Kako Napraviti Loco Moco, Havajsku Glavnu Posudu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ako ste ikada bili na Havajima i doručkovali, velika je vjerojatnost da ste na meniju naišli na loco moco (osim ako niste boravili u hotelu i niste izašli van i iskusili ono što otoci nude, naravno). osnovno jelo, ako ga je ikad bilo, loco moco je sjajna mješavina proteina i žitarica, i još mnogo toga što vam omogućuje da doručkujete obilno, a da se ne osjećate prepuno.

Zabavno je što je to također lako napraviti. Pozvali smo se na Eric Silversteina, autora knjige The Peached Tortill (i nedavnog gosta u The Manual Podcast) zbog njegova mišljenja o klasičnom jelu. Kao što ćete vidjeti iz ovog recepta u knjizi, uzeo je jelo i potrčao s njim, začinivši ga nekim dašijem i drugim zabavnim sastojcima.

Loko Moj Moco

(Služi 4)

Loco moco, jedno od stabilnih jela na Havajima, još uvijek je relativno nepoznato izvan Havaja i zapadne obale. To je nešto što mogu zamisliti kako se Havajci bude i pune želudac prije nego što krenu na plažu za jutarnji surf. Osnovno je u smislu da su glavni elementi hamburger i prženo jaje. Međutim, udaram ga dashi umakom koji stvarno dodaje sloj okusa cjelokupnom jelu. Daši i karamelizirani luk možete napraviti dan ranije, a na ostatak jela usredotočite se kad ustanete i napravite ga za doručak ili marendu.

Sastojci

Za Dashi Gravy

• 4 žlice neslanog maslaca
• .25 c + 2 žlice brašna
• 2 c Dashi (recept potražite u nastavku)
• .25 c goveđe juhe
• 2,5 žlice teške kreme
• .25 žlica bijelog papra

Metoda

1. Otopite maslac u malom loncu na srednje laganoj vatri. Nakon što se maslac otopi, polako umiješajte brašno da postane rumen.
2. Smanjite vatru na najnižu i nastavite miješati i kuhati roux dok ne porumeni. Kad se roux skuha, imat će orašastu aromu. To bi trebalo trajati 7-8 minuta.
3. U zasebnom loncu za umak zagrijte daši i goveđu juhu na srednje jakoj vatri.
4. Dodajte vrhnje u kuhani roux i nastavite mutiti smjesu na umjerenoj vatri. Okusite roux i pobrinite se da na vašem jeziku nema okusa brašna. To je važno, jer ne želite da okus brašna uđe u sos.
5. Polako dodajte vruću daši i goveđu juhu u roux.
6. Dodajte bijeli papar u umak. Držite vrućinu na srednje niskoj temperaturi, često miješajte sos dok se ne zgusne. Trebao bi se zgusnuti za 3-4 minute. Držite sos vrućim, na laganoj vatri, dok ne budete spremni za posluživanje.

Skupštin

Sastojci

• 2 žlice biljnog ulja
• 4 pljeskavice od hamburgera (4 oz)
• Prstohvat košer soli
• Prstohvat svježe mljevenog crnog papra
• 4 jaja
• 2 c jasmin riže, kuhane
• 4 žlice Miso karameliziranog luka (recept potražite u nastavku)
• , 75 c zelenog luka, nasjeckanog
• Pržena ljutika, za ukras
• Togarashi, za ukras

Metoda

1. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte 1 žlicu ulja. Začinite pljeskavice s hamburgerom u tavi. Možda ćete to trebati učiniti u dvije odvojene posude istovremeno. To možete učiniti i u krugovima, u istoj tavi.
2. Kad počnete vidjeti kako krv prolazi kroz meso, preokrenite pljeskavice. Za srednje kuhane na pljeskavicama morat ćete ih pržiti još 2 minute prije nego što skinete vatru.
3. U posebnoj tavi, koristeći preostalu 1 žlicu ulja, kuhajte jaja, sunčanom stranom prema gore, na laganoj vatri. Začinite ih solju i paprom. Vrlo je važno kontrolirati toplinu prilikom kuhanja jaja. Ako je vrućina previsoka, prekuhat ćete dno jaja i ona će biti gumenasta.
4. Žlicu ½ šalice kuhane riže na dno tanjura. Širite rižu tako da ne bude gomila. Na rižu stavite žlicu Miso karameliziranog luka.
5. Kuhanu pljeskavicu položite na rižu, a zatim stavite prženo jaje na pljeskavicu. Koristite veliku žlicu ili kutlaču, žlicom dodajte malo dashi sosa na vrh jaja i pljeskavice, ostavljajući jaram otvoren.
6. Ukrasite jelo zelenim lukom, prženom šalotom i punčom Togarashi.

Daši

(Izrađuje oko.5 galona)

Sastojci

• 1 list Kombua (približno 8 x 8 inča; oko 2 oz)
• 2 sušene gljive shitake
• Otprilike 1 oz (otprilike 1 c labavo upakiranog) Katsuobushi

Metoda

1. U veliki lonac za kuhanje ulijte 0,5 galona hladne vode. Stavite kombu i shitake u vodu i pustite da se namaču 30 minuta.
2. Stavite lonac na štednjak na super laganu vatru i pustite da se temperatura tekućine zagrijava sljedećih 15 minuta, pazeći da ne zakipi.
3. Dodajte katsuobushi i potopite ga u tekućinu 30 minuta, uz laganu vatru. Tekućina nikada ne smije kipjeti.
4. Procijedite katsuobushi, shiitakes i kombu i pustite da se tekućina ohladi u loncu. Nakon što se daši ohladi, ulijte ga u hermetički zatvorenu posudu i ohladite ili zamrznite, po želji. Dashi će se čuvati do 5-6 dana u hladnjaku i do 2-3 mjeseca u zamrzivaču.

Miso karmelizirani luk

(Priprema oko 1 šalicu)

Sastojci

• 2 žlice biljnog ulja
• 1 veliki žuti luk, julien
• 25 žlica Shiro (bijela) Miso
• .5 žlica smeđeg šećera
• .5 c Sake

Metoda:

1. U tavi ili loncu širokog dna s velikom površinom zagrijte ulje na umjerenoj vatri. Pirjajte kriške luka s misom i smeđim šećerom dok ne porumene. Ovo bi trebalo trajati 10-15 minuta.
2. Dodajte ¼ šalice Sakea u tavu i nastavite miješati luk 20 minuta na srednje laganoj vatri dok luk stvarno ne počne gornje karamelizirati. Morat ćete pripaziti luk i neprestano ga miješati da ne zagori. Luk bi trebao dobiti tamnu nijansu smeđe boje.
3. Deglazirajte tavu s preostalim sakeom i miješajte luk dodatnih 5 minuta. Maknite luk s vatre.
4. Luk čuvajte do 5 dana u hermetički zatvorenoj posudi, u hladnjaku.

Ovdje možete kupiti The Peached Tortill od Erica Silversteina.

Recept i slika ljubaznošću filma The Peached Tortill, autora Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.