Kakav će Učinak Socijalno Udaljavanje Imati Na Restorane?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Sad kad je velik broj država „otvorio“svoj poslovni krajolik, ugostitelji i trgovci moraju se boriti sa stvarnošću nastavka rada, istodobno poštujući smjernice socijalnog udaljavanja nužne kako bi njihovo osoblje i klijentela bili što sigurniji u ovom prijelaznom vremenu. Ali kada govorimo o blagovanju u restoranu, koje se u velikoj mjeri oslanja na količinu gostiju i neposrednu blizinu, socijalno udaljavanje predstavlja jedinstveni niz izazova.

Restorani smješteni u već otvorenim državama trenutno puno rješavaju probleme, dok ugostiteljski objekti u još uvijek zatvorenim područjima nastoje formulirati nove operativne standarde koje će uspostaviti čim se vrate u punu uslugu. "Društveno udaljavanje utjecat će na restoransku industriju kao što će utjecati i na mnoga druga osobna poduzeća [poput] maloprodaje", kaže nam međunarodno poznati kuhar i ugostitelj AkirBack, inzistirajući da će "sigurnost i zaposlenika i kupaca biti prioritet broj jedan [za restorane]. " Ali kako će točno izgledati socijalno udaljavanje restorana? Pročitajte kako biste saznali kako će se primijeniti prakse socijalnog distanciranja, kako će to utjecati na dno ovih tvrtki i koji će novi standardi postati neizbrisivi dijelovi blagovaonice tijekom sljedećih godina.

Čak i u gradovima i državama koje trenutno omogućuju ponovno otvaranje restorana, mnogi ugostitelji čekaju smjernice medicinskih stručnjaka i CDC-a

Na kraju, konačnu odluku hoće li ponovno otvoriti restoran nakon gašenja imaju pojedinačni vlasnici. Neki se restorateri u područjima koja restoranima dopuštaju da pune usluge i dalje odluče zadržati dok medicinska zajednica i organizacije poput CDC-a ne daju jasnije odobrenje za sigurnost, uključujući kuhara / vlasnika Joeya Warda iz Southern Bellea i GeorgiBoya iz Atlante. “Tražimo medicinske stručnjake koji bi rekli da je u redu započeti otvaranje blagovaonica. Naš je početni plan, nakon što CDC proglasi sigurnim ponovno otvaranje, smanjiti količinu ljudi u blagovaonici. Planiramo otvoriti Southern Belle za rezervacije i nastaviti nuditi i hranu za poneti. Kad bude potpuno jasno i sigurno, ponovno ćemo otvoriti [oboje] Southern Belle i GeorgiBoy, "objašnjava Ward.

Restorani moraju drastično preispitati svoja pravila rezervacije

Sustavi rezervacija restorana obično imaju za cilj maksimiziranje prihoda, a istovremeno održavaju standarde usluge i udobnost gostiju. Međutim, u eri nakon isključivanja, ugostitelji će morati razmotriti svoja prostorna ograničenja pažljivije nego ikad prije, a njihove knjige rezervacija morat će se prilagoditi i razvijati u skladu s tim.

Kuhar / vlasnik RisMagid Boyer, čiji se restoran u New Jerseyju Vanillamore usredotočuje na tanjure koji se mogu dijeliti i zajednička iskustva objedovanja, ima strategiju uređenja budućih rezervacija svog restorana na način koji će gostima pružiti ugodno iskustvo objedovanja, a istovremeno sprječava prenatrpanost: „[Kad ponovno otvorimo,] Na našoj web stranici imat ćemo degustacijske jelovnike s više slijedova i rasporede rasporeda za javne sjednice. Diners moraju rezervirati unaprijed kako bismo mogli smanjiti kapacitet sjedala kako bismo spriječili gužvu i zadržali dovoljnu udaljenost oko zalogajnica. Gosti će [također] platiti svoje obroke unaprijed."

Vlasnik Vip Manchandof Gran Morsi iz New Yorka predviđa da će trebati ograničiti veličinu zabava kad se njegov restoran ponovo otvori, a planira unijeti neke promjene u izgled svog restorana i njegovu rezervacijsku sposobnost: „Kako bismo primijenili smjernice za socijalno udaljavanje, bit ćemo spremni razmaknuvši naše stolove u blagovaonici međusobno udaljenih 6-8 stopa, kao i pretvarajući naš prostor privatnih događanja na nižoj razini u zasebnu blagovaonicu. Na taj ćemo način moći koristiti dva odvojena kata s dosta udaljenosti između stolova. Nakon ponovnog otvaranja, predviđamo da će grad privremeno obustaviti velika stranačka mjesta, pa ćemo vjerojatno smjestiti do 4 gosta po stolu. Iako imamo dvije poluge s potpunim servisom, za sada ćemo eliminirati sjedala u barovima i umjesto toga pretvoriti obje trake u uslužne rešetke."

Poslužitelji će prema potrebi provoditi manje vremena za stolovima nego što su to radili u prošlosti

Prije zaustavljanja uzrokovanih COVID-om, većina restorana s punom uslugom imala je osoblje poslužitelja koji su redovito posjećivali njihove stolove kako bi primali narudžbe, ostavljali jela i pića i osiguravali da gosti uživaju u njihovim iskustvima. Ali sada će poslužitelji morati smanjiti vrijeme za stolovima (i blizinu), kako zbog vlastite sigurnosti, tako i zbog sigurnosti svojih gostiju. Kako bi format blagovaonice tekao nesmetano, izvršni direktor i predsjednik Fred Castellucci iz Castellucci Hospitality Group iz Atlantchose provodi politiku koja zahtijeva „manje kontakta s poslužiteljem. [Gosti i osoblje će koristiti] sustav za traženje usluge. [Ako gost ne zatraži uslugu,] nećemo ići za stolove."

Vlasnici i menadžeri restorana mogu se služiti naručivanjem aplikacija i sustava pozivanja kako bi omogućili kupcima da izvršavaju narudžbe, ali ove će politike nesumnjivo imati negativan učinak na potencijal zarade poslužitelja i ostalih zaposlenika FOH-a. Također, nedostatak izravne veze između poslužitelja i gostiju mogao bi rezultirati narušenim gostoljubivim standardima, prema generalnom direktoru Jamesu Alfordu iz Foxcroft Wine Co. iz Greenvillea u Južnoj Karolini:

“Jedna od mojih najvećih briga da krenem naprijed je kako će socijalno distanciranje utjecati na ugostiteljstvo i uslugu, koji su očito sastavni dijelovi naše industrije. Ponosimo se kulturom koju stvaramo u Foxcroft Wine Co. i znamo da to nešto očekuju naši gosti kad uđu. Kad svi budemo udaljeni šest metara i naši menadžeri provode smjernice socijalnog udaljavanja, to će vjerojatno utjecati na razinu udobnosti koju osjećaju naši gosti kad posjete. Apsolutno ćemo dati svoj dio da slijedimo sve smjernice i da svi budu što sigurniji, ali ne može se poreći da će to u dogledno vrijeme promijeniti iskustvo objedovanja u restoranu."

Sjedala na otvorenom postat će važnija nego ikad

Kako se ljetna sezona brzo približava, mnogi ugostitelji smatraju da je sjedenje na otvorenom održiva opcija za ispunjavanje zahtjeva za socijalnim distanciranjem, a da i dalje primaju goste na objedovanje, a mnogi gradovi razmatraju zakone koji bi proširili trpezarijske prostore kako bi mogli primiti gladne ljude ludi stanovnici. Direktor hrane i pića Matt Dowling iz Hiltona Norfolka The Main u Norfolku u državi Virginisees, sjedenje na vrtu kao sastavni element za pokretanje njegovog poslovanja, govoreći nam da „sada, kada naša država prelazi u fazu 1 ponovnog otvaranja, dopušteno nam je ponuditi blagovaonice na otvorenom s kapacitetom od 50%. Sretni smo što na svom posjedu imamo dva restorana, Grain i Saltine, s prostranim terasama, tako da možemo nastaviti služiti gostima dok vježbamo sigurno socijalno distanciranje."

Suvlasnik Nick Presti iz kafića Canopy Road u Jacksonvilleu, FL također danas gleda na sjedenje na otvorenom kao na poslovnu potrebu, s uobičajenim sezonskim afinitetom za vanjske stolove i srazmjernom lakoćom društvenog udaljavanja na otvorenom koja igra važnu ulogu. “Shvaćamo koliko je vanjsko sjedenje kritično i da ćemo u svim budućim operacijama i proširenjima na vanjsko natkriveno dvorište gledati kao na bitnu potrebu. Prema onome što smo pronašli, čini se da ljudi dobro sjede unutra slijedeći protokole društvenog udaljavanja, ali čini se da ljudi zaista uživaju u blagovaonici kao mogućnost. Ako se trend nastavi, zanimati će nas je li to više zbog osjećaja sigurnosti ili lijepog vremena , objašnjava Presti.

Mnogi će restorani svoje napore usmjeriti na dostavu i dostavu

Zatvaranje blagovaonice uzrokovano pandemijom natjeralo je brojne restorane da usmjere svoje napore na operacije izvoza i dostave, čak i ako u prošlosti nisu nudili te mogućnosti. U očekivanju kontinuirane popularnosti hrane za poneti, neki se restorani potpuno priklonili ovom poslovnom modelu, odlučujući se za redizajn koji će olakšati pružanje svojih proizvoda uzbuđenim kupcima. Na primjer, vlasnica Debbie Sharpe iz The Goddess and Grocer iz Chicaga kaže da „u našoj glavnoj trgovini u čikaškoj četvrti Bucktown započeli smo otvaranjem prednjeg prozora i posluživanjem kroz taj prostor, a naše je osoblje nosilo zaštitnu opremu. Susjedstvo je to prihvatilo toliko dobro da ćemo zapravo staviti odgovarajući klizni prozor da nastavimo usluživati goste iz daljine."

Također vjernica modelu prozora za iznošenje, suvlasnica Sarah Nelson iz Bobby's BBQ-a u Fountain Inn, South Carolintells Priručnik da „također radimo kompletnu obnovu kako bismo dodali prozor za iznošenje / odlazak tako da ljudi mogu naručiti vani (ili putem interneta) i pokupe hranu, a da uopće ne uđu u zgradu."

Da bi ostali u pogonu u ovo vrijeme promjena, ugostitelji moraju razmišljati kreativno … ali čak ni to neće spriječiti tešku financijsku situaciju

Čak i dok narudžbe za boravak kod kuće prestaju, a restorani počinju ponovno otvarati svoje blagovaonice i terase, nevjerojatni tereti koje ova pandemija nameće ugostiteljstvu ne mogu se podcijeniti. Osnivačica / izvršna direktorica Elizabeth Blau iz tvrtke Blau + Associates iz Las Vegasa jasno objašnjava tešku stvarnost s kojom se suočavaju restorani širom zemlje:

„Biti kreativan s financijskim modelima, radnim vremenom i nebitnom potrošnjom, tražiti besplatne marketinške mogućnosti, tražiti daljnje pauze od dobavljača … restorani rade sve ovo i još više. No, bez obzira je li vaša država propisala 25% ili 50% smanjenih kapaciteta za restorane, financijski je neodrživo nastaviti na ovaj način. Ne plaćamo 25% stanarine ili osiguranja, a sigurno ne možemo i nećemo reći svojim kuharima ili menadžerima da ćemo im isplatiti 25% [njihove plaće]. U industriji u kojoj su marže ionako izuzetno niske, to je jednostavno nemoguće upravljati. Shvaćamo da je neophodno zaštititi naše osoblje i goste i tome smo predani. Međutim, restorani će se suočiti s financijskom propašću nakon tjedan ili dva bez dodatne financijske pomoći vlade i drugih poreznih olakšica."

Donja linija? Vlada treba pojačati i pružiti stvarnu pomoć i pomoć restoranima, kako ne bismo riskirali hobiranje industrije koja definira gradove i zajednice i podiže lokalno gospodarstvo i lokalni ponos.