Vodič Za čaj S Veerinder Chawlom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ovdje u The Manualu ne skrivamo duboku ljubav prema finoj kavi. No, kako vrijeme postaje ćudljivo, a dani postaju sve kraći, postajemo skloniji prepustiti se kontemplativnom tempu koji postavlja vrijeme nego se boriti protiv njega. Kao što kažu, za sve postoji sezona, a to uključuje i pića. Kao što volimo dobru šalicu francuske kave za tisak koja će nas napajati kroz jutarnju putovanje ili popodnevnu skromnu seansu, kišovito vikend poslijepodne s knjigom ili meditativnim planinarskim planinarenjem za šalicu nečeg drugačijeg. Nešto ne manje snažno, ali s više pjesničke duše.

To je nešto, prijatelji, čaj.

Dugo piće znanstvenika i umjetnika, obrtnika i radnika, posljednjih godina nekako su prebačeni u prissy status koji potkrepljuje njegove plebejske korijene. Neka naša manje prosvijetljena braća to čak i pijuckaju kao (pardon) žensko piće. Ostavljajući po strani očito pitanje zašto je to uopće loše, podsjećamo vas da je to bio omiljeni napitak pjesnika Beat-a poput Jacka Kerouaca i Garyja Snydera, legendarnih glumaca poput Jamesa Deana i Seana Conneryja, pa čak i legendarnih rokera poput Micka Jaggera, Jimi Hendrix i Ozzy Osbourne (koji je zabilježio kako kaže da "jebeno voli Yorkshire Gold").

“Postoje oni koji se vole prljati i popraviti stvari. Piju kavu u zoru, pivo nakon posla

A oni koji ostanu čisti, samo cijenite stvari. Za doručkom imaju mlijeko a sok noću

Postoje oni koji rade oboje, piju čaj «. - Gary Snyde

Kako bismo shvatili ono što nam je sve ovo vrijeme nedostajalo, razgovarali smo s Veerinder Chawlom, osnivačem i vlasnikom Portlanda, časnog Tao of Teaa iz Oregona. (Ako ste ikad u Portlandu, posjet njihovom mjestu Belmont je obavezan.) Pročitajte njegov demistificirajući uvid u to kako ljubitelje kave mogu izbaciti iz čaja, kao i njegove preporuke kako zaroniti u ovaj intrigantni svijet okusa, zanat i povijest.

Ljubitelji kave Tefor

Priručnik: Jesmo li u krivu što se kava doživljava kao muško piće, dok se teis … ne toliko?

Veerinder Chawla: Čini se da je taj pojam uobičajen, da. Postoji osjećaj da to nije momkovo piće. Ali u isto vrijeme, broj momaka koji piju teis je fenomenalan. Promjenu smo vidjeli tijekom godina u našoj tehnici u Belmontu. Ako uđete tipičnim danom, iznenadili biste se koliko ima muškaraca naspram žena u trgovini.

Nadalje, dečaci uzgajaju i obrađuju većinu svijeta. Stari generacijski poljoprivrednici u ruralnom kineskom Tajvanu koji su to radili godinama, žvaču duhan ili betel orašaste plodove, s cigaretom u rukama. Osobine za koje momci misle da čine kavu čovjekovim pićem, još više zagovara.

Sve što je potrebno je da dečki kušaju čiste, prave čajeve i um se prilično brzo promijeni.

TM: Koji su dobri čajevi za čovjeka koji se zaista bavi kavom da bi počeo razvijati nepce?

VC: Postoji nekoliko kategorija čajeva koji su izdašniji, robusniji ili "mačo".

Pu'erh čajevi iz južne Kine srce su koliko su postojani. Ovo je žanr čajeva savršen za onoga koji pije kavu koji želi nešto slično. Pu’erh je taman i zemljast, ali bez kiselosti. To je pristup za one koji piju kavu - otkrivaju: "Wow, nikad nisam znao da bi mogao ponuditi taj profil okusa."

puno crnih teoriginala - assamiccultivar koji raste u Indiand Chin - koji dolaze iz imanja s jednim podrijetlom stvarno su dobro zaokruženi i ukusni. Imamo puno ljudi koji dolaze zbog čajeva od asama, darjeelinga i zlatnog yunana.

Imajte na umu da je važno razlikovati pravi tef od biljnih "čajeva". Ljudi mogu na taj način strmu metvicu, kamilicu, đumbir i drugo bilje nazvati "čajem", ali mora biti jasnoće. Dolazi od teplant, vrlo različite biljke s raznim sortama.

Kako pronaći kvalitetan čaj

TM: Što bismo trebali tražiti u kvalitetnom čaju?

VC: Kada je riječ o specijalnoj kavi, to je svježina kojom će se pržionici razlikovati. Grah dobivaju iz podrijetla, a zatim ga ispeku prema specifikacijama, poduzmu mjere kako bi ga održali svježim, itd. Mnogi potrošači čaja ne primjenjuju isti standard. Kupujete li pravi čaj od cjelovitih listova? A da li se ikad zapitate koliko su vam svježi teis?

Stvarno dobri crni čajevi prave se krajem proljeća / početkom ljeta - tada je razdoblje berbe. Kad dođu u države, mjesec ili dva mjeseca kasnije, već počinjete primjećivati gubitak okusa. Dakle, dok nastupi zima, dobili ste crni tet koji je sjedio oko šest mjeseci. Pitate se, pitam se kakav je bio okus kad je imao samo mjesec dana?

Ili biste mogli ići još jednostavnije od toga. Možda vam je Earl Gray tekao život, ali jeste li pitali otkud taj crni? Je li taj okus bergamota bio poznati sicilijanski bergamot, destiliran na pari, ili je to sintetički okus? Uočljiva je objektivnost koju bi prosječni potrošač imao o svojoj specijalnoj kavi - trebali bi je imati i o čaju.

Kako pripremiti čaj

TM: Nakon što dobijete pravu vrstu čaja, koji je pravi način za njegovu pripremu? Treba li nam puno posebne opreme? Koliko to točno mora biti nauka?

VC: Ne trebate ulagati u posebne uređaje, filtre ili lonce. Možete kuhati u bilo kojoj vrsti posude. Možete koristiti francuski tisak (samo pazite da ga dobro isperete); možete koristiti čak i staru zidarsku teglu. To će prosječna osoba koristiti u Chinu - napunit će staklenu posudu teleavesima i vrućom vodom, staviti poklopac, baciti ga u aktovku i ići na posao.

Ako je to dobar čaj, lišće će potonuti na dno. Ako ste dodali previše lista, prvih nekoliko gutljaja bit će prejak. Samo pijuckajte, a zatim dodajte još vode. To je osobna preferencija.

Ja sam za jednostavnost - mislim da se tecan može kuhati na bilo koji način, ali tražim nekoliko stvari. Voda bi trebala biti dobra voda, a ne klorirana. Ako vaša voda nema dobar okus, vaš teis neće imati dobar okus.

Drugo, za većinu vrsta čaja možete koristiti vodu od 180-185 stupnjeva Fahrenheita. Iznad 190 je prevruće za čaj. Ako imate stvarno dobar zeleni čaj, niža temperatura bit će bolja za profil okusa. Kad ljudi kuhaju brokulu ili šparoge, ne kuhate ih predugo ili će postati kašasti. Koristite taj isti princip za zelene teleće - ne želite prekuhati lišće, jer nećete samo izvući okus, već i koje su komponente lista. Tamni čajevi koje ćete htjeti strmiti tek malo duže da okus izađe.

Općenito, 180 je stvarno dobra temperatura za većinu vrsta čajeva. Ako volite svoj napitak vrući, to je u redu. Niža temperatura samo znači da nećete popariti lišće. Bit će spremno da brže popijete onaj dobar prvi gutljaj.

Spremni ste se zaljubiti u čaj? Evo preporuka Veerindera u svakoj kategoriji.

Najbolje vrste početnika Tefora

Crni čaj

Yunan je regija Chinfamous za crne čajeve koji imaju puno zlatnog vrha. Kada se Yunan teis obradi i on oksidira, puno soka se osuši i daje mu zlatnu boju koja prožima tew glatkim okusom poput meda.

Naš odabir: Zlatna igla. Uzgajan na visokim uzvišenjima i napravljen samo s tek niknutim vrhovima teplant, ovaj topli aromat crvenih jabuka i pržene šećerne slatkoće dolazi na svoje poljupcem vrhnja i sirovog šećera.

Zeleni čaj

Baš kao što se pinot crni uzgaja po cijeloj Francuskoj, zeleni teis uzgaja se po cijelom Japanu, a svaka regija ima svoje proizvođače i svoj karakter. Senchand gyokuro su dva različita stila zelenog čaja, s različitim tehnikama uzgoja koji rezultiraju različitim profilima okusa. Ljudi koji vole oceanske okuse poput nori, ostrige i sebreeze uživat će u ovim čajevima.

Naš odabir: Hon Gyokuro. Oceanski i slabo slani s primjesama dinje medene rose, ovaj teis odličan za ležerno vikend jutro, dugo namočen na malo hladnijoj od prosječne temperature.

Oolong

Ova vrlo različita kategorija teisa vjerojatno je najviše neshvaćena od strane onih koji ne piju alkohol. Nije između crne i zelene - to je drugačiji svemir, s nijansama i okusima koji mogu ići bilo gdje, od svijetlozelene boje s okusom orhideja ili jorgovana, do vrlo tamne s okusom cedra ili prženog kakaa.

Naš odabir: ostarjeli tajvanski Oolong. Stvoren polaganim prženjem lišća svake 2 do 3 godine, ovaj izuzetan i intrigantan tefrom Mingjian ima zdrav, mineralni okus i glatko, mekano tijelo, savršeno za popodne uz kišni prozor s dobrom knjigom.