Kako Napraviti Vijetnamski Pho, Savršenu Juhu Za Proljeće

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

zdjela bogate juneće juhe prepune rezanaca i mirisnih biljaka, pho se nadaleko smatra najpoznatijim jelom u Vijetnamu. Zahvaljujući raširenoj vijetnamskoj dijaspori, pho je postao internacionalni, uživali su gosti iz cijele Kalifornije, Njemačke. U Pho se može uživati u bilo koje doba godine, ali posebno je zadovoljavajuće kao juha u proljeće.

Govedina Pho

(Recept chefa Grega Gugunina, nekada Pho 66 u New Yorku)

Sastojci:

Za bujon

• 10 kilograma goveđih kostiju (koljenica, kosti srži)
• 2 luka, prepolovljena i pougljena
• 2 oz đumbira, narezanog
• 1 stabljika limunske trave, smrskana
• 1 ili 2 sušena čilea de árbol
• 2 štapića cimeta
• 1-3 komada zvjezdanog anisa, 1-3 komada
• 5-10 komada klinčića
• 1-3 komada kineskog crnog kardamoma
• banh pho rezanci (prilagodite količini zalogajnica)

Za začin (prilagodite količinu ukusu)

• palmin šećer
• Riblji umak
• Umak od soje
• Sol

Za meso

• 1-2 kilograma prsa ili kratkih rebara
• sol i papar (po ukusu)
• fo juha

Metoda:

1. Pecite kosti u dubokoj tavi na 350 stupnjeva Fahrenheita 15-30 minuta dok ne porumene, povremeno okrećući. Staviti na stranu.
2. Ugljen luk na roštilju ili ploči štednjaka. Koristite štipaljke ili špatulto za sigurno uklanjanje.
3. Narežite, razbijte đumbir i limunsku travu.
4. Stavite pržene kosti, pougljene arome i suhe začine u veliku posudu. Jedva pokrijte vrh vodom.
5. Stavite lonac da krčka 8-10 sati. Začinite kako idete (palmin šećer, sol, riba i umak od soje. Pazite da ne dodate previše ribljeg umaka).
6. Kad je juha gotova, pažljivo procijedite juhu kroz gazu u drugu veliku posudu. Pustite da se ohladi i uklonite masnoću (po želji sačuvajte masnoću za začin).
7. Briškulu ili kratka rebra začinite solju i paprom
8. Smeđe meso sa svih strana u velikom loncu
9. Mesu dodajte gotovu juhu od fo (ne prekrivajte meso tekućinom do pola) i pirjajte 3 sata na laganoj vatri.
10. Hladno i grubo narežite i narežite meso.
11. Kuhajte banf fo rezance prema pakiranju u običnoj kipućoj vodi.
12. Prije dodavanja vruće juhe prelijte svaku posudu rezancima, mesom i mladim lukom. Poslužite s klicama graha, tajlandskim bosiljkom, cilantrom, vapnenim klinovima, šalotom, tanko narezanom čile paprikom (jalapeno, holland ili serrano).
13. Neobvezne varijacije: Poslužite sa sirovim tankim narezanim okom okruglog oblika (1 oz po zdjeli), vijetnamskim goveđim polpetama, odreskom od suknje ili kratkim rebrom (2 oz po zdjeli), na žaru i tanko narezano.

Povijest Pho-a

Iznenađujuće, pho se tradicionalno poslužuje za doručak u Vijetnamu (iako se rezanci sada konzumiraju u svako doba). Vjeruje se da je Pho djelomično nadahnut francuskim jelom, pot de feu. Vijetnam je kolonizirala Francuska krajem 19. godine^th stoljeću i kulinarski utjecaji te nestašice borave i danas, o čemu svjedoče živahna vijetnamska kultura kave i bagete u vijetnamskom stilu.

Prva fo dolazi iz regija Nam Dinh i Hanoi u sjevernom Vijetnamu. Ova sjevernjačka verzija, poznata kao phobac, jednostavna je - goveđa juha popraćena rezancima i tankim kriškama govedine. Južni pho, nazvan pho nam, složeniji je i začinjen dodatnim začinima i biljnim ukrasima. U Americi je Southern pho najpopularnija verzija otkako se većina Vijetnamskih Amerikanaca doselila iz Južnog Vijetnama nakon Vijetnamskog rata.

Juha

Najvažniji (i dugotrajan) aspekt dobre zdjelice fo je juha. Potrebni su sati da krčkate kosti i govedinu u bogatu, a opet čistu juhu. Za najbolje rezultate kombinirajte kosti srži (s noge) ili kosti zgloba zajedno s briškulom ili stezanjem. Okstejli su još jedan sjajan dodatak zbog kombinacije mesa, masti i kolagena.

Također pomaže oprati i prokuhati kosti prije kuhanja. To će ukloniti nečistoće koje se dižu tijekom procesa ključanja, što osigurava čišću juhu. Dok obrađujete juhu, pripazite da ne uklonite masnoću, jer ovaj površinski sloj dodaje gotovost gotovoj juhi.

Ne zaboravite ispeći svoje arome jer dodaje novu razinu okusa. Također, zamotajte svoje začine u gazu prije nego što ih stavite u kuhanu juhu kako biste osigurali lako uklanjanje.

Rezanci

Najčešći tip fo rezanki nazivaju se banh pho, o širini i obliku lingvina ili fettuccina. Ovi se rezanci brzo kuhaju i treba ih pripremiti zasebno u običnoj kipućoj vodi prije nego što se stave u svaku posudu. Ne kuhajte rezance jer se vruća juha uvlači u svaku posudu nakon što se sastojci skupe.

Meso

Ako je vaša juha od folije napravljena s dodatkom prsa ili volovskog repa, jednostavno izvadite i narežite kuhano meso u svaku posudu prije posluživanja. Druga mogućnost je tanko narezano goveđe oko okruglog, stavljeno sirovo na rezance i kuhano s vrućom juhom. Za luksuzniji rez upotrijebite tanko narezani file mignon ili rebarca. Neki fo pripravci uključuju čak i prženu junetinu od govedine, luka i mladog luka, stavljene izravno u posudu, dajući juhi slanu slanost.

Napokon, ne bojte se iznutrica. Goveđa tetiva kad se pravilno kuha, ima nenadmašan mesnati okus. Tetive možete kupiti na bilo kojem azijskom tržištu i jednostavno ih dodajte u svoju juhu tijekom kuhanja.

Začini

Jedan od najboljih dijelova o phou je prilagodba. Jedite u bilo kojem fo restoranu i gotovo je zajamčeno da će vaš redoslijed fo biti popraćen tanjurom klica graha, bosiljka, čilija i klinovima vapna. Bilo koje od ovih biljaka i povrća dodajte osobnom ukusu.

Među poznavateljima fota postoji ključna kontroverza - dodavanje umaka od srirachanda i hoisina. Neki ljudi koji jedu foliju zdjelu natapaju šarenim umacima, dok drugi užasnuto ustuknu. Zanimljivo je da je srirachpopular u Americi stvorio vijetnamski imigrant u Kaliforniji. Srirachin Asiis izvorno je tajlandski umak i puno je slađi od Amerikanaca poznatog srirachin. Dakle, ako tražite taj prepoznatljivi crveni umak, svakako kupite vijetnamsku američku verziju srirach- Huy Fong Foods.