Kako Očistiti Ribu: Kratki Referentni Vodič

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ova nam je godina dala savršeni izgovor da uzmemo štapove i riješimo kutije i uživamo u jednoj od najcjenjenijih aktivnosti majke prirode - ribolovu. Zimska sezona vas ne bi trebala isključiti. Ribolov na ledu, s nekoliko prijatelja u škrtiću, popraćen slučajem jeftinog piva, ono je što je ribolov bio stoljećima.

Kako lovite, sve je to gdje zovete dom. Možete biti duboko u boku u rijeci s muharskim štapom, promatrajući uron u svoj stup dok sigurno leži u nosaču ukopanom u pijesak na plaži ili jednostavno sjedeći u limenoj limenci čamca s prijateljima. Kao i u bilo čemu drugom, za postizanje dobrog ribolova potrebna je vježba (i izvrsna ribolovna oprema). Jedina je razlika u tome što čak i ako ništa ne ulovite, svejedno pruža prilike za drugarstvo ili mirnu samoću.

Stvar je s ribom u tome da, kad dobro namotate kolut, mora se obaviti nešto posla. Ne možete jednostavno skinuti ulov s kuke i gurnuti ga niz grlo prije nego što izvučete netaknuti kostur kao da ste Heathcliff iz stvarnog života. Za nas mačke koje nisu iz crtića, čak i najbolju ribu treba ljuskati, utroba i očistiti prije nego što je možemo jesti. Srećom, naučiti kako čistiti ribu prilično je jednostavno.

Što trebate za čišćenje ribe

• Novine
• Kanta
• Oštri file kuhinjski nož
• Alat za skaliranje (ili nož za maslac)
• Hladnjak od leda
• Ploča za čistu ribu
• Daska za rezanje
• Jednokratne rukavice (po izboru)

Priprema za čišćenje ribe

Najvažnija stvar koju morate znati kada se pripremate za čišćenje ribe: Očistite je što prije možete. Ako je pred vama još dan ribolova, pokušajte držati ribu u vodi ili na ledu dok je ne budete spremni očistiti.

Evo nekoliko savjeta za brzu pripremu:

• Budući da je čišćenje ribe prilično neuredan pothvat, najbolje je to raditi na otvorenom. Ako se slučajno nađete u državnom parku, vjerojatno ćete uokolo pronaći stanicu za čišćenje. Ako ne, pronađite vanjski stol i odložite neke novine. Prije početka pobrinite se za pristup tekućoj vodi jer ćete ribu i crijevo isprati vodom nakon što završite.
• Isperite sluz s ribe najbolje što možete. Nije zabavno pokušavati očistiti sklisku ribu - pogotovo kad držite oštar nož.
• Nakon što ribu isperete, papirnatim ručnicima je osušite.

Kako skalirati ribu

Većina ribe koju ćete uloviti imat će ljuske koje treba ukloniti. Ljuske obično lete posvuda (pomislite na riblje ljuske poput svjetlucanja prirode), pa je to još jedan razlog zašto je dobro to raditi vani. Razmislite o radu preko kante kako biste pomogli uhvatiti nevaljale vage. Ako je vrijeme užasno, razmjerite ribu preko dubokog sudopera.

1. Izvadite ribu iz hladnjaka i položite je tako da glava bude okrenuta prema vašoj nedominantnoj ruci. Čvrsto zgrabite glavu svojom nedominantnom rukom i dominantnom rukom uklonite vagu alatom za skaliranje ili nožem za maslac. Koristite kratke, brze udarce dok tijelo ribe ne postane glatko.
2. Preokrenite ribu i prilagodite drugu stranu.
3. Isperite dugotrajne ljuske vodom. Pazite da tlak vode nije previsok, jer inače možete oštetiti to osjetljivo riblje meso.

Bilješka: Za ribe s kožom, a ne s ljuskama (npr. Som), jednostavno napravite plitki rez duž prsne peraje i duljine njenih leđa, a zatim pomoću klešta skinite kožu.

Kako utrobiti ribu

Sada za najugodniji dio. Samo se šalim. Ovaj dio je bruto. Međutim, vjerojatno nećete pomisliti da je to grubo nakon tjedna gladovanja u šumi (i to je bolja stvar od punog Bear Gryllsa).

1. Položite ribu na bok i stavite svoju nedominantnu ruku ravno na vrh. Razmislite o svojoj nemesi, umetnite oštri filet nož u anus ribe, a zatim nož dovedite skroz do dna donje čeljusti. Ne uranjajte nož preduboko ili ćete probušiti crijeva. Znat ćete ako jeste jer će prilično mirisati.
2. Izvucite šupljinu i izvucite utrobu ribe. Možda ćete trebati nožem odvojiti škržne niti s dna glave. Ne postoji graciozan način za to. Jednostavno učinite to.
3. Žlicom stružite jetru, bubrege i ostale organe. Također biste trebali ukloniti crnu sluznicu želuca unutar šupljine, jer nije izvrsna za ukus.
4. Upotrijebite crijevo za dobro ispiranje šupljine. Ponovno držite niski tlak vode kako ne biste oštetili meso.

Bilješka: Sigurnije je koristiti stvarno oštar filet nož. Ako koristite dosadan nož, možda ćete biti skloni upotrijebiti više sile, ugrožavajući kontrolu. Razmislite o čitanju našeg vodiča o tome kako naoštriti nož prije nego što ukopate. Također, pripazite da drška noža nije skliska.

Kako filetirati ribu

Kad dođe vrijeme za pripremu ribe za kuhanje, imate malo mogućnosti. Nakon što ste ribu oljuštili i uništili, cijelu stvar možete baciti na roštilj ili u pećnicu. Ako više volite pržiti ili peći nekoliko mesnih ploča, možda biste trebali razmotriti filetiranje ribe. Neki ljudi filiraju ribu, a da ih ne istrebe, ali početnici bi pametno prvo istrebili ribu.

1. Leđnom perajom okrenutom prema sebi oštrim, fleksibilnim nožem za rezanje zarežite iza škrga i prsne peraje. Smanjite do kralježnice, ali nemojte je prekidati.
2. Nakon što nož dosegne kralježnicu, okrenite nož ravno i režite duž i dolje oko kralježnice. To bi trebalo stvoriti preklop koji se proteže od glave ribe do njenog repa.
3. Podignite režanj svojom nedominantnom rukom i nastavite rezati file dok ga potpuno ne uklonite s ribe. Držite se što bliže okosnici kako biste povećali količinu mesa na vašem fileu. U redu je presijecati rebarni koš - kosti uvijek možete izvući kasnije.
4. Ponovite s drugom stranom.
5. Stavite filete na stol, prvo kožu. Izrežite u područje između kože i mesa, a zatim uklonite kožu piljenjem. Kožu možete ostaviti ako planirate peći filete.
6. Isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom.

Bilješka: Ovisno o vrsti ribe, možda ćete se trebati boriti s bodljama, zubima i oštrim perajama. Budite pažljivi pri rukovanju ribom i razmislite o nošenju rukavica.

Kako odrezati ribu

Rezanje ribe na odreske (metoda koja se obično koristi za veće ribe poput tune, lososa ili mahi-mahi) još je jedan sjajan način. Kao i kod goveđih odreska, i ove psiće možete lupiti po roštilju, kuhati nekoliko minuta i uživati.

1. Nakon skaliranja i drobljenja ribe, jednostavno napravite niz rezova koji su okomiti na kralježnicu. Radite od glave do repa, čineći svaki odrezak debljinom od pola do jednog inča.
2. Odrežite kosti i masnoću sa svakog odreska, ali ostavite cijelu kožu i kralježnicu.

Bilješke: Truleći riblje iznutrice ozloglašeni su. Nakon što završite s skaliranjem, crijevom, filetiranjem ili kuhanjem, odmah očistite preparat. Jedan od načina zbrinjavanja crijeva ribe je dvostruko pakiranje i držanje u zamrzivaču do dana smeća. Ako imate još posla za ribolov, utrobu upotrijebite kao mamac.

Znanje čišćenja ribe neophodno je za ribolovce i buduće kuhare morskih plodova. Može vam dobro doći i ako se nađete u situaciji Cast Away (moglo bi se dogoditi). Gore navedeni prijedlozi trebali bi biti dovoljni za većinu riba koje ulovite. Međutim, ako ulovite pljosnatu ribu ili neku drugu jedinstvenu vrstu, dobro je potražiti prijedloge kako očistiti, izlučiti i filetirati tu određenu ribu.