Najbolje Međunarodne Kuhinje Koje Treba Probati 2021. Godine

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Od talijanskog preko indijskog preko japanskog preko francuskog do meksičkog, međunarodni utjecaji su i uvijek su bili glavna sila u razvoju američke kuhinje. Istodobno, "američka kuhinja" može se osjećati prilično reduktivno, s obzirom na raznolika i hiper-lokalna jela i tradicije objedovanja u manjim regijama SAD-a.

Kako se digitalno doba nastavlja širiti i globalizirati našu kulturu, američki zalogajnice redovito dokazuju svoj interes za upoznavanje i isprobavanje kulinarskih tradicija iz cijelog svijeta, prolazeći kroz svoje "uobičajene" izbore stranih kuhinja i probavajući manje poznata jela u nastojanju da se prošire njihova nepca i otkrijte nove favorite. Kad je riječ o međunarodnim i regionalnim jelima za koja se očekuje da će popularnost rasti tijekom 2020. i u godinama koje slijede, kuhari i restorani koji su sudjelovali na ovogodišnjem Festivalu vina i hrane South Beach imenovali su nekolicinu koju bi bilo pametno gledati pustolovci.

Perzijska kuhinja

Bliskoistočni su restorani imali veliku prisutnost u blagovaonici 2010. godine, ali jela jedinstvena za državu Iran - poznata i kao perzijska kuhinja - nisu se pojavila na toliko jelovnika koliko se moglo očekivati. Restaurator u Miamiju David Foulquier iz Fooq-a to pokušava promijeniti u svom restoranu, specijaliziranom za hibrid perzijskih, francuskih i mediteranskih okusa. „Perzijska hrana mogla bi biti jedna od najomiljenijih [kuhinja] tamo. Kad god ljudi razgovaraju o tome da imaju perzijsku hranu u kući mama svoje prijateljice ili slično, reći će: 'O, svidjelo mi se, bilo je tako dobro! Prhka riža, žuta piletina … ’Ima pozitivne asocijacije na ljude, posebno u pogledu ćevapa. Vidio sam da se širom zemlje otvara puno vrhunskih ćevapa, ali većina ljudi ne shvaća da su najbolji ćevapi perzijski ćevapi. Postoji mjesto u Londonu koje se trenutno jako dobro slaže s [ćevapima u perzijskom stilu]. Perzijska hrana je općenito vrlo dostupna. Od njega se vrlo lako mogu pripremiti brzo-ležerna [jela] - postoji puno bliskoistočnih mjesta u zdjelicama na koje perzijska hrana jako utječe. Jednostavno, kultura obroka nikada nije posebno dobra za restorane; [Perzijska jela] mogu biti traljavog izgleda i ne moraju nužno biti uska u pogledu prezentacije. Tekuće je i tečno - puno tekućine i variva i mutnih boja. [U Fooqu] radimo na tome da jela učinimo lijepima dodavanjem više boje - sjemenki crvenog nara, svijetlo zelene metvice i cilantra. To je vrlo zeljasta i lijepa kuhinja, kad ste spremni to usavršiti. Perzijska kultura također se temelji na supergostiteljstvu. Ako odrastete u perzijskom domaćinstvu, uvijek ćete imati na tone ljudi [za događaje i praznike], a hrane će biti danima. To je vrlo svečana kultura, pa bi bilo sjajno vidjeti više svečanih restorana u perzijskom stilu, a ne stara garda, tradicionalna, ne baš uzbudljiva perzijska mjesta koja su vani - kaže nam Foulquier.

Subregionalne latinoameričke kuhinje

Jela i stilovi kuhanja iz latinskih zemalja etablirali su se kao glavne snage na američkoj restoranskoj sceni, ali prema riječima kuhara, autora kuharica i TV voditelja Jet Tila, 2020. godina će doživjeti uspon u kuhinji Latinx kako je tumače određene američke regije. “Mislim da će regionalne latino kuhinje latinoameričkih kuhara i kuhara biti popularnije. [Razmislite] LMexican, Texas Mexican [ili Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens Portoriko i druge slične [kuhinje] “, govori nam Tilte.

Peruanska kuhinja

Južnoameričke karte od zemalja poput Brazila, Venezuele i Argentin pronalaze sebe dobro zastupljene u većim američkim gradovima, ali jedinstveni okusi urođeni u planinsku zemlju Peru još nisu stekli istu razinu popularnosti. Međutim, chef Giorgio Rapicavoli iz stakla i vinove loze Grove Bay Hospitality Group u Miamiju vidi obilne mogućnosti da se to promijeni u bliskoj budućnosti. “Volio bih vidjeti da više peruanskih okusa plijeni američku publiku. Ukusi Perua apsolutno su fantastični i ukusni. Toliko je kultura [zastupljenih] u toj zemlji, [pa] dobivate nagovještaje Italije, Kine, Japana i Latinske Amerike, sve u jednom! " objašnjava.

"Peruanska kuhinja je toliko raznolika", također tvrdi vlasnica i glavna pekarica Ingrid Herrerof T'antay Miami, koja porijeklom potječe iz Perua. „Imate obalu koja je pustinja, zatim planine, zatim džungle, koje [sadrže] hranu sličniju ostatku Južne Amerike. Peru je nekoliko godina zaredom nagrađivan za najbolju svjetsku kuhinju, a [Peru ima neke] najbolje kave, čokolade, mljevene junetine … ima toliko toga s čime se možete igrati kada je u pitanju peruanska hrana. " U pogledu specifičnih peruanskih peciva koja Herrer voli podijeliti sa svojom klijentelom, ona posebno preporučuje "alfajores … to su peruanski kolačići od šerbeta punjeni dulce de leche i napravljeni od brašna od suhog krumpira. To rade u Andama - krumpir dehidriraju i pretvaraju u prah koji mi zatim koristimo u ovim kolačićima."

Haićansko-kreolska kuhinja

Kad čujemo pojam "kreolski", mnogi američki gurmani odmah pomisle na kuhinje razvijene u okolici Louisianbayoua i oko njega, a koje se slavno mogu naći na bogatoj kulinarskoj sceni New Orleansa. Međutim, kreolske kulture nisu ekskluzivne za tu regiju, a brojne karipske nacije imaju vlastite metode ispoljavanja kreolskih okusa. Kuharica i YouTube voditeljica NatachSupplice Henry iz icancook2 posebno vjeruje da kreolska kuhinja njezinog rodnog Haitija zaslužuje šire priznanje. „Ako nikada niste probali [haićansko-kreolsku hranu], onda ne znate što propuštate. Ali ako nešto kušate, znatiželjno ćete probati više. Zato na svakom festivalu hrane [kojem prisustvujem] izlažem haićansku hranu. Kreolska [kuhinja] je karipska kuhinja, ali ima i globalni doseg. Ponekad je super začinjen, a ima puno okusa i boje. U haićanskom kuhanju koristimo puno trpuca i puno riže i graha, a [naša jela] aromatiziramo kokosom i ljutom paprikom. U hranu stavljamo toliko ljubavi, a od prvog zalogaja osjećate vibraciju. Volio bih vidjeti da [jela poput] griota postaju popularnija [u SAD-u]; to su kockice pržene svinjetine i vrlo su, vrlo popularne na Haitiju. Tako je hrskav i sočan, a kad se poslužuje s crvenim grahom i rižom s prilogom od trpuca i piklizom [umak od kiselog kupusa], glavno je jelo haićanske kuhinje”, objašnjava Supplice Henry.

Indonezijska kuhinja

Kulinarske tradicije koje se koriste u otočnim državama jugoistočne Asifeature hrabri profili okusa i pripravci koji izuzetno privlače američke zalogajnike, o čemu svjedoči popularnost tajlandskih i vijetnamskih restorana. Suprotno tome, indonezijska kuhinja ostaje relativno loša od radara, ali kuhar / vlasnik Cedric Vongerichten i suvlasnik Ochi Vongerichten iz Wayana u New Yorku nadaju se da će promjenu uvidjeti 2020. godine. sastojci [u indonezijskoj kuhinji] slični su tajlandskom i malezijskom kuhanju, ali to je svoje [stvar]. Koriste kecap manis, što je slađa verzija umaka od soje kao umak za umakanje. Volim upotrebu [makrut limete], limunske trave i cvijeta đumbira u indonezijskim začinima. Guljawis šećer od kokosove palme [iz Indonezije] koji je malo tamniji od većine šećera od palmi … tostiraniji je. Tamo koriste puno orašastih plodova, posebno kikirikija. Također, tu je sambal, a to je čili začin o kojem nikada nisam znao ništa dok nisam otišao u Indoneziju - kaže Vongerichten o svojim omiljenim indonezijskim okusima i sastojcima.

Jamajčanska kuhinja

Još jedna karipska kuhinja koja je jasno pozicionirana za veličinu u 2020. godini je jamajčanska hrana, koja mame posjetitelje svojim slojevitim okusima i strateškom uporabom začina. Kulinarski direktor SamanthDavis-Allonce iz FieldTripa u New Yorku crpi ogromnu inspiraciju iz jela s Jamajke i Kariba prilikom dizajniranja zdjela s rižom s potpisom u svom restoranu, govoreći nam da se „karipska kuhinja doista ne razlikuje od američke soul hrane. Koristi puno istih sastojaka i jela, ali [se] naziva samo različitim imenima. puno tih sastojaka i stilova kuhanja potječe iz zapadne Afrike, tako da postoji puno sličnosti. Postoji stigma oko karipske hrane temeljena na tome da je previše začinjena, ali to nije uvijek slučaj. Paprike Habaneros i škotski prekrivač su dio toga, ali nisu uvijek [korištene] za njihov začin; ponekad su tu da jelu daju cvjetni okus ili dodatnu dubinu. U ovoj kuhinji ima toliko gulaša i juha za koje ljudi ne moraju nužno znati. Na Jamajci imamo juhu koja se naziva ‘mannijska voda’, ali poznata je i kao ‘juha od kozjih glava’. U osnovi je to juha od kostiju, koju vidite svugdje. Te se kosti kuhaju satima i satima, a glava koze kuha se sve dok komadići želatine ne izađu, što rezultira stvarno dubokim okusom. To je ono što sam dobila kad sam bila bolesna ili čak na proslavama … uz ta je jela toliko dobrih uspomena za mene, i to je zaista zdravlje. Također volim raditi prženu svinjsku jamajkansku kretenu s škotskom glazurom na poklopcu, ali glazura nije super-ljuta. Čak i jela poput empanada … ljudi uglavnom misle na Južnu Ameriku kad misle na empanade, ali svaka karipska država ima pitu od mesa ili pljeskavicu. Jamajčanske pljeskavice imaju puno masnoće u tijestu, pa se ljušte, ali ne poput lisnatog tijesta - gustije su. Karipska hrana ljudima je zaista svima dobro poznata - nazivi se razlikuju ovisno o tome gdje se nalazite u regiji."