Zašto Biste Trebali Mazati Pršut (i što Mazati)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ne volim kad odlučimo da hrana treba slijediti pravila. Čak se i upute klasične francuske kuhinje mogu, a ja tvrdim da bi se trebale zanemariti u potrazi za nečim većim. Sjećam se kako sam gledao epizodu Nepoznati dijelovi gdje je Anthony Bourdain užasnuto gledao kako čovjek umiješava brašno izravno u mlijeko kako bi stvorio umak, u potpunosti odričući roux. I znate što? Umak je sjajno izašao.

S tim potezom misli zapitao sam se: zašto naoko postoje pravila oko pršuta? Moram je jesti obično ili s minimalnom pratnjom ili, naoko, vrijeđam sastojak. To se nekako ne odnosi na njegovu upotrebu u sendvičima, imajte na umu, ali samo ako kruh nije uključen. Ne znam zašto pršut treba biti društveno postavljen na ovaj pijedestal dok smo ovdje veselo dodavali kremu od sira sushiju, a zatim ga duboko pržili, ali što više postavljam ova pitanja naglas u sve većoj količini, sve više vidim zabrinut pogled u očima moje supruge dok propituje moj razum.

Nesretan, odlučio sam preuzeti teret kulinarskog ostrakizma na sebe u potrazi za većim znanjem. Od mnogih začina koji su mi dostupni, što bih i što ne bih smio upariti s najkvalitetnijim uvoznim pršutom koji mogu nabaviti?

Kao početnu liniju odlučio sam započeti s „prihvatljivim“ukrasom za pršut i proći kroz slane izbore pa sve do slatkih ponuda. Željela sam pronaći sastojke koji su ne samo široko dostupni, već i o njima imaju nešto što bi moglo dobro funkcionirati s dragocjenim svinjskim okusom.

Sol, papar, maslinovo ulje i limun - 5/5

Četiri sastojka koji se rijetko koriste na tanko narezanom pršutu - dobro maslinovo ulje, svježe mljeveni crni papar od telicherryja, solne pahuljice Maldona i iscijeđeni limun - očito su sve što smijem staviti na pršut bez dizanja frke. I moram priznati, ovu je kombinaciju teško pobijediti. Pršut je sam po sebi dosta slan, ali dodavanje maldonove soli pomaže podići uočljivu snagu paprike i limuna, a da pritom ne postane pretežno slan, dok maslinovo ulje dodaje nježnu voćnu okosnicu. Limun je lijep dodir i dao mi je puno razmišljanja o tome koje bi druge začine dobro djelovale. Prije nego što sam krenuo dalje s ostalim testovima okusa, primijetio sam da bi trpke ili kisele note vjerojatno vrlo dobro išle s bogatom umami prirodom svinjetine.

Što je najvažnije, pršut u ovoj oblozi nije premoćan: ovdje je još uvijek u velikoj mjeri zvijezda, a četiri dodatna sastojka samo dodaju iskustvo.

Ali nisam zadovoljan. Moramo se odvažiti dalje.

Majoneza

Prvo moram reći da volim majonezu: to je moj omiljeni začin. Kao takva, moja su očekivanja bila prilično velika. Odlučio sam probati pršut s dvije vrste majoneza: tradicionalnom američkom (marka Best Foods) i popularnom japanskom majonezom Kewpie.

Američki Mayo - 4/5

Moram priznati, puno prije nego što sam krenuo na ovo putovanje ukusa, mazao sam majonezu pršutom. Tužite me, to je ukusno. Međutim, pod mikroskopom nadzora nije baš toliko dobar kao "odobreni" pripravak soli, papra, ulja i limuna. Ima puno istih okusa koji djeluju zajedno, ali nedostaje definitivan ugriz citrusa koji bi ovo stvarno gurnuo preko ruba. Kremasta je, međutim, bila predivna. dobar početak.

Kewpie - 1/5

Kewpie je za one neupućene prilično jak. Okusom nema ništa poput američke majoneze, a mješavina začina koja Kewpieu daje svoj potpisni potpis u potpunosti je preplavila pršut. Cilj je poboljšati iskustvo prehrane, sada ga maskirajte, a Kewpie ovdje ne uspijeva.

Senf

Za ovaj test isprobao sam dva različita senfa: dobri Dijon kao i američki žuti.

Dijon - 2/5

To me prilično razočaralo, jer sam mislio da će Dijonova mješavina slanog i tart-a dobro proći. Nažalost, kao i Kewpie prije, jednostavno je bio prejak. Pršut je bio gotovo u potpunosti svladao. Mnogo je nijansi svinjetine izgubljeno.

Američka žuta - 1/5

Više od Dijona, ovdje me stvarno iznevjerio American Yellow. U svojoj pripremi BLT-a otkrio sam da je američka žuta gorušica najbolja senf za upotrebu. Pokušajte ako niste: Nevjerojatno je i stvarno podiže sendvič. Nadao sam se da će slanina i pršut dijeliti svoje svinjsko nasljeđe, i ovdje će biti isti slučaj. Nije. To je bilo vrlo neugodno i potpuno je svladalo pršut. Uz to, senf je gotovo utjecao na teksturu, čineći ga gnjecavim i tužnim u mojim ustima. Potlačen mojim nalazima, nastavio sam dalje.

Umak od soje - 4/5

Kinez sam, pa sam morao probati umak od soje. Išao sam s najboljim koji sam imao u svom ormariću, a to je vrsta bačve. Sretna sam što mogu izvijestiti da je ovo bila gotovo utakmica napravljena na nebu. Umak od soje spaja svoju sol i umami prirodu s pršutom, što kombinaciju uzdiže izvan onoga što je ijedno sposobno. Ipak nije savršeno, jer ovdje nedostaje trpkosti ili kiseline. Ponzu bi vjerojatno dobro funkcionirao za one koji bi i sami željeli uzeti druge okuse za probnu vožnju.

Trgovac Joe’s Chili Luck Crunch - 2,5 / 5

Htio sam vidjeti kako se nešto začinjeno poigralo sa ostarjelom šunkom, i nažalost odgovor je "nije dobro". Pršut je suptilan i sve što je prepotentno lako ga prevlada. To je slučaj ovdje, unatoč tome što je Chili Onun Crunch ukusan gotovo svugdje drugdje.

Krem sir - 4/5

Odrastajući, sjećam se jednog predjela koje je uključivalo pršut koji se činio prihvatljivim: namazan s malo krem sira i smotan oko šparoga. Očito je dodavanje krem sira ovom receptu neobično, ali vratio sam se u one lijepe uspomene da vidim jesu li izdržali i danas.

Oni čine. Krem sir vrlo dobro djeluje s pršutom, unatoč tome što mu nedostaje kiseline. Nekako pati na isti način kao i američki mayo, jer jednostavno nema trpki zalogaj koji vam treba da biste doista uvidjeli neobičnu prirodu svinjetine. Nije savršeno, ali svejedno izvrsno.

Prirodni maslac od kikirikija - 3/5

Počinjemo kretati prema slatkom kraju spektra, a maslac od kikirikija i sam jaše na toj liniji. Ova kombinacija zvuči užasno i priznajem da nije dobro započela. Maslac od kikirikija na prvu preuzme rumenilo, a sve što dobijete je, uh, jedinstvena kombinacija kašastog mesa i ljepljivog kikirikija.

Ali čisti se dok žvačete, a završetak je izuzetno ugodan. Umami note i kikirikija i pršuta dobro funkcioniraju, pa nije bilo posve loše.

To je reklo, ne stavljam se u redoslijed da bih probao ponovo.

Kečap - 2/5

Prvo i najvažnije, trebao bih spomenuti da koliko god volim majonezu, prezirem kečap. Kečap je najgori i treba ga izbjegavati gotovo cijelo vrijeme. Ni sama ne znam zašto ih uopće imam u hladnjaku.

U svakom slučaju, ovo je bilo prilično užasno užasno. Kečap je previše agresivan sprijeda, ali činjenica da ustupa mjesto blagoj slatkosti to spašava iz istog rezultata koji muči Kewpieja. Kad završi, ta slatkoća otkriva više slanu prirodu svinjetine nego što sam očekivao, a iako je sveukupno gnusno i gadno, moram joj odati priznanje.

Voćne paste

U ovom testu dohvatio sam omiljenu pastu od dunja od sira, kao i džem od višanja. Budući da je limun voće i to je bio glavni igrač zašto je klasična priprema tako dobra, polagao sam velike nade u njih.

Pasta od dunja - 4/5

Dunja je zaista prilično blaga, suptilne slatkoće i slane okosnice unatoč ukupnom slatkom profilu. To se jako dobro pomiješalo s pršutom, iako sam smatrao da je tekstura dunja pomalo brašnasta, što, nažalost, ide prilično loše s pršutom, koji voli postati kašast dok ga žvakate. Najveći nedostatak dunja bio je nedostatak kiseline.

Džem od višnje - 5/5

Mislim da ne može biti puno bolje od ovoga: Višnja je domaća. Mislim da je u potrazi za svim okusima koji se dobro slažu s pršutom vrijedilo izdržati najgore u mojim testovima okusa (poput kečapa i Kewpiea) ako je to značilo završiti na višnji. Kiselost oponaša pojačanje kiseline koje dobivate od limuna, ali slatkoća se izuzetno dobro poigrala sa soli i umamijima iz pršuta. Umjesto da morate dodati više soli kako biste doista napumpali količinu okusa, slatkoća se odbija od prirodne slanosti pršuta i tamo podiže okus. Rezultat je vrlo dobro zaokružen zalogaj za koji mislim da bi dobro igrao na bilo kojem pladnju. Ozbiljno, probajte ovo.

Pa ako je ovo uspjelo, što ako bismo išli još slađe?

Javorov sirup - 4,5 / 5

Javorov sirup, koji je bio najbliži džemu od višanja, bio je iznenađujuće izvrsno u kombinaciji s pršutom. Sigurno sam mislio da će agresivno jaka priroda javora zavladati, ali stvarno je igrao prilično lijepo. Kao i kod džema od višanja, slatkoća je doista pomogla pumpati okus pršuta, dok su se suptilni slani podtoni javora dobro povezali sa šunkom. Ipak, ne dobiva pune ocjene, budući da je Maple htio glumiti glavnu pjevačicu prejako. Nije prevladalo, ali prišlo je preblizu da bih dobio moju potpunu preporuku.

Nutell– 3/5

Kad sam prvi put izložila sve svoje začine, sigurno sam osjećala da bi Nutell bio onaj najgori. Ideof čokolade, lješnjaka i tog bolesno slatkog okusa jednostavno ne bi išao dobro. Trenutno čak i pravim lice dok razmišljam o tome.

Ali čudno, gotovo djeluje.

Nutellis je, nažalost, prejak i zasit će pršut. Okusi žele djelovati, možete reći, ali Nutelllina čokolada i slatkoća jednostavno nikada u potpunosti ne dopuštaju da se okus šunke razvije prije nego što je ugriz gotov. Mislim da ovdje ima nade za domaći Nutellspread koji ima manje šećera, ali stvari iz trgovine kupljene su nažalost prejake.

Sada ovdje sjedim, kuglica mesa i začina odmarajući se u trbuhu, na kraju svog putovanja. Meso se znoji i trbuh me boli, ali pobjeđujem. Pršut je prekrasan proizvod koji zaslužuje određenu mjeru časti, ali koji nas ne bi trebao spriječiti da s njim isprobamo nove stvari. Da nije bilo kečapa, maslaca od kikirikija ili Nutelle, ne bismo otkrili umak od soje ili džem od višanja. Moramo podnijeti te najniže razine.

Molim te, izvini, trebam drijemati.

Jaron Schneider klasično je obučeni kuhar s više od 15 godina iskustva iza štednjaka s posebnim naglaskom na klasičnu toskansku i novoameričku kuhinju.