Što Je Ultrazvučno Homogeniziranje? Budućnost Miksologije

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Godina je 2050. i upravo ste naručili ultrazvučni koktel za homogenizaciju. Primijetili ste jedinstveni osjećaj usta? Vidite li laboratorijsku postavu iza šanka? Tehnike miksologije visoke tehnologije mogu zvučati daleko, ali ne trebate čekati 30 godina da biste ih iskusili. Jednostavno vam treba karta za Kansas City, Missouri.

Nazvan jednim od najboljih koktel barova godine, The Monarch Bar pokloni pokroviteljima inovativne koktel tehnike kao što su splitbaseing, starenje gline, sokovi prilagođeni kiselini i ultrazvučno homogeniziranje.

Razgovarali smo s Brockom Schulteom, direktorom bara i tvorcem jednog od najinovativnijih programa za napitke, kako bismo točno shvatili što je ultrazvučna homogenizacija i kakve veze ima s našim krugom Negronisa i Manhattana.

Što je ultrazvučna homogenizacija?

"Ultrazvučna homogenizacija koristi intenzivne zvučne valove kako bi promijenila fizičko stanje tekućina i njihovu interakciju s krutim tvarima", kaže Schulte. "U koktelu, omogućuje nam promjenu osjećaja ustiju homogeniziranjem sastojaka u osnovi jedan sastojak - kao da je koktel godinama boravio u nekoliko minuta."

Monarch Bar

Bar Monarch

Bar Monarch

Drugim riječima, ovaj mehanički postupak čini male čestice tekućine još manjim i ujednačenih oblika, ravnomjerno raspoređenih unutar tekućine. Nije primjenjivo samo za miksologiju, ultrazvučna homogenizacija može se koristiti za starenje vina i likera, prozračivanje tijesta, stabiliziranje sokova i smoothija, mekšanje mesa i hidrogeniranje jestivih ulja.

No je li ova tehnika nova?

Schulte kaže da uporaba ove tehnologije u postavljanju barova nije nova, no ona je "napredna i skupa".

Zahtijeva li posebnu obuku?

"Trening je minimalan, ali reguliran tako da ne razbijete skupu opremu zbog neiskustva", kaže. Što postavlja pitanje …

Koliko je skupa oprema?

Recimo samo, bilo koji bar koji koristi ultrazvučnu homogenizaciju uložio je i zato vjerojatno ima bombaške koktele, pa naručite. "Ona koju koristimo u The Monarch koštala je oko 4000 dolara", kaže Schulte.

Schulte kaže da dečki definitivno mogu koristiti ovu tehniku kod kuće, "Ako žele potrošiti novac, apsolutno." Međutim, on daje riječ mudrima: "Koristi visokofrekventne zvučne valove slično kao pasji zvižduk pa nije ugodan za uši." Ako želite nadograditi svoju kućnu kočiju, Amazon ima malo strojeva za 1000 do 2000 dolara.

Ostala cool visokotehnološka miksološka oprema koju treba razmotriti uključuju super hladnjak (omogućuje vam izradu ledenih skulptura od likera), tekući dušik (molimo vas pažljivo rukujte), karbonator za dodavanje zabavnih mjehurića i dostupniji iSi spremnik za brzo ulijevanje alkohola u bilje (na primjer, u minutama, umjesto u mjesecima).

OK, dobro, srce vam je postavljeno na ultrazvučni homogenizator.

Koji su najbolji kokteli za pripremu pomoću ultrazvučnog homogenizatora?

"Postigli smo velik uspjeh s rifovima Manhattan i Negroni", kaže Schulte. Oba pića nalaze se na jelovniku The Monarch od otvaranja 2017. godine; Negroni je privatna mješavina omiljenih alkoholnih pića bara koja nadopunjuje istinsku kulturu Kansas Cityja, homogenizirana na preprženom hrastu limuzine.

Nedavno je Schulteov koktel Royal Stag koristio homogeniziranu koru hikorije u paru s Dalmore 12, Redemption Whisky Rye i González Byassom 'Matusalem' Oloroso 30-godišnjakom.

Kako naručiti piće koje je ultrazvučno homogenizirano?

Ne treba se mučiti s izgovorom. Samo provjerite jelovnik. "Navešćemo ih kao bilo koji drugi koktel na jelovniku, ali s posebnim opisom", kaže Schulte. „Većina pokrovitelja ne zna ni polovicu onoga što ide u stvaranje koktela koje ovdje kuriramo. Međutim, radoznale goste uvijek rado objasnimo i naučimo. To je sjajan dio posla."

Zapravo, u baru koji ovaj postupak navodi u svom opisu koktela vjerojatno su zaposleni ljudi iz mixology-a poput mene i vas koji živite i razgovarate o znanosti koja stoji iza toga. Zato nemojte biti sramežljivi. Samo pitaj!

Koja je sljedeća visokotehnološka oprema na Schulteovom umu?

rotovap. Ovaj stroj ludog znanstvenika povećava isparavanje. U osnovi, to je alat za destilaciju povezan s vakuumom, a oko koktel sfere se otprilike otprilike 2014. godine.