Eleven Madison Park Transformira Svoju Kuhinju S Michelinovom Zvjezdicom Kako Bi Prehranio Stanovnike New Yorka U Nevolji Tijekom COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kad su tri restorana s finim blagovaonicama s Michelinovom zvjezdicom, koja su prethodno bila najbolja na svijetu na 50 najboljih na svijetu 2017. godine, najavila da će nakon zatvaranja zbog pandemije ponovno otvoriti svoju kuhinju i blagovaonicu kako bi postala javna kuhinja tijekom javnosti zdravstvena kriza, ljudi su to primijetili. restoran koji je nekoć posluživao 100 rafiniranih obroka noću, sada je povećao svoje poslovanje kako bi dnevno pripremio otprilike 2000 obroka za stanovnike New Yorka kojima je potrebna, zahvaljujući određenim sredstvima i koordinaciji dugogodišnjeg partnera, American Expressa.

Daniel Humm, kuhar i vlasnik Eleven Madison Parka, udružio se s neprofitnom tvrtkom Rethink Food sa sjedištem u New Yorku kako bi omogućio inicijativu. Rethink je poznat po naporima da eliminira otpad od hrane u New Yorku dobivanjem viška hrane iz trgovina i restorana i korištenjem tih resursa za prehranu siromašnih zajednica. Budući da su se mnogi restorani zatvorili zbog trenutnih okolnosti, Rethink je primio dodatnih 19.000 kilograma od prvi puta darivatelja hrane, a svoje je poslovanje proširio uspostavljanjem programa za odgovor restorana kako bi pomogao u potrebi za hranom i pristupu tijekom kriznih vremena. Program daje do 40.000 američkih dolara za ne više od 30 restorana koji će svoja vrata ponovo otvoriti kao centri za distribuciju hrane (tim Eleven Madison Park odvojen je od ovog programa).

Rethink Food angažirao je bivše zaposlenike Eleven Madison Parka da proizvode obroke u tri kuhinje ustanove koje istovremeno pripremaju obroke. "Chef Daniel Humm svakodnevno je tamo i nadgleda operaciju", kaže Matt Jozwiak, izvršni direktor i osnivač tvrtke Rethink Food NYC. “Naš tim započinje u 7 sati ujutro kako bi dobio dostavu, a prva smjena započinje u 7:30 ujutro kako bi se započelo pakiranje hrane. kasnija smjena započinje u 8:30 ujutro za kuhanje [T] kuha rad u tročlanim timovima i rašireni su. Količina ljudi u Eleven Madison Parku nikada ne prelazi 13. Svi su obično vani do 17 sati. nakon što se obroci spakiraju za distribuciju."

Obroke preuzima partnerski CityMeals on Wheels i dostavlja se u pet njujorških općina, uključujući bolnice poput New York Presbyterian, kao i društvene centre. "Najvažnija stvar koju svatko od nas može učiniti je pronaći načine da podrži zdravstvene radnike na prvoj liniji borbe i one koji se bore da je prežive", kaže Humm. "Zahvalni smo što će ovo partnerstvo omogućiti timu Eleven Madison Park da doprinese na tako značajan način." Iako kuhinji poput Eleven Madison Parka čistoća nije nepoznanica, najveći je prioritet svih uključenih u proizvodnju sigurnih obroka uz zaštitu osoblja i ljudi koji se poslužuju. Tim se mjeri temperatura po dolasku i slijedi druge stroge sigurnosne propise, uključujući maske i rukavice.

„Naša misija dostavljanja hrane Newyorčanima u nevolji nikada nije bila važnija, a pronalaženje načina da nastavimo služiti onima koji su se uvijek oslanjali na nas, kao i pomaganje bolnicama u pružanju obroka u ovom trenutku kad imamo ruku na palubi, je toliko važno ", kaže Matt Jozwiak. „Ovaj inovativni program također pomaže restoranima koje koristimo za pripremu obroka i nadamo se da ovo partnerstvo služi kao model koji se može replicirati u cijeloj zemlji, na čemu već radimo … nakon COVID-19, nadam se da možemo raditi uspostaviti održivi sustav tako da restorani igraju veću ulogu u borbi protiv gladi."

"Ovo je očito izvanredno težak trenutak za New York, a ovaj program pružio je našem timu priliku da ne samo da pomogne ljudima, već i da radi ono što vole: kuha", kaže Humm. U svijetu u kojem je zbog ove pandemije oduzeto toliko sloboda, lokalne inicijative poput ovih daju nadu.