Alvin Cailan Iz Burger Showa Dijeli Svoje Tajne Stvaranja Hamburgera

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Hamburger je glavna sastojka američke komforne hrane, a s nadolazećim vikendom praznika rada nema boljeg vremena za uživanje u jednom ili četiri. Bez obzira kamo otišli - roštilj, vožnju automobilom ili čak ako vas ponesu iz otmjenog bistroa - ovih ćete dana na jelovniku vjerojatno pronaći iteraciju hamburgera, koja sadrži sve, od generičkog žutog sira do majoneze od tartufa i još mnogo toga..

Iako prilagodljiva priroda hamburgera definitivno pridonosi njegovoj popularnosti, ima ponešto za reći kako naučiti kako napraviti klasičnu, direktnu, platonski idealnu verziju ovog čuda prokuhanog u plamenu. I to je potraga koju kuhar Alvin Cailan vrlo dobro poznaje. U Burger Showu, chef Alvin putuje zemljom u potrazi za neizostavnim kreacijama, a u svom opuštenom NYC restoranu The Usual i svom kultnom restoranu Eggslut u Los Angelesu Cailan poslužuje tradicionalne hamburgere s pametnim preokretima, sve napravljene od vrha -kvalitetni sastojci.

Što se tiče hamburgera, chef Alvin definitivno zna svoje stvari, pa smo zaključili da bi on bio savršena osoba koja bi zatražila savjete o tome kako napraviti nezaboravan burger kod kuće. Dao nam je sljedeće savjete koje ćemo rado podijeliti sa svim ljubiteljima hamburgera.

Specijalne goveđe mješavine dat će najbolji okus

Za vrhunske pljeskavice, nemojte se zadovoljiti generičkim paketima supermarketa mljevene govedine. Umjesto toga, krenite do pulta mesara i zatražite specijaliziraniju smjesu s jakim okusnim potencijalom. “Moja mješavina ideburgera bila bi kapa za rebra za bogatstvo, prsa za beftičnost i chuck za tijelo. Prije sam mislio da to nije važno, [ali] sada se prodajem po mješavinama govedine po mjeri “, rekao je chef Alvin za The Manual.

Dvostruki dobar hamburger

Martinine kiflice s krumpirom zlatni su standard za lepinje s hamburgerima

Što se tiče njegovih preferencija za hamburger, chef Alvin ima jedan jasan odgovor: "Martinov kolut krumpira, prepržen ili pečen s maslacem." Jednostavno kao to.

Ako tražite ukusni vege burger, pljeskavice Beyond Meat najbolja su vam prilika

Iako se chef Alvin smatra nekim hamburgerom puristom, govoreći nam da se "moja definicija hamburgera sastoji od mljevene govedine", on također "voli, voli, voli vegetarijanske pljeskavice". Njegov najdraži? „Koristim puno izvan mesa; s pravilnim začinima, može [napraviti] sjajnu verziju hamburgera."

Nemate pristup vanjskom roštilju? Nabavite tavu od lijevanog željeza

Čak i ako vam nedostaje dvorišni roštilj (ili dvorište, što se toga tiče … i dalje možete kuhati lijepo zapečenu pljeskavicu s pljeskavicom pomoću kuhinjske spajalice: tave od lijevanog željeza. “Uložite u dobru tavu od lijevanog željeza i kuhajte pljeskavice na štednjaku. Čarolija koja se puni u hamburgeru u vlastitim sokovima je mjesto gdje se događa čarolija”, kaže chef Alvin.

Začinite svoje pljeskavice neposredno prije stavljanja na tavu ili roštilj

Mnogi proizvođači hamburgera amateri odluče začiniti svoje meso prije nego što formiraju pljeskavice, pod pretpostavkom da će, što je duže sol i papar na govedini, krajnji proizvod postati ukusniji. Međutim, chef Alvin upozorava protiv ove prakse, objašnjavajući da će prerano začiniti "meso [da postane gusto poput hokejaških pak!"

Začinjeno.

Umjesto toga, preporučuje "začiniti hamburger neposredno prije nego što hamburger udari u posudu. Začinite jednu stranu, [smjestite] pljeskavicu začinjenom stranom prema dolje, a zatim začinite drugu stranu. Začin će vam pomoći da razvijete zaista ukusnu koru, [što je] samo još jedan element nevjerojatnog iskustva s hamburgerima."

Za idealan hamburger začin isprobajte recept za aioli chefa Alvina

Preljevi za hamburgere mogu potaknuti vrlo čvrsto mišljenje. Neki se ljudi zaklinju kečapom i senfom, neki neće jesti hamburger bez užitka, a drugi više vole vlastitu mješavinu "posebnog umaka". Chef Alvin spada u potonju kategoriju, stvarajući vlastite aiolise iz majoneza za svoje pljeskavice iz restorana. “Mayo pobjeđuje kečap! Mayo poboljšava topljeni sir, dok ga kiselost kečapa skriva”, objašnjava chef Alvin.

Ako želite napraviti osobne omiljene aiole chefa Alvina za vlastite hamburgere, evo njegovog omiljenog recepta:

Sastojci:

• 1 c majoneze
• 1/3 c senjona Dijon
• 2 žlice soka od kiselog krastavca

Metoda:

Dodajte sve sastojke u posudu za miješanje i promiješajte da se sjedini

Posljednje ažuriranje 1. rujna 2020.