Kako Izrezbarati Tursku, Prema Nagrađivanom Kuharu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Dan zahvalnosti je pred nama. Možda ovaj put imate zadatak da to učinite ili ujak koji službeno urezuje pticu nije mogao doći na ovogodišnju gozbu zahvalnosti. Bez obzira na to, uručuju vam nož i traže da izrežete puretinu za Dan zahvalnosti. Tada shvatite da ne možete odgoditi ono što će se dogoditi ako odvojite vrijeme za naoštravanje noža ili preklinjete da stavite završni detalj macu i siru jastoga zaraženom korovom (nakon što potvrdite da nećete biti izbačeni zbog uzimajući blagdan zahvalnosti malo više).

Restoran Timothy Hollingsworth, Otium, nalazi se u muzeju Broad u Los Angelesu. Jelovnik prikazuje američku hranu u najboljem izdanju: kreativni, promišljeni, ukusni spoj okusa golemog tkiva kultura koje čine SAD od prvog Dana zahvalnosti. Falafel, umak od krtica i tartar od govedine dijele jelovnik.

Možete osjetiti panični pogled kuharice (čitajte: mama, osim ako vam nije ukazana i ta čast) koja je satima osiguravala peradarstvo, dok gledate dolje u lijepo obloženu pticu - odakle uopće počinjete? Ne brinite! Pokrili smo vas. Zamolili smo kuhara Timothyja Hollingswortha da nam objasni kako se urezuje puretina. Uz njegove upute, ova će ptica biti vaše remek-djelo. Dakle, Hollingsworth, puretina je spremna - što sad?

Kako isklesati Tursku

1. Pripremite svoje alate. Trebat će vam vilica za meso, mali nož za rezanje, par kuhinjskih škara i 10-inčni nož za rezbarenje - možete koristiti staru verziju ili električni nož za rezbarenje. (Više o svakom od tih noževa možete pronaći ovdje.)
2. Neka se odmori. Nakon što puretina izađe iz pećnice, pričekajte oko 20-30 minuta da se ohladi. To će vašu puretinu održati vlažnom i spriječiti opekline prstiju.
3. Započnite uklanjanjem kosti nosača (koji se nalazi na prednjoj strani vaše ptice). Dobro ga je prvo skinuti jer ga je jednostavno teško uklesati. Uzmite svoj mali nož za rezanje i zarežite obje strane kosti. Zatim ga prstima malo izmigoljite i izrežite ga kuhinjskim škarama.
4. Uklonite noge. Nožem napravite rez između grudi i svake noge. Zatim napravite rez na zglobu gdje se noga prikači za bedro. Počnite savijati noge prema prednjem dijelu puretine kako bi iskočile iz zgloba. Također možete koristiti svoje kuhinjske škare kako biste pomogli ovom procesu. Neki ljudi također preferiraju da pureće noge drže cijele kad ih oblažu. Ne samo da izgleda cool, već će netko od vaše obitelji neizbježno poželjeti pojesti cijelu pureću nogu. Krenite s tim.
5. Skini ta bedra. Preokrenite puretinu. Izrežite uz zglob da biste potpuno uklonili svako bedro. Možete zabiti nož ispod kosti kako biste bili sigurni da maksimizirate ovu krišku. Jednom kad su bedra uklonjena, počnite strugati meso bedra s kosti. Trebao bi se skinuti u komadu. Narežite ovo i dodajte na tanjur za posluživanje.
6. Preokrenite puretinu i započnite s dojkama. Prvo napravite rez na prsnoj kosti na vrhu ptice. Zatim napravite vodoravnu krišku odmah iznad krila, od vrata do stražnje šupljine. To će vam osigurati čiste i uredne kriške mesa dojki. Sada biste trebali moći čisto ukloniti svoje dvije dojke.
7. Narežite grudi na trake od pola inča i poslužite.

Ako se ove godine osjećate avanturistički, također ćemo dobiti savjete kako pržiti svoju pticu u dubokom ulju i nekoliko prijedloga za alternative pečenom puretini.