Kako Pripremiti Autentičnu Tursku Kavu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Turska kava koncentrirano je, bogato i pomalo gorko piće od nefiltrirane kave. To je ujedno i jedna od najstarijih metoda pripreme kave, koja datira iz 1555. godine.

Za razliku od tradicionalne šalice joea, turska se kava priprema od superfinog taloga kuhanog u vodi, naspram kapanja, gdje se voda prelije preko zrna kave i filtrira. Zbog ove je varijacije turska kava nevjerojatno koncentrirana i savršena ako volite jaku kavu ili espresso. (Kao i mi.)

Otišli smo u palaču Ciragan Kempinski, luksuzni hotel u Turskoj koji zauzima bivšu osmansku palaču, kako bismo naučili kuhati tradicionalnu tursku kavu. Burak, salon Gazebo Lounge Barista, kaže da dok je kava otkrivena tijekom 11. stoljeća u Etiopiji, povijest pivovarenja datira iz 1555. godine.

Za razliku od tradicionalne šalice joea, turska se kava priprema od superfinog taloga kuhanog u vodi, naspram kapanja, gdje se voda prelije preko zrna kave i filtrira.

“Magični grah uveo je u Istanbulu osmanski guverner Jemena za vrijeme vladavine sultana Sulejmana Veličanstvenog. Za razliku od vrenja lišća graha s etiopskom metodom, zrna kave pržila su se na vatri, mljela i kuhala s vodom na pepelu od ugljena. Ovo novo piće za kavu nadahnulo je dodavanje glavnih proizvođača kave, ili kahvecibaşı, na sultanov dvor funkcionara, a trendovski je napitak uskoro bio dostupan po cijelom gradu."

Iz Istanbula se kava proširila u Italiju, preko venecijanskih trgovaca, a zatim i u ostatak Europe. 2013. turska kava postala je upisana na UNESCO-ov Popis nematerijalne kulturne baštine. "Piće se često doživljava kao simbol gostoprimstva i obično se uvijek služi za vrijeme važnih društvenih okupljanja", kaže Burak.

Sve što vam treba za ponovno stvaranje tradicionalne turske kave su žlica, šalice turske kave i šalica širokog dna džezve, obično izrađena od bakra. Burak u nastavku dijeli svoj recept od povjerenja:

Kako pripremiti tursku kavu

Sastojci:

• Hladna, filtrirana voda
• Mljevena turska kava
• Šećer (nije obavezno) - dodaje se tijekom kuhanja

Metoda:

1. Šalicom za kavu izmjerite vodu za piće i stavite je u džezvu.
2. Dodajte jednu žličicu kave po šalicu (6 g) i po potrebi šećer.
3. Zagrijte polako uz dobro miješanje dok kava ne počne pjeniti.
4. U svaku šalicu nježno ulijte malo pjene.
5. Neka kava još jednom zavrije i lagano napunite svaku šalicu.

Kako poslužiti tursku kavu

Poslužite vruće s prirodnom pjenom koja se razvija od vrenja na vrhu. Turska se kava uvijek poslužuje s čašom vode da pripremi nepce kako bi u potpunosti procijenila bogatstvo kave.

Uparivanja

Turska kava obično se poslužuje uz komadić turskog užitka, tradicija razvijena tijekom osmanskog doba. U palači Ciragan Kempinski nalazi se privatna Baklavroom s više od 15 delicija koje se savršeno uklapaju u šalicu turske kave.

Proricanje

Tasseografija, ili proricanje sudbine turske kave, također je popularna praksa povezana s pićem. "Nakon završetka kave na dnu je talog taloga, a oblici koji ostaju talog kave predstavljaju prošlost i budućnost pojilice." Burkinstructs, „Kad netko popije, zatvorite šalicu tanjurićem, zavrtite je, zaželite želju i okrenite je. Kad se šalica ohladi, mogu se čitati oblici koje ostavlja na boku šalice, obično u Falcı (gatara)."