Matt Wynn Iz Okusa U Ukusnom Receptu Od Njoka Iz St

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U kanonu tjestenine nema gubitnika. Širom ploča, tisuće ponavljanja pronađene u nebrojenim svjetskim kuhinjama nude lijepe i ukusne mogućnosti za bilo koje nepce ili mogućnost. Bilo da djeluje kao dodatak ukusnom rezanju mesa ili je pastios središnji dio obroka, dobro ćete se zabaviti (sve dok osoba koja priprema pastish zna kako to kuhati, naravno).

Za većinu ljudi, međutim, raspon slastica vjerojatno nije toliko širok (znamo da smo krivi što koristimo iste četiri ili pet pastirina za obroke). Kako je ljeto na putu, vrijeme je da promijenite svoju rutinu i napravite pastdish od nule koji ne uključuje nikakvu skupu opremu. Koje je to jelo, vjerojatno pitate. Jedna riječ: njoki.

Tipično napravljeni od krumpira, jaja i brašna, njoki su ukusne male okruglice koje mogu biti izvrsna strana za spajanje, recimo, s kratkim rebrima, ili se mogu koristiti kao obrok za sebe.

Kako bismo naučili kako njoke napraviti na pravi način kod kuće, obratili smo se izvršnom kuharu Matt Wynnu iz poznatog Taste Bar-a iz St. Louis-a (koji je pokrenuo chef Gerard Craft, nagrađivani James Beard). Recept koji slijedi ne samo da vam pokazuje kako napraviti njoke, već i kako napraviti pesto od koprive, konzervirane gljive i kiselu cvjetaču, neke od Wynninih omiljenih dodataka za ove male jastučiće (što je, prilično smo sigurni, izravno prijevod s talijanskog).

Njoki sa konzerviranim gljivama i ukiseljenom cvjetačom

Sastojci za njoke:

• 5 cijelih krumpirića
• 5 c brašna
• 1 žumanjak

Njoki metoda

1. Zagrijte konvekcijsku pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
2. Uzmite 5 crvenih krumpira i nabodite ih nožem ili vilicom; ovo će vam pomoći da se ispira dio vlage iz krumpira dok se peče.
3. Oslonite ih na sol (još jednom, kako biste odlijepili vlagu) i pecite sat i pol.
4. Kad je pečen i omekšan, ogulite krumpir s ljuske.
5. Zgrabite mlin za hranu i rižu krumpir na radni stol.
6. Nakon što se obogate kroz mlin, uzmite strugač za tijesto i izrežite krumpir s brašnom i jajetom. Po potrebi dodajte još brašna ili drugog žumanjka. Tijesto treba biti čvrsto; ako se i dalje osjeća ljepljivo dodajte još brašna.
7. Tijesto razvaljajte u kompaktnu cjepanicu, a zatim ostavite da odstoji 5 minuta. Svaka cjepanica trebala bi biti debela oko 0,5 inča.
8. Kad se odmorite, počnite rezati svaku cjepanicu na male komade od 1 inča.
9. Ako im želite dati grebene, zgrabite dasku za njoke i jednostavno pređite svakom dijelom niz grebene ploče kako biste im dali takav izgled. (Ako nemate dasku za njoke, također radi i nalijevanje vilicom)
10. Stavite lonac s slanom vodom da zavrije, a zatim radite u 3 - 4 serije; kuhajte njoke dok ne počnu plutati, zatim ih procijedite u ledenu kupku s vodom, pustite da se namaču 1 minutu, a zatim ih uklonite na podmazanu površinu.
11. U Tasteu njoke čuvamo hladne, a zatim ih poširamo u juhi koja se sastoji od povrća i kore parmezana.
12. Nakon što se zagriju, pogađamo ih konzerviranim gljivama i pestom od koprive.
13. Za ukrašavanje i dodavanje okusa dodajemo kalabrijski čili i karfiol ukiseljen u kurkumi i na kraju lijepi sloj ribanog odležalog ovčjeg sira s farme Shepherd's Way u Minnesoti.

Pesto od koprive isastojci

• 1 qt ubranih kopriva
• .5 c badema
• .5 c ustajali kruh
• .5 c maslinovog ulja extrvirgin
• , 25 c ledene vode
• 1 žlica limunovog soka
• 1 žličica soli

Metoda pestoa od koprive

1. Koprive blanširajte u vodi i šokirajte u ledenoj kupki.
2. Pulsirajte u procesoru hrane s ostatkom sastojaka dok ne nalikuje krupnoj zelenoj pasti.

Konzervirane gljive isastojci

• 1 kg svježih gljiva, po mogućnosti kokoši iz šume.
• 2 tež. Ulja
• 2 grančice majčine dušice
• .25 c odležani balzamični ocat
• .25 c octa od šampanjca
• .25 c octa od sherryja

Metoda konzerviranih gljiva

1. Zgrabite lonac i napunite ga uljem, te dodajte majčinu dušicu. Stavite lonac na umjerenu vatru. Kad timijan zacvrči, uklonite ga.
2. Uzmite sva 3 octa i pomiješajte ih u posudi s malo vode.
3. Gljive rastavite na prihvatljive komade i lagano ih prepržite na ulju timijana.
4. Nakon što počnu dobivati nježnu smeđu boju, uklonite ih i dodajte u posudu s ocatima.
5. Ostavite ih da upijaju ocat 5 minuta, a zatim ih uklonite (ako se predugo upijaju, postat će prekiseli).

Kisela cvjetača isastojci

• 3 glavice cvjetače, nasjeckane na cvjetove
• 1 qt octa od šampanjca
• 1 qt bijelog destiliranog octa
• 1 litra vode
• 1 c šećera
• .5 c smeđeg šećera
• .5 c soli
• 3 žlice kurkume
• 1 žlica čili pahuljica
• 4 komada zvjezdanog anisa
• 1 žlica zrna crnog papra
• 2 grančice majčine dušice

Kisela metoda karfiola

1. Stavite da svi sastojci prokuhaju, a zatim procijedite preko cvjetače.
2. Pokrijte cvjetaču u tekućini pločama kako biste ih odvagali, pustite da sjedi na sobnoj temperaturi dok ne omekša.