Otpuhnite Goste: Recept Vražjeg Jaja S Kožicama Od Pržene Piletine

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Đavolska jaja klasično su jelo koje zbog svoje dijeljivosti sjaji na gotovo svakom blagdanskom okupljanju ili zabavi. Problem većine klasičnih recepata s vražjim jajima je taj što su upravo to: klasični. Zastarjelo, mogli bi reći neki. Jaja, majonez, senf. Vrh paprikona. Nekima bi saznanje što dobivate moglo predstavljati utjehu, a drugima postaje jednostavno dosadno.

Teze o vražjim jajima, međutim, to su svježa, nova i ukusna.

Stvorio Mason Hereford, kuhar / vlasnik najboljeg novog restorana Bon Appetit 2017. godine, Turska i vuk u New Orleansu, ova vražja jaja su Cajun riff na klasiku. Uz samo pravu količinu začina i pohovane pileće kože dobivate najbolje od toliko različitih svjetova, sve u jednom zalogaju veličine zalogaja.

U nastavku pogledajte cjelovit recept i pripremite se za osvajanje Uskrsa s ovim slasnim vražjim jajima. (Zatim pogledajte ove uskrsne šunke kako biste zaista osvojili dan.)

Vražja jaja s pohovanom pilećom kožom, ljutim umakom i koprom

Denny Culbert

(Recept daje 8-12 jajastih jaja, ovisno o tome koliko volite svoje bjelanjke.)

Sastojci za oljuštena jaja:

• 6 tvrdo kuhanih jaja
• 2 žlice majoneze, po mogućnosti Duke's
• 2 žličice ljutog umaka u Louisian stilu, po mogućnosti Crystal
• 1 čajna žličica Dijon senfa, po mogućnosti Maille Dijon *
• Sok od pola limuna
• Košer soli

* Savjet kuhara: Korištenje francuske Dijon senfa, kao što je Maille, donosi oštar, hrabar okus koji se dobro podudara s majonezom.

Sastojci za pileće kože:

• 1 cijela kožica friteze
• 25 šalica univerzalnog brašna
• 1 šalica kukuruznog brašna
• .5 šalice sitno mljevenih mrvica panko kruha
• 5 žlica dimljene paprike
• 1 žlica luka u prahu
• 1 žlica češnjaka u prahu
• 1 žlica soli celera
• 1 žličica kajenskog papra
• 3 češnja češnjaka
• 2 lista lovora
• 1 glava luka
• Košer soli

Za ukrašavanje:

• Svježe grančice kopra
• Svježa ispucala paprika
• Vaš prijelaz na blagi ljuti umak

Metoda:

1. Napravite pohovane pileće kože: Na dasku za rezanje položite pileću kožu s masnom stranom prema gore (ona strana koja nema kvrgavu teksturu s mjesta na kojem je čupano perje). Žlicom sastružite svu masnoću. Uklanjanje masnoće ključno je za hrskavi krajnji proizvod. Zatim stavite kože u srednji lonac i dodajte luk, češnjak i lovorov list. Pokriti vodom i pustiti da prokuha na srednje jakoj vatri. Isključite vatru i pustite da koža odstoji 15 minuta. Zatim ocijedite kože i pustite ih da se ohlade raširivši ih ravno na stalak ili komad pergament papira. Jednom kad se kože ohlade, spremne su za prženje.
2. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, kukuruzno brašno, panko i začine. Bager kuhajte pileće kože dok ne budu potpuno obloženi. U dubokoj tavi zagrijte ulje na 350 stupnjeva Fahrenheita. Pržite kože, povremeno miješajući da se ne slijepe, dok ne dosegnu zlatno smeđu boju - oko 4 minute. Držite se distancirano prilikom prženja jer kože imaju tendenciju pucanja i pucanja kad uđu u vruće ulje. Skinite kožice s ulja i ocijedite na papirnatom ručniku. Začinite odmah solju i rezervirajte dok ne budete spremni za sastavljanje jaja. Traju nekoliko sati prije nego što izgube hrskavost.
3. Napravite vražja jaja: Ogulite tvrdo kuhana jaja i prerežite svako po dužini. Uklonite žumanjke s bjelanjaka i isperite bjelanjke hladnom vodom kako biste uklonili višak žumanjka koji je ostao iza vas. Protisnite žumanjke kroz cjedilo s finom mrežicom u posudu za miješanje. Zatim dodajte majonezu, senf, ljuti umak, limunov sok i sol, pokušavajući ne pretjerati s mješavinom žumanjaka. Nadjev treba biti lagano pahuljast, a ne labav.
4. Za posluživanje složite jaja na pladnju. Pomoću vrećice za cijevi ili plastične vrećice s patentnim zatvaračem s odrezanim kutom napunite bjelanjke smjesom žumanjaka. Ukrasite prženom pilećom kožom, kapljicom ljutog umaka, svježe ispucanom paprikom i nekoliko poderanih grančica svježeg kopra.

Savjet za profesionalce: Pronađite pileću kožu u lokalnoj mesnici (zatražite pola kilograma). Inače, možete kupiti cjelovitu fritezu od supermarketa i ukloniti kožu kuharskim nožem ili škarama. Zanemarite ona područja koja su posebno teška za uklanjanje kože, jer ćete za ovaj recept dobiti dovoljno s dojki, leđa i bedara.