Kako Napraviti Najbolji Slatki čaj S Pikantnim Pikantom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kao koncept, ledeni tespani u nebrojenim kulturama i zemljopisnim regijama, te ledeni tesentusiast u potrazi za raznolikošću mogu lako pronaći stotine različitih metoda pripreme i kombinacija okusa kako bi njihove mogućnosti ostale raznolike, zanimljive i međunarodne. Kada govorimo o ledenim tetradicijama u Sjedinjenim Državama, jedna posebna varijacija često se istiskuje u prvi plan, ponajviše zahvaljujući ozbiljnoj odanosti koju nadahnjuje na cijelom jugu: "Slatki čaj".

"Na mnogim mjestima na Jugu, slatko religijsko iskustvo", inzistira suosnivač Austin Sherman iz Big Easy Buchin New Orleansa. Ovaj oblik osvježenja, koji se nalazi u južnjačkim hladnjacima i na nebrojenim jelovnicima restorana, uredno je sažet po imenu; jedini strogo neophodni sastojci za slatko tecome u obliku ledenog te (obično ledeni crni čaj) i šećera (ili otopljenog bijelog šećera ili jednostavnog sirupa). Međutim, ta osnovna formula zrela je za prilagodbu, a inventivni proizvođači slatkih slatkiša vole eksperimentirati s omjerima čaja i zaslađivača i dodacima poput voća, svježeg bilja i - naravno - žestokih pića. Ako pijuckanje slatkog tecocktail-a u vruće i vlažno ljetno popodne zvuči kao briljantna ideja (i čini se), onda će vam ovi slatki savjeti sa šiljcima pomoći da napravite najbolju moguću verziju ovog južnjačkog spajalice.

Biljni čajevi nude nove dimenzije okusa tipičnom slatkom čaju

Kao što je gore spomenuto, slatko teusalno sastoji se od crnog tethata zaslađenog tijekom (ili neposredno nakon) postupka namakanja. Ali ako ste ljubitelj aromatiziranih ili biljnih čajeva i želite probati slatku trgovinu koristeći omiljeni brew kao bazu, onda suvlasnica i direktorica bara Elizabeth Turnbull iz tvrtke COPin Durham, North Carolinurges, trebate nastaviti. Osobno više voli kuhati slatki tew od čaja od hibiskusa, govoreći nam da je „Rođena sam i odrasla na Haitiju, a suprug je rođen i odrastao na Kubi. Kroz Karibe je uobičajeno uživati u hladnoj čaši čaja od hibiskusa. Cvijet hibiskusa rasprostranjen je i ima laganu trpkost zbog koje je osvježavajući. Prilikom spravljanja slatkog čaja od hibiskusa, Turnbull se drži svoje otočke inspiracije miješajući tew s jednostavnim sirupom i rumom od ananasa.

Umjesto kipuće vode za pripremu čaja, pokušajte ga namakati na izravnoj sunčevoj svjetlosti

U većini slučajeva, terequires kipuća voda privlači okus iz tebagova ili rastresitog lišća. Međutim, miksolog John Wadell iz Peerless Bourbona u Louisvilleu, Kentucky, ističe da je „trik u dobrom južnjačkom slatkom teisu ostaviti [čajnu vodu] na suncu, a ne prokuhavati vodu. [Ovo je također poznato i kao 'čaj od sunca.' Započnite dodavanjem svojih vrećica u vrč s vodom, [a zatim] pustite da odstoji [na suncu] najmanje 4-5 sati, ovisno o tome koliko je vruće vani i koliko vrećica planirate dodati za svoj ukus, smatram da je bolje koristiti puno [vrećica]."

Uz šećer, slatki teoften uključuje i voće kao zaslađivač

Južni uvjeti uzgoja daju impresivne sezonske berbe voća, a slatke slastice idealno platno za ove okuse i prirodne izvore slatkoće. Pri odabiru svježe uzgojenog voća i začinskog bilja koje će uključiti u svoj slatki čaj, barmen Brandon Davidson iz Pressrooma u Bentonvilleu, Arkansas odabire „koštičavo voće tijekom ljeta: breskve, marelice, nektarine. Za začinsko bilje, metvica je uvijek lijep dodatak vašem ledenom čaju, s dodatkom šalica ili ne. U čaju koristimo voćni liker, ali možete i zamiješati svježe voće koje ćete dodati u svoje piće ili ukrasiti svježom kriškom breskve ili marelice."

Barmen Adrienne Miller iz Satterfielda iz Birminghama, Alabamalso, voli voće u svom slatkom čaju, ali njezini se posebni odabiri donekle razlikuju: „Kupine su najbolje! Oni uvijek pređu šiljasti teto na drugu razinu i daju element trpkosti i okusa. Oh, i kad su u sezoni, kumkvati su izvrsni uz slatki čaj s šiljkom. I jedno i drugo je sjajno jer se njihov slatko-trpki okus tako dobro slaže sa zemljanim i orašastim notama bilo koje vrste tecarriesa."

Tesyrups pojednostavljuju postupak i nude koktel fokusiran na klasični slatki čaj

Profesionalni barmeni obično su veliki obožavatelji infuziranih sirupa, pripisujući tim proizvodima pojednostavljenje postupka pripreme koktela i isporuku okusa i slatkoće u jednom mahu. Umjesto da spravlja slatki slatki tew od osnove kuhanog čaja, barmen Vinnie Dugan iz Sedam svjetiljki u Atlantchoosesu kombinira zaslađivač i čaj, praveći jednostavni sirup uliven u obje crne čajne dušice. Zatim koristi džin (Bulrush Gin mu je draža) dok duh u njegovom slatkom slatkom čaju protrese koktel s listićima mente, objašnjavajući da je „kad je vani 95 stupnjeva i 90% vlage, gin prva boca za kojom posežem. Bulrush ima prekrasne note citrusa koje zaista podižu okuse čaja i majčine dušice u koktelu, a menta mu daje završni udarac svježine. Zaista volim način na koji svježe bilje podiže ovaj koktel kako bi stvorilo nešto toliko osvježavajuće da jednostavno ne možete dočekati da uzmete još jedan."

Što se tiče slatkih tespirita, imate MNOGO mogućnosti

Slatki majstori koji vrlo blisko prate tradiciju odlučuju se za ono najjužnije od svih žestokih pića: viski od burbona. Ali danas, južnjački miksolozi ne vide razlog da se pridržavaju bilo kakvih strogih pravila s ove strane, a nekoliko naših izvora traži mogućnosti isprobavanja različitih alkoholno slatkih tekombinacija, što rezultira ukusnim i maštovitim koktelima.

Burbon: “Uvijek koristim burbon za svoj slatki čaj sa šalicama; ne samo da je tematski savršen, već se i okusi savršeno podudaraju. Čaj, čak i zaslađen, svoj dominantni okus dobiva od gorkih tanina. Bourbon veći dio svog okusa dobiva od tanina u drvenim bačvama kojima se stari. Tako se okusi prilično dobro kombiniraju”, kaže direktor pića Bryson Downham iz Toups Meateryja u New Orleansu. „Maker’s Mark je izvrstan izbor; mekoća od pšenice stvarno stvara prostor za čaj."

Vodeća barmenica Ellen Talbot iz Fable Loungea iz Nashvillea također odabire klasični burbon za svoj slatki čaj, posebno tvrdeći da je "Burbon Buffalo Trace gladak, pomalo slatkast i izvrsno bi pristajao u slatkom čaju s šiljcima." Njezin čarobni omjer teto alkoholnih pića i zaslađivača? "Rekao bih četiri dijela: jedan dio šećera (ili jednostavni sirup): jedan dio žestice za ravnotežu."

Baš kao što sirup u obliku čaja može dati slatki preljev u koktel, alkohol u obliku čaja može ispuniti isti zadatak. U Foodeu u Fredericksburgu u državi Virginia, vlasnica / izvršna kuharica Joy Crump i njezin tim iz bara koriste burbon utopljen u crni čaj kako bi stvorili svoj "Grown Folk's Tea", koji tvrtka opisuje kao "koktel koji je na površini zabavan i za piće njegova poznatost, poput jednostavnog slatkog ledenog teina ljeti. Ali ima slojeve i složenost od crnog teslowa natopljenog burbonom; bilješke koje čine više od pukog pića - to je zavrijeđeno zadovoljstvo koje je provjereno vremenom. " Kako bi postigao svoj hibrid s čajem i bourbonom, Crump & Co. “tebags u bourbonu (preferiraju Bowman’s Bourbon) stavlja u hladnjak. Uklonite tebags nježno bez pritiskanja. To će zadržati konačni proizvod točno onako kako biste željeli vaš slatki čaj: svjež, svijetao i bez oblaka."

• Votka: Hrskava neutralnost Vodke ponekad se govori kao štrajk, ali barmen i generalna direktorica Rochelle Tougas iz FM Kitchen & Bar-a u Houstonu u Teksasu ovu kvalitetu smatra pozitivnom u kontekstu slatkog čaja. Kad su je pitali za njezin odabir slatkog tevodkofa, Tougas nam je rekao da koristi "Monopolowu, jer to je samo čista votka, [ona] nije ludo skupa, [i propada] bez opeklina."
• Mjesečina: Bijeli viski, koji ne doživljava starenje u bačvama, pije više poput vodktana poput burbona, što ga čini intrigantnom sredinom između druga dva alkoholna pića s našeg popisa. Barmen Kathy Barnette, koja dolazi iz Tennesseeja, a sada radi iza palice u hotelu Holiday Inn Express Orange Beach na Floridi, voli koristiti mjesečinu s okusom kupine u svom slatkom čaju, dodajući i redukciju kupine kako bi istaknula esenciju voća i nadoknadila čaj. slatkoća s dobrodošlicom.

Slatki koktel Palmetto

(Piše Peter Nickle, miksolog, restoran Icehouse, Summerville, Južna Karolina)

Grad Summerville tvrdi da je distinkcija "rodno mjesto slatkog čaja", pa je razumljivo da bi vješti barmen koji radi u ovoj areni imao svoj izvrsni slatkiš na svom repertoaru. Verzija Petera Nicklea uključuje slatki čaj, jabučni jabukovača, metvicu i burbon, što rezultira napitkom koji „daje dovoljno udarca da ga ne zasjeni jabukovača. Ovaj je koktel svojevrsni preokret na još jednom južnjačkom klasiku, julepu od mente, gdje jabučni čaj djeluje kao zaslađivač."

Sastojci

• Burbon od 1,5 oz (Nickle koristi Revival High Wire Bourbon)
• 1,5 oz slatkog čaja (koristeći omjer 1 galon teto 1 šalica šećera)
• 1 oz jabučnog jabuka
• 4-5 listova mente

Metoda

1. Dodajte sve sastojke u shaker za koktele i pomiješajte listove mente.
2. U stresalicu dodajte led i protresite dok se potpuno ne promiješa i ohladi.
3. Procijedite i poslužite u ohlađenom coupe staklu ili u kamenom staklu s jednom kockom leda. Ukrasite kriškom jabuke i mentom.

Teksaško sunce

(Napisao Danny Caffall, glavni barmen, The Mansion Bar, Dallas)

Može li se velika država Teksas smatrati dijelom "Juga" ili ne, ostaje tema o kojoj se raspravlja dugo. No što se tiče slatkog čaja, stanovnici Lone Star-a imaju potpuno južnjačku zahvalnost za ovo piće, a među njih se ubraja i barmen Danny Caffall. Caffall opisuje svoj koktel Texas Sun kao "teksaški spin na slatki čaj, koristeći tekile odabrani liker i sadrži domaći kompot od breskve."

Sastojci

• 1,5 oz reposado tekile
• Anker čile liker od 0,5 oz (Caffall koristi Ancho Reyes)
• .5-.75 oz organski nektar plave agave
• 1 oz. kompot od breskve *
• .5 oz svježeg soka od limuna
• Nezaslađeni ledeni čaj od 4 oz (ili „sunčani čaj“)

Metoda

1. Dodajte tekilu, ancho chhile liker, nektar agave, kompot od breskve i sok od limuna u lim za mućkanje preko leda.
2. Snažno protresite i procijedite preko leda u Collinsovu čašu.
3. Na vrh stavite ledeni čaj i ukrasite cilantrom i kolutom limuna.

* Kompot od breskve:

1. Dodajte 3-6 breskvi (bez koštica i grubo nasjeckane), 3 žličice svijetlosmeđeg šećera, 1 zvjezdicu anisa, 1 žlicu vanilije ili ekstrakt, 2 žlice vode i malo soli u lonac na umjerenoj vatri. Smjesu lagano prokuhajte uz često miješanje. Kuhajte 10 minuta.
2. Maknite s vatre i uklonite zvjezdasti anis.
3. Upotrijebite miješalicu ili potapajuću mješalicu za ukapljivanje kompota. Ostavite da se potpuno ohladi.