Najbolji Recepti Za Juhu Za Proljeće 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Dođite na proljeće, juha izgleda tako dobro da ne želite samo ukopati žlicom, već želite u potpunosti zaroniti.

Većina nas ima sjećanja na dobru ljekovitu juhu tijekom odrastanja. Mamini liječnički savjeti možda se nisu uvijek temeljili na pravoj znanosti, ali bila je uglavnom uvijek u pravu. Uđite unutra, operite ruke i zagrijte dušu hrpom juhe od bosiljka rajčice, leće, mineštre ili slanine. Nahranit će vaše tijelo i odgurnuti ono što vas muči.

Pošteno rečeno, zaista nema loše juhe. Uz pouzdanu bazu možete ubaciti gotovo sve, u stilu švedskog kuhara. No, isprobavši neke stvarno fantastične recepte - pileća kobasica, tikva od luka, luk - znamo da neki zaslužuju viša mjesta na vašem popisu omiljenih.

Kako ulazimo u sezonu gozbi i ugodne hrane, razmotrite ovih pet zvjezdanih recepata za juhu:

Tajlandska pileća juha

Legenda Iron Chefa Cat Cormakes znači tajlandska pileća juha. Izvrsna je kombinacija kremaste, zeljaste i slane.

Sastojci:

• 6 šalica bogatog pilećeg temeljca ili zaliha kupljenih u trgovini
• 2 stabljike limunske trave, obrezane i izrezane na duljine od 2 inča
• 1,25 oz kokosovog mlijeka, po mogućnosti svijetlog
• 3 šalice nasjeckanog ili usitnjenog kuhanog pilećeg mesa
• 1 šalica šifonade svježeg tajlandskog ili običnog bosiljka
• 1 šalica svježe zrele crvene rajčice narezane na kockice plus dodatni začin
• 2 tajlandska čilija od ptica ili Serrano čili, izrezana poprečno na tanke kriške (oko 1 žlica)
• 1 žlica svježeg soka limete, plus 2 limete izrezane na klinove kao začin
• 1 žličica azijskog umaka od ribe, po mogućnosti Nuoc Mam, plus dodaci začina
• .5 žličica granuliranog šećera
• 1 žlica sojinog umaka, plus dodaci začina

Dodatni začini

• 4 mladog luka, narezana na bijelo i zeleno
• 1 desetak grančica svježe cilantre

Metoda:

1. U srednjem loncu kuhajte temeljac i limunsku travu. Kuhajte 5 minuta, a zatim isključite vatru i pustite da limunska trava strmi 10 minuta. Procijedite temeljac i bacite limunsku travu, a zatim zalijte natrag u posudu. Dodajte kokosovo mlijeko, piletinu, bosiljak, 1 šalicu rajčice i 1 žličicu čilija. Neka juha zavrije, smanjite vatru na srednje i kuhajte dok se piletina ne zagrije, oko 5 minuta.
2. Kušajte juhu, a zatim dodajte sok limete, riblji umak, šećer i umak od soje. Zalijte u zdjelice i poslužite s preostalim klinovima od čilija i vapna, sojinim umakom i ribljim umakom za stolom, tako da svatko može prilagoditi ove okuse po svom ukusu.

Kukuruzni čorba s Jalapeño kremom

Poznati kuhar Wolfgang Puck zna svoje juhe. Ovaj recept daje klasičnom kukuruznom juhu lijep začin.

Sastojci:

• 3 šalice pilećeg temeljca
• 1 šalica suhog bijelog vina
• 1 češanj češnjaka
• 2 grančice svježe majčine dušice
• 3 kilograma (oko 6 tuceta) školjki za malo vrata u ljusci, očišćeno
• 4 žlice (2 unci) neslanog maslaca
• 1 šalica luka narezanog na kockice
• .5 šalica poriluka narezanog na kockice, samo bijeli dio
• .5 šalica mrkve narezane na kockice
• .25 šalica celera narezanog na kockice
• 6 ili 7 klasova svježeg kukuruza šećerca, izvučeno, uklonjeno zrno, rezervisano klipe
• 1,5 šalice guste pavlake
• Sol
• Svježe mljeveni bijeli papar
• Sok od 1/2 malog limuna

Jalapeño krema

• .5 šalice teške pavlake, tučeno
• .25 šalice kiselog vrhnja
• 1 jalapeño papar, jezgra, sjeme i mljeveno
• 2 žlice nasjeckanog cilantra
• Sok od limuna

Metoda:

1. U velikoj tavi stavite pileći temeljac i bijelo vino da prokuhaju s češnjakom i timijanom. Dodajte školjke, stavite kuhati, poklopite i kuhajte na pari dok se školjke tek ne otvore, 3 do 4 minute. Procijedite tekućinu u posudu i bacite sve neotvorene školjke. Uklonite školjke iz ljuski i ostavite ih sa strane.
2. U loncu od 3 litre otopite maslac. Na umjerenoj vatri pirjajte luk, poriluk, mrkvu i celer, dok ne bude al dente, oko 10 minuta. Ulijte tekućinu za školjke i pustite da zavrije. Dodajte klipove kukuruza i zrna kukuruza, rezervirajući 1 šalicu zrna za ukras. Pirjajte 30 minuta.
3. Uklonite klipove i procijedite juhu u čistu šerpu. Procijeđeno povrće premjestite u miješalicu ili procesor hrane, ulijte vrhnje i obrađujte dok se ne stisne u pire, zadržavajući malo teksture. Ponovno umiješajte u juhu i lagano začinite solju i paprom. Pustite da juha zavrije, dodajte rezervirane školjke i dinstajte 1 minutu. Začinite po želji solju, paprom i limunovim sokom.
4. Dok se juha kuha, pripremite jalapeño kremu. U maloj zdjeli kombinirajte sve sastojke, začinite prema ukusu solju, paprom i limunovim sokom.
5. Ulijevajte juhu u zagrijane zdjele, pazeći da u svakoj zdjeli ima školjki. Žlicom stavite malo jalapeño kreme, dodajući preostalu kremu u malu posudu. Ukrasite rezerviranom 1 šalicom zrna kukuruza i odmah poslužite.

Juha od rajčice u školi

vegetarijanska glavna hrana chefa Jamieja Olivera, ova juha nikad ne razočara. Pojedite ga samostalno ili umutite sir s roštilja i unesite jednu od najvećih vjekovnih kombinacija u cijeloj hrani (uz to ćete imati topli kruh za umakanje).

Sastojci:

• 2 mrkve
• 2 poriluka
• 2 štapića celera
• 2 glavice luka
• 6 velikih zrelih rajčica, na vinovoj lozi
• 4 češnja češnjaka
• Maslinovo ulje
• 1 kocka organskog pilećeg temeljca ili kockica povrtnog temeljca
• ½ hrpa svježeg bosiljka
• Extrvirgin maslinovo ulje
• 2 limenke kvalitetne rajčice šljive
• 6 tjestenina s azbukom 0z
• 8 kriški kiselog tijesta ili vašeg omiljenog kruha
• 4,5 oz zrelog sira cheddar

Metoda:

1. Zagrijte pećnicu na 375 ° F.
2. Ogulite i narežite mrkvu, a zatim je obrežite, operite i sitno narežite poriluk i celer. Ogulite i grubo nasjeckajte luk i rajčicu.
3. Bacite svo povrće i rajčicu zajedno u duboki pladanj za pečenje, zajedno s neoguljenim češnjama češnjaka i lupicom maslinovog ulja, te dobro začinite.
4. Rasporedite povrće u jedan sloj i stavite u pećnicu 40 minuta, ili dok povrće ne postane zlatno i malo karamelizirano.
5. Otopite temeljnu kocku u 5 šalica kipuće vode. Uberite listove bosiljka i sitno nasjeckajte peteljke.
6. Stavite ubrane listove u tučak i žbuku i bacite da se zalijepe, zajedno s dobrom prstohvatom sezala. Kad je potpuno glatko, umiješajte taman toliko maslinovog ulja extrvirgin da mu dobije kašikastu konzistenciju. Držite se s jedne strane.
7. Stavite stabljike bosiljka u pečeno povrće i istisnite češnjak iz korica u pladanj. Pažljivo premjestite ladicu na ploču štednjaka (ili stružite povrće u veliku šerpu), a zatim dodajte rajčicu iz konzerve i temeljac.
8. Lagano kuhajte na umjerenoj vatri, a zatim smanjite vatru na lagano i pustite da krčka oko 15 minuta, ili dok se ne zgusne, rastavljajući rajčice drvenom žlicom u hodu.
9. Maknite pladanj ili tavu s vatre, a zatim ručnim miješalicom pulsirajte juhu dok ne postane glatka.
10. Vratite juhu na plamenik na umjerenu vatru, začinite po ukusu i umiješajte abecednu tjesteninu. Pirjajte 5 minuta, ili dok se pastis ne skuha.
11. U međuvremenu tostirajte kruh i krupno naribajte sir.
12. Vruću juhu ulijte u zdjelice, razbacite po većini sira i promiješajte. Prelijte svaku posudu komadom tosta, razbacite preostali sir i dovršite kapljicom ulja bosiljka. Ili pomiješajte i dodajte tost i sir prvo u posudu, a zatim dodajte juhu i ulje bosiljka.

Zrnasta juha od rajčice s prženom bamijom

S ponekim južnjačkim flareom i puno okusa, ova očaravajuća juha kuhara i restorana CarlHall nadmašit će i najtoplije proljetne dane.

Sastojci:

• Bamija od 1 kilograma, izrezana na kriške veličine 1/2 inča
• 2 žlice plus 4 žličice maslinovog ulja extrvirgin
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar
• 2 glavice luka, narezane na kockice
• 3 češnja češnjaka, narezana
• 2 mrkve, oguljene i narezane na kockice
• 1 rebro celera, na kockice
• .5 žličica čile pahuljica
• 1 (14,5 oz) rajčice narezane na kockice mogu biti vatreno pržene

Metoda:

1. Zagrijte na 400 ° F s posudom od pola lista na središnjem nosaču.
2. Bacite bamiju, 4 žličice ulja i.5 žličice soli u veliku posudu dok ne bude ravnomjerno obložena. Namažite na vruću tavu u jednom sloju. Okrs bi trebao zacvrčati čim udari u posudu.
3. Pecite dok okris ne porumeni i omekša, oko 20 do 25 minuta. U međuvremenu zagrijte preostale 2 žlice ulja u nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri.
4. Dodajte luk i pola žličice soli. Kuhajte miješajući 1 minutu, a zatim dodajte češnjak. Kuhajte uz povremeno miješanje dok ne omekša, oko 5 minuta.
5. Dodajte mrkvu, celer, čile pahuljice i pola žličice soli. Kuhajte uz često miješanje 2 minute. Dodajte rajčicu, 3 limenke hladne vode i 0,5 žličice soli.
6. Prokuhajte, a zatim smanjite vatru da krčka 10 minuta. Podijelite juhu među zdjelice i prelijte pečenom bamijom. Poslužite odmah.

Matzo lopta juha

Ovaj recept Andrewa Zimmerna je, kako ga opisuje, otprilike dobar kao i njegov baka. S pravom naziva juhu od matzo kuglica "židovskim penicilinom" i ova ljekovita i ukusna serija sigurno će zadovoljiti.

Sastojci:

Matzo kuglice

• 5 velikih jaja, 3 odvojena
• 1,25 šalice matzo obroka
• .25 šalice rastopljene pileće masti (schmaltz)
• .25 šalice mljevenog luka
• 2,5 žličice košer soli
• .5 žličica češnjaka u prahu
• .5 žličica luka u prahu
• .5 žličice sode bikarbone
• .5 žličica praška za pecivo
• Papar
• .25 žličice kreme od zubnog kamenca

Juha

• 2 litre pilećeg temeljca
• 1 piletina od tri kilograma
• 1 mali luk, narezan na kockice
• 1 velika mrkva, tanko narezana
• 2 rebra celera, tanko narezana
• Rutabaga od 1/3 kilograma, oguljena i narezana na kockice
• 4 velike grančice peršina, plus još za ukras
• 4 velike grančice kopra, plus još za ukras
• 1 žlica biljnog ulja za oblikovanje matzo kuglica

Metoda:

1. U velikoj zdjeli tucite 3 bjelanjka i vrhnje od kamenca električnom miješalicom dok se ne stvore kruti vrhovi.
2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte češnjak u prahu, luk u prahu, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, sol, 3 žumanjka, 2 cijela jaja i papar. Umutiti za miješanje. Dodajte schmaltz, mljeveni luk, tučeni bjelanjak i matzo obrok. Preklopiti dok se potpuno ne sjedine. Pritisnite plastičnu foliju izravno na površinu tijesta i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta ili do 24 sata.
3. U velikom loncu stavite pileći temeljac da se krčka. Dodajte cijelu piletinu i vratite temeljac da se krčka. Pokrijte i kuhajte oko sat vremena, ili dok piletina ne bude kuhana. Izvadite piletinu i pustite da se malo ohladi, a zatim meso isjeckajte; odbaciti kožu i kosti. Polovinu pilećeg mesa rezervirajte za drugu upotrebu.
4. Procijedite juhu u drugi lonac postavljen na umjerenoj vatri. Dodajte luk, mrkvu, celer, rutabagu, pileće meso, peršin i grančice kopra. Izvadite tijesto za matzo kuglice iz hladnjaka. Koristite biljno ulje kako biste održali vlažnost ruku i spriječili da se tijesto lijepi, motajte matzo kuglice veličine golf loptice i nježno stavite u juhu. Poklopiti i kuhati na srednje laganoj vatri 25 minuta.
5. Poslužite, ukrašavajući nasjeckanim koprom i peršinom.