Recept Pržene Riže Od Breskve Tortilje, Eric Silverstein

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Prema tvorcu The Peached Tortille Ericu Silversteinu, dobro pripremanje pržene riže "gotovo je poput obreda ako ste Kinez". Silverstein, bivši mogul litigatora koji se pretvorio u fuzijsku kuhinju, također ima druge ideje o tome što čini ili ne čini dobru prženu rižu. U svojoj novoj knjizi (Sterling Epicure 2019) iznosi svoja razmišljanja o jelu, uključujući kakvu rižu koristiti, koje bjelančevine i još mnogo toga.

Iako smo ljubitelji pržene riže, nismo znali prvu stvar kako je ispraviti, pa je ova knjiga došla u savršeno vrijeme. Njegov recept za prženu rižu u nastavku ne samo da je prilično jednostavno slijediti, već je i ukusniji od svega što ćete pronaći na svom mjestu za iznošenje.

Shvatili smo i da je pržena riža nešto što možemo učiniti s onim što imamo u kući. Koristeći ostatke ili komadiće povrća ili mesa koji se nisu koristili u prethodnim jelima, uspjeli smo uzeti ovaj recept i trčati s njim. Iako bismo voljeli slijediti recept po knjigama kad god možemo, ponekad morate improvizirati. Nemate bijeli papar? Pa, vrijeme je za crni papar. Bez kruga Cheong, ali imate li drugu vrstu kobasica? Super, ulazi. To je stvar pravila - možete ih naučiti, a zatim prekršiti.

Recept pržene riže od breskve tortilje

(Služi 4)

„Stvaranje dobre pržene riže gotovo je poput obreda ako ste Kinez. Sjajna stvar kod kuhanja puno riže kod kuće je što će vam sigurno ostati. U tijeku je rasprava o tome čini li jednodnevna riža prženu rižu boljom ili ne. Smatram da jest, uglavnom zato što puno površinske vlage isparava iz riže preko noći, a vaša pržena riža na kraju se manje lijepi. Ako ćete pržiti jednodnevnu rižu, morat ćete je pripremiti dan ranije, a zatim je labavo pokrivenu hladiti preko noći. Za mene ne postoji stvarno ispravno ili pogrešno, u pogledu povrća i proteina koje možete dodati prženoj riži. Međutim, mislim da treba slijediti postupak i uključiti određene ključne sastojke. Ovisno o veličini posude koju koristite, ovaj ćete recept možda morati podijeliti na dva dijela."

Sastojci

• 4 žlice biljnog ulja
• 2 češnja češnjaka, mljeveni
• Oguljeni đumbir, 25-inčni gumb, mljeven na mikroravan (oko 2 žličice)
• Lap Cheong od 0,5 kilograma (kineska kobasica)
• 25 c shiitake gljiva, stabljike uklonjene, očišćene i narezane
• .5 šalice zelenog luka, nasjeckanog
• 2 jaja, tučena
• 2 teška prstohvata bijelog papra
• 4 c hladne, jednodnevne jasminove riže (već kuhane)
• 5 žlica maslaca
• 1 žličica Shiro Miso
• 3 žlice umaka od kamenica
• Cilantro, za ukras
• 1 c rižinica (iz 1 omota od rižinog papira) (nije obavezno) (vidi napomenu)
• .25 šalice ukiseljenog crvenog luka breskve * (vidi dolje) ili žuliranog crvenog luka

Metoda:

1. U woku ili velikoj tavi zagrijte 3 žlice ulja na laganoj vatri. Kad ulje počne svjetlucati, dodajte češnjak i đumbir.
2. Kad češnjak i đumbir postanu aromatični, dodajte lap cheong, shiitake gljive i zeleni luk. Nastavite miješati sve sastojke na umjerenoj vatri 3 minute.
3. Pomaknite smjesu za krug cheong na zasebnu ploču. Zagrijte 1 žlicu ulja u praznoj tavi na srednje laganoj vatri. Dodajte razmućena jaja i izmrvite ih. Jaja začinite teškim prstohvatom bijelog papra.
4. Stvarno je važno stvoriti sloj ulja u tavi, između same tave i jaja. To će spriječiti da se jaja zalijepe za tavu. Kad u praznu posudu dodate 1 žlicu biljnog ulja, pobrinite se da se proširi po dnu posude, a zatim ulijte tučena jaja izravno na ulje.
5. Nakon što se kajgana skuha, smjesu za krug cheong vratite natrag u tavu. Dodajte 4 šalice hladne riže i pojačajte vatru.
6. U tavu dodajte maslac, shiro miso, umak od kamenica i teški prstohvat bijelog papra. Smjesu pržite na srednje jakoj vatri 3-4 minute, pazeći da u nju uvrstite sve sastojke.
7. Prženu rižu stavite na veliki pladanj, a rižu prelijte cilantrom, rižinim listovima i kiselim crvenim lukom breskve.

Bilješka: Rižinci se jednostavno rade i daju izvrsnu teksturu mnogim jelima. Zagrijte 2 litre ulja u posudi na 350 stupnjeva Fahrenheita. Zatim nježno stavite omote od rižinog papira u ulje. Papirići od riže trebali bi se odmah napuhati i zaista biste trebali osjetiti miris pržene riže. Smjese riže odmah uklonite paukom ili žlicom od nehrđajućeg čelika s prorezima i stavite ih na tanjur prekriven papirnatim ručnikom. Papirići od riže trebaju se pržiti samo 10 sekundi. Nakon što se rižini listovi ohlade, razdvojite ih rukama na komade veličine 1⁄2 × 1⁄2 inča.

* Breskvi ukiseljeni crveni luk

(Čini 1 litru)

„Aroma i breskva, ovaj recept zaista pomažu ulijevanju okusa crvenom luku. Volimo ih koristiti u restoranu, ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog izgleda - izvrsno izgledaju na vrhu jela. Ako kuhate za goste, pospite ih malo po robusnom, slanom jelu s visokim udjelom masti. Okus će biti fantastičan."

Sastojci

• 1 vrećica čaja od breskve
• .5 c vinskog octa od riže
• 2 žlice šećera
• .5 žlica soli
• 1 crveni luk, julien
• 2 mahune Zvjezdani anis
• 2 češnja češnjaka
• 2 lista lovora
• 1 tajlandski čili

Metoda

1. Donesite 1 šalicu vode da zakipi u maloj posudi. Nagurajte tebag u vodu, prema uputama na vrećici.
2. Dodajte rižin vinski ocat, šećer i sol u lonac dok se šećer i sol ne otope, a zatim pustite da smjesa odmori 5 minuta.
3. Crveni luk, zvjezdasti anis, klinčiće češnjaka, lovorov list i tajlandski čili stavite u zidarske staklenke od 16 unci. Dodajte tekućinu za kiseljenje u zidarske staklenke i dobro pričvrstite poklopce.

Peached Tortill možete kupiti ovdje.

Recept i slika ljubaznošću filma The Peached Tortill, autora Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.