Havajski Vodič Za Roštilj, Prema Nagrađivanom Havajskom Kuharu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Otok Havaji očaravajući je arhipelag oslikan plažama, dugama i vulkanima. Također je dom neke ukusne hrane, od leda za brijanje i loco mocoa do poke i neželjene musubi.

Kada je riječ o otočnoj grubi, Havajci su se specijalizirali za roštilj. Možda je to vrijeme i ukorijenjeni smisao kulture na otvorenom. Možda je to uvažavanje mesa prilagođenog roštilju poput piletine, svinjetine i morskih plodova. Svakako, to je tradicija naslijeđena od drugih nacija Tihog oceana i prilagođena nečemu vrlo havajskom.

Srodno čitanje

• Vodič za havajsku hranu
• Najbolja odmarališta na Havajima
• Najromantičniji havajski restorani

Tryzen Patricio vodi nevjerojatno popularan havajski restoran GrindWitTryz. Ono što je započelo kao kolica s hranom procvjetalo je na mjestu cigle u posvojenom Patriciovom domu Portlandu. Kolica ostaju i nastavljaju svakodnevno crtati duge redove. Rodom s Oahua, Patricio je odrastao oko havajskog roštilja.

"Havajski roštilj za nas je u osnovi pāʻinor zabava", kaže on. „Vrijeme je kad svi dođu, donesu hranu da podijele sa svima je li to nešto za roštilj ili čak nešto što ste eventualno kupili i samo sameljete! Cijelu noć pijemo i pričamo priče uživajući u udobnosti jedno drugoga. Ovo je uvijek najbolji način za uzvrat i uživanje u napornom radnom tjednu koji smo imali."

puno onoga što se roštiljalo na Havajima završi na onome što se od milja naziva "ručak s tanjurima". Izraz se odnosi na jezgro mesa i nekoliko strana, na koje su u velikoj mjeri utjecali kulinarski načini Polinezije. "Ručak u tanjuru u osnovi su sve nevjerojatne potrebe za hranom u jednom tanjuru", kaže Patricio. „Većina havajskih tanjura za ručak imat će dvije strane - rižu i mac salatu - poslužene s mesom. To je potpuni obrok ako ga imate na havajskom suncu."

Ono što Patricio i njegov tim stvaraju u GrindWitTryzu itekako je nadahnuto mnogim okućnicama u dvorištu njegove mladosti. Njegovo omiljeno jelo s roštilja su kratka rebra kalbi i ribani odrezak, recept koji posuđuje iz korejske hrane. "Ovo su jela koja se uvijek zajamčeno mogu okupljati s obitelji i prijateljima", kaže. "Vraća toliko uspomena svaki put kad ih pripremimo i poslužimo našim kupcima."

Povijest

Kultura Luaua i havajski roštilj idu ruku pod ruku. Generacijama su se Havajci okupljali i kuhali vani, uživajući u blagodati svoje okoline. U početku je velik dio proteina bio sporo kuhana podzemna kamenjarnica (i to je i danas do danas, posebno za posebne prigode). Mnoga dugogodišnja jela prihvatila su tehniku roštiljanja.

A ta su jela jednako eklektična kao i mnoge vrste ljudi koji čine Havaje onim što danas jesu. Čak i na području roštilja možete otkriti očite elemente kineske, japanske, filipinske, polinezijske i portugalske kuhinje, samo da nabrojimo neke. Fuzija je iznjedrila mnoštvo danas potpisanih jela, od kojih su mnoga prešla Tihi ocean do susjednih SAD-a

Od dana kad su misionari stigli na otok Hawai’i, to je bio početak saznanja da će više ljudi iz cijelog svijeta uskoro ući na naš otok”, kaže Patricio. Počelo je s plantažama šećera, koje su privlačile radne snage iz cijelog svijeta. Nekako je nastala iskra i sve su se te hrane spojile stvarajući nešto nevjerojatno”, kaže.

“Općenito, havajska hrana bila je laulau, Kalupig, poi, haupia i tako dalje. Ali budući da su na naš otok ušli raznolikije kulture i ljudi, havajska hrana proširila se”, kaže. Sve se to utrljava s popisa ponuda njegovog restorana. Inspiracija za Kalbi kratka rebra i meso Jun potječe iz korejske kulture, pileća riža je kineska, svinjetina Okinawan Shoyu svinjska je japanska, a Pastele varivo je portorikansko."

Razina fuzije u havajskoj kuhinji na drugom je planu, što je čini prilično jedinstvenom. "Određene nacionalnosti mogu imati povijest razlika, ali nekako je hrana ono što sve okuplja", kaže Patricio. Poziva se na književnika Sheldona Simona, koji Havaje uspoređuje sa zdjelicama salate. "Svaka etnička pripadnost koja je utjecala na nas spojena je, ali i dalje se razlikuje na svoj način", kaže on.

Jezgre

Široka je kategorija, ali ne možete razgovarati o havajskom roštilju bez uključivanja barem sljedećih stavki. KaluPork je možda najpoznatiji, koji je danas u potpunosti apsorbirao turističko odmaralište luau. Jelo koje uključuje polako kuhano cijelo prase nad imu - ili vanjskim roštiljem na drveni ugljen koji se sastoji od plamena i zagrijanih vulkanskih stijena - vraća se unatrag i može uključivati veprove, kojih na Havajima ima mnogo. Meso je zamotano u listove banane i pokopano da se kuha gotovo pola dana. Rezultat je sočno meso, često posluženo uz poi i druge strane.

Smatra se da je još jedno jelo, Huli Huli Chicken, proizvod honolulskog biznismena circ1955. Izrazito azijska kuhinja, ovo jelo od piletine na žaru uključuje gomilu slatkog umaka sličnog teriyakiju, napravljenog od neke kombinacije češnjaka, umaka od soje, đumbira, soka od ananasa i zaslađivača poput smeđeg šećera. Na Havajima se ptica često kuha cijela i okrene na pola postupka. Ukusna je kombinacija slatkih, tangi i umami nota.

Mahi Mahi je jedna od najprihvatljivijih roštilja i najatraktivnijih riba u cijelom moru. Priprema jela u stilu mauija postala je popularna tijekom godina, što uključuje oblačenje ribe u maslac i češnjak prije nego što se podvrgne toplinskoj obradi. Nakon toga, često se pogađa medom, lukom, sezamom, limunom i umakom od soje. U sličnoj veni su i škampi od češnjaka, posebno popularni uz obrubljene dijelove sjeverne obale Oahua. Na Havajima ćete često vidjeti ovo jelo pripremljeno u tavi, ali postoje i rifovi s roštilja.

Recepti

30-minutna havajska marinada Sam Choya za Hibachi odrezak ili piletinu

Rodom s Havaja, Sam Choy, smatra se osnivačem "kuhinje s tihookeanskim rubovima". Karijera je započela kao kuhar u prestižnom Waldorf-AstoriHotel-u, a 2004. godine nagrađen je američkom klasičnom nagradom James Beard Foundation za pokojni Kalokrestaurant u Koni. Choy je i dalje istaknuto mjesto u krugu prehrane, čuvajući Kai Lanai. Ovaj je recept fantastičan za sve vrste roštilja.

Sastojci:

• 6 pilećih prsa ili 2-3 kilograma odreska (ako ga uspijete narezati na tanke rezance, to bi bilo najbolje)
• 1 žličica sezamovog ulja
• 1,5 šalice shoyu (zaslađeni sojin umak sličan teriyakiju, ali jedinstveno po svom ukusu)
• 2 češnja češnjaka, mljeveni
• 1 šalica šećera
• .25 šalice đumbira, mljeveno
• 2 žlice zelenog luka, tanko narezane
• 1 žlica kineskog peršina (inače poznatog kao cilantro), mljevenog
• 1/8 žličice bijelog papra

Metoda:

1. Pripremite roštilj ili ugljen na hibachiju.
2. Temeljito izmiješajte sastojke za marinadu, narežite piletinu ili odrezak i pustite da se marinira 30 minuta.
3. Roštiljajte na ugljenu ili na vašem roštilju okrećući se nakon 3 minute, ukupno vrijeme kuhanja od 8-10 minuta za piletinu i prema vašem odrezu.

Huli Huli Piletina

Ovaj recept iz časopisa Hawai’i Magazine učinit će da osjetite toplinu ljeta i željni druženja u dvorištu. Pokušajte s cjelovitom ili polovicom piletine za najbolje rezultate, ali bilo koji rez bit će dobar.

• 1/3 šalice kečapa
• 1/3 šalice sojinog umaka
• .25 šalice smeđeg šećera
• .25 šalice meda
• .25 šalice šerija
• 1-2 žlice. sezamovo ulje
• Još 1-2 komada korijena đumbira, zgnječenog
• 3 češnja češnjaka, zgnječena
• Worcestershire umak po ukusu
• Srirachor azijska čili pasta (ili pahuljice crvene paprike) po ukusu

Metoda:

Kombinirajte sve sastojke i premažite piletinu marinadom dok kuhate na roštilju. Preokrenite piletinu otprilike na pola postupka pečenja.