Što Je Cristalino Tequila I Zašto Biste Trebali Brinuti?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Cristalino tequila, iako nije baš nova, stil je koji u posljednje vrijeme dobiva sve veću snagu. Tijekom prošle godine do 1800. objavljeni su novi izrazi, Cazadores, El Mayor i Cenote, koji su se, između ostalih, pridružili ljudima poput Hornitosa, Herradure i Don Julija. Da budemo jasni, cristalino nije službeno priznata kategorija tekile, već je više u trendu. Suština je u tome što uzmete filtrirani ugljen od tequilanda koji je uklonio svu boju (i vjerojatno dio okusa) koju je pokupio tijekom sazrijevanja u bačvi, tako da ćete dobiti karakter koji dolazi iz vremena provedenog u odležavanju u drvu i bistre boja blanco tekile. Na prvi pogled ovo se čini kao čisto estetska odluka, možda više učinjena imajući na umu barmene koji žele koristiti ostarjeli tequilto za pripremu pića, ali ne žele utjecati na izgled njihovih koktela. No, čini se da različiti proizvođači tequil-a imaju na umu različite stvari prilikom izrade kristalina. Pa u čemu je točno poanta?

Prema Isusu SusunagAcosta, glavnom blenderu za TequilCazadores, ne želite potpuno ukloniti okuse koji se pokupe tijekom starenja bačve. "Nakon što potrošite vrijeme i resurse na starenje svoje tekile, želite osigurati zadržavanje njezinih sazrelih svojstava", rekao je. „Staremo naše male bačve od djevičanskog hrasta Añejo Cristalino tequilin dulje od dvije godine, omogućujući tekućini da više kontaktira drvo i daje mu dosljedno glatkiji i složeniji okus. Nakon filtracije, naš kristalino održava osjetilne kvalitete añejo tekile, s notama mekog drveta, orašastih plodova, jabuka i našim slatkim okusom. " McKennBurst, menadžer marke za Luxco (koji je vlasnik gradonačelnika TequilEl), kaže da je dio koncepta njegovog kristalina "vratiti okusne note blanca koje se obično gube u procesu starenja." Ovo je zanimljivo, ali može li filtriranje ugljena zaista vratiti okus ostarjelog tequilta da istakne njegov identitet prije bačve? A zašto jednostavno ne piti blanco tequilthen?

Burst kaže da cristalino tequilhas postaju vrlo popularni u Meksiku, a prepoznatljivost i obožavatelje u SAD-u stječe dijelom i zbog svoje novosti. “Vizualno očekujete da tequilto ima okus blanca”, rekla je, “a onda ste ugodno iznenađeni kad pokupite note hrasta vanilije. Ova slasna ravnoteža okusa pružit će barmenima priliku za izradu novih, uzbudljivih koktela. " Prema Acosti, ciljana publika za cristalino mogli bi biti ljudi koje isključe bogatije note ostarjele tekile. "Cristalinos ima manje tanina, jedinstveni okus i aromu te zaglađeniji osjećaj usta od tipičnog añejoa, što sve može privući nekoga tko smatra da su ostarjele tekile prejaka ili začinjena", rekao je. Ali opet, postavlja se pitanje - tamo ima dosta blanco tequilouta, pa zašto to jednostavno ne popiti? Acostbelieves da se cristalino razlikuje jer nudi najbolje atribute i nezrele i ostarjele tekile, što ga čini idealnim duhom za pijuckanje i miješanje.

Barmeni su prihvatili kristalino, koristeći ga za izradu tradicionalnih pića od tequildinsa i iznoseći nove ideje utemeljene posebno na duhu. Craig Schoettler, izvršni direktor tvrtke MGM Resorts za piće i korporativni mixolog, rekao je da ga voli koristiti u varijaciji prljavog martinija. "Pruža mekši, lakši stil tequil-a s blagim komponentama vanilije iz drveta", rekao je, "ali ne i svojstva soda sličnih kremi, tipičnih reposado tequilhas."

Naravno, postoje oni koji sumnjaju u porast kristalnog tekilanda, preispituju metode koje neke marke koriste za izradu svojih proizvoda. Kristopher DeSoto, osnivač i izvršni direktor Hiatus Tequile, prepoznaje da postoji tržište za cristalino, ali osobno vjeruje da postupak filtracije uklanja okuse koji daju tequilitima koji definiraju identitet. "Osobno smatram da je većina kristalinosa preslatka, općenito joj nedostaje tijela, ili ako koristi aditive ima neprirodno tijelo", rekao je. "Ali što je najvažnije, zbog starenja, a zatim i filtriranja, nedostaju im robusne note agave koje čine tequilso jedinstvenim drugim destiliranim alkoholnim pićima."

Ne bismo smjeli puhati od komentara o aditivima. To je nešto što je zakonom dopušteno i ne mora se objavljivati na naljepnici sve dok je manje od jedan posto volumena. Aditivi mogu uključivati neku vrstu šećernog sirupa, glicerin (za gušći osjećaj usta), ekstrakt hrasta i boju karamele. "Aditivi su osjetljiva tema u industriji i nešto o čemu pokušavamo educirati ljude", rekao je DeSoto. "Neke od najvećih robnih marki su ih prepune jer proizvode sranja koja trebaju potom liječiti kako bi ih potrošili." Smatra da, budući da neki veliki brendovi već koriste aditive u svojoj ostarjeloj tekili, slijedi odijelo da će ih imati i njihovi kristalini. "Čak i ako u svoj kristalino ne dodaju ništa", rekao je, "vjerojatno je već nešto dodano, i ironično su pokušali nešto od toga natrag filtrirati."

Naravno, to ne znači da svaki veći tequilbrand koristi aditive, a do potrošača zapravo ovisi hoće li on ili ona mariti za ovo ili ne. Isto bi se moglo reći i za dodavanje šećera boji ruma ili karamele u škotski viski, iako se čini da aditivi u tequil-u imaju dublji utjecaj na okus i kvalitetu žestice od ovih ostalih primjera. Više transparentnosti bio bi dobrodošao dodatak svijetu tekile, a postoje i robne marke koje ne lažu svoj proizvod, za one koji su zainteresirani. Treba vidjeti kako će popularni cristalino postati popularan i hoće li ikad biti službeno priznat kao kategorija. U međuvremenu postoji puno boca koje možete kušati ako ste znatiželjni.