Casa De Sarasa: Gdje Pronaći Autentičnu Meksičku Hranu U Tokiju

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Meksičkih restorana nema u Japanu. Lokalno stanovništvo reći će vam, posebno američki iseljenici koji žive u zemlji, da nije lako pronaći dobar tacos ili zdjelu guacamolea. No, mogućnosti su narasle u posljednjih nekoliko godina, čak i ako još uvijek ne možete pronaći torton na svakom uglu ili morate putovati za pristojnu Margaritu.

Jedan od entuzijasta koji krči put autentičnoj meksičkoj kuhinji u Tokiju je DJ Sarasa, koja je nedavno otvorila svoj istoimeni restoran CasDe Sarasa. Sarasfell se zaljubio u meksičku hranu i kulturu tijekom mnogih godina putovanja tamo kao izvođač. Pa kad je shvatila da ne može popraviti kuću u Tokiju, uzela je stvari u svoje ruke.

Uz stručnost glavnog kuhara Kazuyoshija Yasuda, nekada meksičkog žarišta Bokkoku Kaiten Tori Ryori u Osaku, na jelovniku CasDe Sarasboasst nalazi se 15 različitih vrsta tacosa i spajalica poput nopales salate, elotea i arracherflank odreska. Da bismo saznali više, uhvatili smo razgovor s Sarastom o njezinoj inspiraciji iza restorana, kako je biti DJ u poslu s hranom i kako podučava Tokio cijeniti autentično meksičko vrijeme ručnog prešanja tortilje.

Zašto meksički? Jeste li vidjeli nedostatak autentičnih opcija u Tokiju? Jesu li i drugi ljudi primijetili potrebu za kvalitetnom meksičkom kuhinjom?

Prvi pravi taco pojeo sam u Meksiku kad sam posjetio DJ koncert 2015. godine i bio sam šokiran koliko je ukusan. Tijekom svog dvotjednog boravka, to je bilo sve što sam jeo za doručak, ručak i večeru - baš kao što to rade i mještani. Nakon što sam se tako navukao na njih, zaboravio sam da su i druge kuhinje uopće postojale. Čak sam se i iznenadio kad sam vidio japansku hranu u avionu na povratku u Japan. Od tada pa nadalje, ništa mi nije djelovalo tako utješno kao tacos.

Kad sam se vratio u Japan, bio sam u misiji da pronađem autentične tacose u Tokiju, ali sve što sam naišao bilo je Tex-Mex pod američkim utjecajem. Čak i kad sam pronašao mjesto koje je bilo blisko onome što Japanci smatraju "autentičnim meksičkim", okusa, osjećaja i iskustva nije bilo. Osjećao sam se kao da nitko zapravo ne zna što je autentična meksička kuhinja i zbog toga nije bilo potražnje. Tada sam već bio ovisan o autentičnim meksičkim tacosima i bio sam odlučan da to učinim.

Je li tijekom vašeg boravka u Meksiku postojalo specifično iskustvo obroka ili objeda koji su vas uistinu privukli kuhinji?

Iskustvo objeda u Meksiku uvijek se poklapa s nebeskim mirisom kukuruznih tortilja, a način na koji pripremaju hranu nije nešto što viđate u Japanu. Meso se nasjecka neobično teškim noževima, a tortilje se bacaju i grubo slažu, ali rezultat je savršenstvo. Ovo mi je bilo vrlo fascinantno, jer sam došao iz Japana gdje se sa svime rukuje vrlo nježno.

Ono što mi se također učinilo zanimljivim bilo je da svaka obitelj ili restoran ima svoj način pravljenja salse, što je ono što svakom tacu daje karakter. Neki vole kuhati sastojke prije nego što ih naprave, neki vole svježe miješati, a svi koriste različite vrste čilija. Volim jesti tacose u Meksiku jer ne znam što mogu očekivati.

DJ i izvođač ste već 15 godina. Što vas je zanimalo u restoranskom svijetu? Je li isključiva iskra bila stvaranje ovog restorana ili već neko vrijeme želite raditi u industriji?

Smiješno mi je ponekad što se sada bavim restoranima. Ali tijekom svoje glazbene karijere uvijek sam bio strastven u dijeljenju glazbe, kulture i ljudi koji su utjecali na moja putovanja s mojim obožavateljima. Restoran mi je idealno došao zbog moje želje da podijelim impresivnu meksičku hranu zbog toga kako sam dirnut kulturom i ljudima prelijepe zemlje.

Nakon što sam svjedočio radosti koju su kupci osjećali nakon prvog zalogaja tacoa u CasDe Sarasa, morao sam ponovno proživjeti osjećaj svog prvog zalogaja u Meksiku prije toliko godina. Osjećaj je bio sličan načinu na koji obradujem obožavatelje svojom glazbom.

Recite nam nešto o chefu Yasudi. Jeste li ga poznavali prije otvaranja CasDe Sarasa? Što je s njegovim kuhanjem savršenim za posao?

Chef Yasudis zajednički prijatelj mog dobrog prijatelja Rodyja, koji je također ljubitelj autentičnih meksičkih tacosa. Chef Yasudwas također se preselio nakon što je probao svoj prvi taco u Meksiku, a on je bio sve što sam želio u chefu. Ima vrlo šarmantnu, iskrenu, marljivu osobnost, ali je i vrlo čist, što je važno jer sam čista nakaza. Ali povrh svega, voli tacos i ima istu misiju kao i ja - širiti ljubav prema tacu! Napokon je pristao biti mojim glavnim kuharom nakon što sam mu tijekom godine mnogo puta pružao priliku.

Koje je vaše omiljeno jelo na jelovniku? Uspoređuje li se s određenim obrokom koji ste pojeli u Meksiku?

Kad dođete u CasDe Sarasa, bilo bi šteta ne probati ugristi barem jednu od naših 15 vrsta tacosa. Naše domaće salse također su važne, kao i svježe prešane kukuruzne tortilje. Najzanimljivije u vezi s mojim jelovnikom je to što je sastavljen uz napore ljudi koje sam upoznao kroz svoju glazbu. Kad sam bio u Meksiku, sprijateljio sam se s nekim kuharima i surađivao s DJ-om Bad Pandom, uspješnim vlasnikom restorana koji mi je pomogao s našim receptima. Rekao bih da su tacosi u mom restoranu najbliži onome što možete dobiti u Meksiku koji živi u Tokiju.

Imamo širok izbor 100 posto tekila Blue Agave za uparivanje s tacosima. "TequilFesta", najveći tequilfestival u Aziji, godinama mi je rezervirao da sviram na njihovim događanjima, pa mi je pomogao da odaberem napitke za restoran. Nosimo puno tequilbrandsa u vlasništvu slavnih i glazbenika, što početnicima koji vole glazbu postaje zabavniji i lakši odabir duha.

Kakav je odgovor otkad ste otvorili?

Do sada je odgovor bio pozitivan, zahvaljujući mom vrijednom osoblju! Također mislim da su ljudi koji dolaze u moj restoran zaista ljubazni, što pomaže u stvaranju pozitivnog okruženja.

Jedina ocjena koja nije dobila pet zvjezdica bila je jer su nam taksi mali. Ali stvarna veličina tacosa koji se poslužuju u Meksiku ta je veličina, pa želim poštivati tradiciju. Također pruža mojim kupcima priliku da isprobaju naše različite vrste tacosa. Ali ovaj me komentar natjerao da shvatim da se moram ulagati više truda u educiranje svojih kupaca o razlici između velikih porcija Tex-Mex-a s preljevima od sira i kiselog vrhnja i zdrave, autentične meksičke kuhinje s malim porcijama.