Kako Napraviti Meksičku Carne Asadu Za Pobjednički Mesni Predjelo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Carne asada, dimljeni i slani odrezak u meksičkom stilu jedan je od najpopularnijih predmeta u meksičkoj kuhinji. Španjolski za "meso s roštilja", carne asadis nevjerojatno rasprostranjen u Americi i može biti prilično nezgodno pokušavati pronaći meksički meni na kojem nema ovog kultnog jela od govedine.

Ali carne asadis nije samo poslastica u restoranu - može se fantastično stvoriti kod kuće. Sve što vam treba je dobro meso, prave tehnike i vrući roštilj.

Podrijetlo Carne Asada

Povijesno podrijetlo carne asadcana može se pratiti u španjolskoj kolonizaciji Meksika. Goveda nisu porijeklom iz Meksika. Krave su u Meksiko 1521. godine doveli Španci kako bi služile kao radne i mliječne životinje. U početku se govedina nije jelo široko, jer je meso tih ranih životinja bilo žilavo i skupo zbog njihove vrijednosti kao farmi.

Kako se proizvodnja stoke povećavala u 19^th stoljeća u Meksiku su se pojavila dva različita tržišta stoke - stoka hranjena žitaricama u sjevernom Meksiku za američko tržište i stoka hranjena travom u središnjem i južnom Meksiku za domaće tržište. Zbog sušne klime i pašnjaka sjevernog Meksika uzgajanje stoke postalo je način života na sjeveru. Iz ove kulture kauboja i uzgajanja uzgajali su carne asada. Ova voljena sjeverno-meksička kulinarska tradicija posebno je istaknuta u Sonori, meksičkoj državi na granici Arizone. Ovdje se društvena okupljanja često usredotoče na obilne količine govedine s roštilja i ledeno hladnog piva.

Začin

Postoji mnogo načina za izradu carne asada, od jednostavne soli do složenih marinada. Mnogi carne asadrecipes zahtijevat će sastojke poput cilantra, citrusa (naranča, limeta), češnjaka, piva ili čak sojinog umaka i cimeta. Sok od citrusa i pivo koriste se ne samo za okus već i kao omekšivači. Prirodne kiseline u oba sastojka pomažu u razgradnji mesa, čineći ga mekšim.

Međutim, neke verzije carnea začinit će se samo solju. Filozofija ovog jednostavnog začina je isticanje prirodnog okusa govedine i ugljena. Također, carne asadis često se poslužuje s raznim aromatičnim salsama koje dodaju željeni element začina.

Meso

Postoje mnoge izvrsne opcije za odrezak za karneo poput boka, pečenice ili rebarca. Za ove rezove jednostavno pecite na roštilju do željene gotovosti i uživajte. Budući da se carne asadis često poslužuje u obliku tacoa, važno je gotov odrezak narezati ili narezati na manje kockice. Kao i svi odresci, i meso odmori prije odsijecanja kako ne bi došlo do curenja dragocjenih sokova.

U Meksiku je meso carne asadme obično tanko, pa su takvi krojevi poput arrachera (suknja) ili režnja, koji sadrže sočan, gotovo ironičan okus govedine. Još jedan rez koji treba razmotriti je kratko rezano kratko rebro, jer ovaj rez ima i bogati okus i masno mramoriranje. Masnoća kuhana na roštilju postat će hrskava, vrlo različita od gumene masti koja može nastati kuhanjem na tavi.

Povezani vodiči

• Najbolji manje poznati goveđi rezovi za roštiljanje
• Gdje naručiti kvalitetno meso putem interneta
• Najbolji meksički restorani

Roštilj

Iako će se carne naći na platnu u restoranima kao što je kuhani na ravnom krovu, pravi carne asadis je na žaru. Za najbolje rezultate upotrijebite ugljen umjesto propana s onim dimljenim okusom koji je neophodan za dobru karnadinu asadu. Budući da je većina karne asadmea tanko narezana, vrijeme kuhanja bit će relativno brzo.

Povezani vodiči

• Najbolji prijenosni roštilji
• Najbolji roštilji na ugljen

Pratnja

Uz meso, dobra karne asadmeal's vol sadrži i razne popratne sadržaje. Uobičajeni dodaci carne asadinclude: sirovi luk, cilantro, salsas od crvenog i avokada. Cijeli mladi luk na žaru također je popularan dodatak i ukusnog je okusa kad se jede uz govedinu.

Za razliku od ostalih dijelova Meksika, carne asadin na sjeveru često se poslužuje s tortiljama od pšeničnog brašna umjesto uobičajenijeg kukuruza. Osim tacosa, carne asadcan također se jede uz rižu i grah s nizom ukrasa poput guacamolea, jalapeñosa na žaru i sirovih rotkvica.

Carne Asadwith Casrola Toroa s Arrozom Rojom

(Napisao šef kuhinje Moises Rodriguez iz CasDel Toro iz New Yorka)

CasDel Toro autentični je meksički restoran i koktel bar smješten u Hell's Kitchen na Manhattanu. CasDel Toro predstavlja maštovitu meksičku kuhinju u živahnom i senzualnom okruženju, miješajući stil, okrepljujuća jela i gostoljubivost.

Za chefa Rodrigueza, njegov carne asadrecipe svodi se na marinadu. Preferira kombinaciju češnjaka, kima i crnog papra da bi se istaklo slano bogatstvo govedine. Chef Rodriguez voli upotrebljavati biftek od suknje zbog njegovog intenzivnog okusa, a za idealnu nježnost preferira svoj carne kao neobrezan do srednje rijedak. Ako roštilj nije dostupan, teška tava na jakoj vatri prikladna je zamjena.

Sastojci:

Za Carnea Asadu:

2 lbs. suknji odrezak

Za marinadu:

• 1/2 žlice, sol
• 1/2 žlice, crni papar
• 4 sitno nasjeckana režnja češnjaka
• 1/4 šalice, maslinovo ulje
• 2 žlice, kim

Za Arroz Rojo / Rice:

• 2 litre, riža
• 1 velika glava luka
• 2 žlice, inćun u prahu
• 1/2 šalice, pasta od rajčice
• 5 žličica, sol
• 2 litre, voda
• 1 šalica, biljno ulje
• Avokado
• Korijander

Metoda:

Za Carnea Asadu:

1. Kombinirajte sastojke za marinadu s mesom. Premažite ravnomjerno i marinirajte jedan dan u pokrivenu posudu ili plastičnu vrećicu.
2. Nakon 24 sata izvadite meso iz marinade. Zanemarite višak marinade.
3. Na vrućem roštilju meso kuhajte 5-7 min. Za najbolji okus i nježnost ciljajte na rijetke ili srednje rijetke.
4. Kad je meso kuhano, izvadite ga iz roštilja i odmarajte na tanjuru ili dasci za rezanje.
5. Kriške protiv žita za posluživanje.

Za Arroza Roju:

1. U velikom loncu kuhajte luk, tijesto od rajčice i ancho chili u ulju 2 minute dok ne postane aromatično.
2. Dodajte rižu u lonac i promiješajte.
3. Dodajte lonac vode i soli dok riža ne pokrije.
4. Pokrijte poklopcem i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
5. Rižu napunite vilicom i poslužite s carne asadom, kriškama avokada i cilantrom.