Kako Napraviti Najbolji Pozol, Meksičku Juhu Koja Zagrijava Dušu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Jeli smo puno nevjerojatne hrane na nedavnim putovanjima u Mexico City, od napuštanja uličnih tacosa ili uživanja u svježim gavpastries uz jutarnju kavu. No, posebno je jelo pobudilo naš interes zahvaljujući bogatom okusu, vrućini koja zagrijava dušu i sposobnosti da mamurluk brzo pogodi: pozol.

"Pozole znači" homini ", a to je tradicionalna juha ili varivo iz Meksika", kaže Diego Garcia, kuhar u restoranu Four Seasons u New Yorku. "Napravljen je od domaćeg mesa, mesa (obično svinjskog mesa), a može se začiniti i ukrasiti isjeckanim kupusom, čili papričicom, lukom, češnjakom, rotkvicama, avokadom, salsom ili limetom."

Jeli smo pozole s duboko crvenom juhom i neke koje su bile nijansirane u zemljano zelenu boju. Dovoljno je srdačan za posluživanje nevoljnicima juhe i izvrsna je zamjena za čili ako priredite zabavu povodom dana igre. Pomoći će vam umiriti ako se osjećate pod vremenskim neprilikama, a možete ga napraviti s mesom ili povrćem (ili oboje), ovisno o vašem raspoloženju. Pozole je kameleon juhe s kojim biste se morali što prije upoznati.

Kako bi nam pomogao na putovanju pozolom, kuhar Garcigave dao nam je recept za svoj KabochSquash Pozole. Iako ova verzija sadrži piletinu, rekao je da izostavlja meso i koristi juhu od povrća ako ga želite učiniti prikladnim za vegetarijance ili vegane.

KabochSquash Pozole Recept

Sastojci fili baza za juhu:

• 1 mali kabochsquash
• 1 žuta paprika
• 2 ljutike
• 5 češnja češnjaka
• 2 qt pilećeg temeljca
• .25 šalice biljnog ulja
• Sol, po ukusu
• Paprika, po ukusu

Sastojci za ukras:

• 1 srednja limenka može hominirati
• 2 pileća prsa
• 1 mali crveni luk
• .5 hrpa cilantra
• .5 grozd kelja
• Sol, po ukusu
• Paprika, po ukusu
• Extrvirgin maslinovo ulje, do kraja

Metoda fili baza za juhu:

1. Tikvicu pažljivo ogulite, izrežite na četvrtine i izvadite sjemenke i pulpu iznutra. Tikvicu narežite na tanke trake (tankoća omogućuje brže vrijeme kuhanja i bolju raspodjelu okusa). Učinite isto za češnjak, ljutiku i papriku.
2. Zagrijte lonac srednje veličine na umjerenoj vatri i dodajte biljno ulje (vrlo važno da imate dovoljno površine i ulja da se sastojci ravnomjerno znoje). Nakon što je lonac lijep i vruć, dodajte sve sastojke za umak istodobno. Ulje će se u ovom trenutku ohladiti jer ste dodali hladne sastojke, pa uzmite to u obzir i po potrebi prilagodite toplinu. Kad se temperatura vrati tamo gdje je potrebna (srednje do glasno cvrčanje sjajan je način da se to procijeni), spustite temperaturu na srednje nisku i nježno se znojite dok šalotka i češnjak ne postanu prozirni. Bundeva se u ovom trenutku možda neće kuhati i to je u redu.
3. Dodajte pileći temeljac ili vodu i podignite temperaturu na jaku vatru miješajući svakih nekoliko minuta. Nakon što zakuha, smanjite vatru da lagano krčka.
4. Okus okusa! U ovom trenutku dodajte malo soli - to vam pomaže procijeniti kako se arome razvijaju. Nakon 15 minuta laganog kuhanja, tikvica treba biti potpuno kuhana i podloga spremna za miješanje.
5. Bazu izmiješajte potapajućim miješalicom ili ulijevanjem u tradicionalni blender. Nakon što se izmiješa, procijedite i začinite po želji. Staviti na stranu.

Način ukrašavanja:

1. Piletinu narežite na komade veličine zalogaja i začinite solju i paprom. Jednom kad je piletina spremna, zagrijte srednju šerpu na srednjoj vatri i dodajte piletinu i pecite dok ne kuha Odvojite za kasnije.
2. Isperite cilantro i nasjeckajte ga po svom ukusu.
3. Kelj isperite i narežite na komade veličine zalogaja.
4. Ogulite crveni luk i narežite ga na sitne kockice.
5. Otvorite limenku hominy, prelijte cjedilo i prelijte hladnom vodom. To će omogućiti ispiranje viška škroba. Ako volite gustu juhu, ovaj škrob savršen je za dodavanje više tijela u bazu.

Završiti:

1. Vratite bazu juhe na lagano kuhanje. U ovom trenutku dodajte sve ukrase, osim cilantra i maslinovog ulja.
2. Pustite da se juha krčka 10 minuta i okusite da po potrebi podesite začin.
3. Kutlačom prebacite u željenu zdjelu, zatim dodajte cilantro za okus i boju i završite kapljicom maslinovog ulja.