Kako Napraviti Pesto Poput Chefa Koji Je Osvojio Emmy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Sad kad zima blijedi, živopisni zeleni pesto ispunjen mirisnim bosiljkom izvrstan je način za dobrodošlicu nadolazećem proljetnom vremenu. Porijeklom iz Italije, pesto je postao svjetski, a jednako je ukusan s tjesteninom, mesom i plodovima mora. U moderno doba pesto je također postao općeniti izraz za bilo koju mješavinu zelenila, orašastih plodova i maslinovog ulja.

Pesto u sicilijanskom stilu

(Napisao Frankie Celenza, kuhar i voditelj Tastemadeove hit serije Struggle Meals.)

Frankie Celenzhas nominiran je za dnevnu nagradu Emmy za izvanrednog kulinarskog domaćina 2020. godine, a dobitnik je tri njujorške nagrade Emmy, uključujući jednu 2016. za najboljeg domaćina i nagradu IAWTV za najboljeg domaćina 2017. u produkciji Tastemade filma "Frankie's World"."

Ovaj recept za sicilijanski pesto voćniji je i kiseliji od klasičnog genovese pesta. Neki korisni savjeti - okusite i prilagodite po potrebi. Na primjer, započnite s jednim češnom češnjaka i dodajte još ovisno o vašim željama. Ako postane previše gusto pri miješanju u tjesteninu, maslinovo ulje je vaš odgovor.

Sastojci:

• 2 1/2 šalice bosiljka
• 1/4 šalice preprženih pinjola
• 1/2 šalice ricotte
• 1/3 šalice parmigiana
• 2 šalice trešnje ili romtomatoes
• 2 -3 češnja češnjaka
• 1-2 šalice maslinovog ulja extrvirgin
• Sol i crni papar

Metoda:

1. Stavite sve sastojke u procesor hrane i dobro pulsirajte.
2. 2. Poslužite uz kruh ili omiljenu tjesteninu.

Povijest Pestoa

Pesto je izumljen u Genovi u Italiji, a prvi put se pojavio sredinom 19^th stoljeću. Loza ovog mirisnog zelenog umaka može se pratiti do drevne rimske verzije zvane moretum, umaka od ljekovitog bilja, sira, češnjaka i maslinovog ulja. Ime pesto je genovese, što znači "lupati" ili "drobiti". Genovese su izuzetno ponosni na svoj izum. Za poznavatelje pestoa u Genovi, pravi pesto može postojati samo u njegovom rodnom mjestu, napravljen od izvornih sastojaka bosiljka, sira (parmigiano-reggiano ili pecorino sardo), pinjola, češnjaka i maslinovog ulja.

Povezani vodiči

• Kako kuhati tjesteninu
• Kako napraviti umak od špageta
• Najbolja mjesta za naručivanje mesa putem interneta

Budući da je pesto danas globalni, umak se prilagodio okusima različitih kultura i zemalja. Peruanski pesto, koji su u zemlju uveli talijanski imigranti, izrađen je od špinata i oraha. U južnoj Francuskoj popularna je verzija bez orašastih plodova koja se naziva pistou. Čak iu Italiji postoje različite verzije pestoa, kao što je sicilijanski pesto alltrapanese, koji uključuje rajčice u kombinaciji s tradicionalnim sastojcima pestoa.

Savjeti i tehnike

Zapamtite, pesto je sirovi umak - niti jedan sastojak nije kuhan prije nego što se kombinira. Iako riječ pesto može značiti "lupati", autentični pesto temelji se na mužari i tučku. Ovaj pripravak osigurava da bosiljak ispušta svoju punu aromu koja je manje mirisna kad se zdrobi.

Ovih se dana pesto često priprema s procesorom hrane. Ova izvrsna zamjena za modernog kuhara jer će rezultat i dalje biti ukusan, a ujedno štedi vrijeme. Za tradicionalniju inačicu, pokušajte pripremiti pesto u mužaru. Ovaj postupak stvara potpuno drugačiju teksturu i okus. Miješanjem umaka nastaje emulgiranje, što rezultira glatkim umakom. Korištenjem žbuke i tučka, komadići pojedinačnih sastojaka ostat će odvojeni, omogućujući mogućnost okusa zasebnih okusa umjesto glatke, miješane paste. Za najbolji pesto koristite samo male listove mladog bosiljka.