekog razloga imate averziju prema kamenu, i pizzsteel je izvrsna investicija, rekao je.)

Preljevi

Gemignani jede puno pizza. Jede pizzu s puno dodataka. Međutim, kad odluči, općenito voli biti jednostavan i ići s Margheritom: rajčicom, mozarelom i bosiljkom. Inače, voli prirodni pepperonis - onu vrstu šalice kad se kuha - pršut i rikolu.

Prema Gemignaniju, trebali biste odbiti dodavanje sastojaka u pizzu koja se kuha. "Ne zaboravite staviti više završnih sastojaka nego kuhanih", rekao je. "Puno puta domaći kuhari misle da moraju sve staviti prije, a stvarno, ako napravite feferoni pizzu, ostatak predmeta trebao bi se nastaviti nakon što izađe iz pećnice."

To je lako zapamtiti kada imate posla sa svježim sastojcima poput parmezana, fete, rikole ili svježe paprike. Još uvijek želite kuhanu papriku, gljive ili luk? Pirjajte ih sa strane i dodajte nakon što pizze izađu iz pećnice.

Pića

Pizza i pivo jedna su od najameričnijih stvari za koju se ljudi mogu odlučiti u petak navečer. Par se izvrsno slaže, rekao je Gemignani, ali ponekad mu kvasci ne sjedaju dobro u želucu, pa će natočiti malo prošeka. "Kad nekoga podučavate pizzin Italiji, govorite o prošeku", rekao je. "Čisti nepce."

Ne pijete? Idite s napitkom koji se nalazi u svakoj talijanskoj neopolitskoj pizzplace: Ferrarelle gazirana voda.