U nepreglednom svijetu vina uvijek se nešto može naučiti. Znajući malo jezika, spriječit ćete da se ne izgubite u prijevodu i potencijalno kupite nešto što vam se možda ne bi svidjelo. Osim toga, zvučit ćete informirano sljedeći put kad budete bili u kušaonici ili pregledali trgovinu boca, online ili osobno.
Dakle, dok učite o izvanrednim regijama poput Alto Adigea i jedinstvenim stilovima poput bijelog pinota crnog, spakirajte ovaj praktični vodič s izrazima. Popis je kombinacija terminologije vinarstva i riječi koje vrste industrije vole koristiti za opis vina i njihovih vrlo specifičnih stilova. Možda će vas izložiti vašoj novoj omiljenoj boci ili proizvođaču.
Amfora
Drevna glinena posuda koja je korištena za fermentaciju ili starenje vina, koju su Gruzijci prije tisućama godina poznavali i koja se danas ponovno pojavila kao stil. Više o tome pročitajte ovdje.
AVA
Američko vinogradarsko područje ili jedno od sve većeg broja vinorodnih regija definiranih njihovom prepoznatljivom klimom, geologijom i uvjetima uzgoja. Primjeri uključuju Washingtonski WallWallValley, kalifornijski Los Carneros i Oregonski Dundee Hills.
Bâttonage
Francuski izraz za miješanje taloga, što može rezultirati dubljim okusima, mirisima i teksturama dobivenog vina. To se može učiniti u bačvi ili spremniku, često s posebnom mješalicom koja malo nalikuje manjim metalnim hokejskim palicama.
Bretty
referenca na Brettanomyces, vrstu soja kvasca koja je postala pomalo popularna u pivu, a manje u vinu. U potonjem nastoji pokazivati oštre ljekovite ili zavojne zavoje. Neki ga vole u malim dozama, posebno u crnim vinima, ali to se uglavnom smatra nedostatkom.
Kapsula
Omotač od folije na vrhu boce, koji obično pokriva čep.
Žvakaće
Pridjevi vina profesionalci vole koristiti na težim vinima, često s puno taninske strukture i alkohola, poput shiraza, zinfandela ili nebbiola.
Kofermentacija
referenca na fermentaciju nekoliko vrsta voća zajedno, bilo da se radi o nekoliko različitih sorti ili nekoliko različitih klonova pojedine određene sorte.
Bačvarnica
Vjekovna trgovina bačvom, koja uključuje sve cool stvari (vatru, drvo i čekiće).
Slomljivo
Pojam sommelieri posebno se voli pozivati na duboko osvježavajuća, često slabije alkoholna vina poput moscato ili određene vrste roséa. To su vina koja biste mogli zdrobiti baš kao što biste mogli i Miller High Life.
Inokulacija
Dodavanje kvasca voću, često radi postizanja veće kontrole nad fermentacijom ili zbog okusa. Većina onih koji dodaju kvasac koriste komercijalne sojeve.
Talog
Nevjerojatne stvari na dnu spremnika ili cijevi. To su u biti potrošene stanice kvasca i druge čestice. Odležavanje "sur lie" znači ostavljanje vina na ovom materijalu, umjesto da se stapa (više o tome uskoro).
Podignuta
žuta riječ koju vinari vole upotrebljavati na vinima svijetlih i svježih kvaliteta (reći će i stvari poput "viših tonova"). To se može koristiti za opisivanje elegantnih aroma vina ili svjetline okusa vina.
Maceracija
Naziv za vitalno razdoblje vinarstva koje crnom vinu daje boju i veći dio osobnosti. To je razdoblje produljenog kontakta između soka i kožica (a ponekad i stabljika, ako je cijela nakupina) koje se može nastaviti čak i nakon fermentacije.
Mora
Mladi sok od grožđa, ljuske, sjemenke i stabljike prije nego što fermentira u vino. Ovo je rana kaša koja će na kraju pretvoriti šećer u alkohol.
Izvorni kvasac
Kvasac koji se pojavljuje u prirodi na samom plodu može izazvati divlju (također se naziva i prirodnu ili spontanu) fermentaciju.
Neutralni hrast
Bačve koje su prethodno nekoliko puta odležavala vina i zato ne daju vinu ni približno toliko okusa. Vinari posebno vole neutralno drvo za fermentaciju određenih bjelanaca poput chardonnaya i starenje temperamentnijih crvenih poput pinota crnog.
Vlastiti korijen
referenca na vinograde zasađene bez podloge otporne na filokseru. Obično su osjetljiviji na bolesti, ali zagovornici tvrde da je kvaliteta ploda bolja i istinitija.
Fenoli
Velika obitelj spojeva okusa, tanina, pigmenata i još mnogo toga što doprinosi okusu, aromi, boji i teksturi vina.
Filoksera
Kuhanje vinove loze uzrokovano insektima, epidemija koja je skoro davno zbrisala sve europske vinograde. Sve o tome pročitajte ovdje.
Punch-Down
Razbijanje čepa ili čvrste mase na vrhu posude za fermentaciju, omogućujući vinu da cirkulira i održava čep mokrim i integriranim. Također, odličan način za izgradnju tricepsa tijekom berbe. Neki vinari vino više vole prebaciti preko vipumpa.
Čun
Kvrga na dnu boce, obilježja puna teorija. Najvjerojatnije stvorena za taloženje krutina, olakšavanje transporta i pomoć u cjelokupnom integritetu boce.
Racking
Premještanje vina iz jedne posude u drugu iz bilo kojeg broja razloga, od skidanja vina s taloga do pripreme smjese za punjenje u boce.
Smanjena
Koristi se za opis vina proizvedenog u reduktivnom stilu, što znači manju izloženost kisiku. To obično daje mošusne arome, često s primjesom sumpora. Prava količina može dodati karakter punjenju, ali previše može pokvariti cijelu seriju.
Obrnuta osmoza
U osnovi sofisticirana verzija filtracije (tako fino da govorimo o molekularnoj) koja se koristi za podešavanje sadržaja alkohola, rješavanje utjecaja dima i još mnogo toga.
RS
Kratica za zaostali šećer, što je sadržaj slatkoće koji preostaje u vinu nakon zaustavljanja fermentacije. Većina crvenih stolnih vina nema gotovo ništa. Vina s kasnom berbom i desertna stila mogu imati priličnu količinu. Mjeri se u gramima po litri.
Sabljanje
Najbolji način za otvaranje boce s mjehurićima, točka. Napoleon ga je proslavio i siguran način da pridobite sve na svojoj sljedećoj zabavi. Više o tome možete saznati ovdje.
Smoke Taint
Loše nazvan naslov vina na koji negativno utječe dim iz požara. Predlažemo "udar dima" umjesto njega. U malim dozama učinci mogu biti zanimljivi. Previše, a to je kao da pijete pladanj za pepeo.
Podjela
Izraz bačen u pola boce, zapremine 375 ML. Više informacija o mnogim oblicima, veličinama i imenima boca vina potražite u našem vodiču.
Sulfiti
Sumpor-dioksid, koji se javlja prirodno i često se dodaje u procesu kako bi se spriječilo kvarenje. Sve o njima pročitajte ovdje.
Tanin
Stvari za sušenje usta, koja poboljšavaju strukturu, potječu od stabljika, sjemenki (akpips) i kožica grožđa.
Terroir
T-riječ o kojoj se često raspravlja u osnovi znači sposobnost vina da odražava svoje mjesto uzgoja kroz jedinstvene okuse i karakteristike.
Preljev
Povremeno dodajte vino u bačve kako bi bile pune i spriječile oksidaciju. Ono što je isparilo, često se naziva anđelovim udjelom.
Sortni
Naziv koji se daje vrsti gotovog vina na temelju korištenog grožđa, kao u cabernet sauvignonu, arneisu ili syrahu. Sorta se odnosi na stvarno grožđe, prije nego što postane vino. Jednostavno, uzgajate sortu i pijete sortu.
Cijeli grozd
Ostavljajući stabljike na grožđu prilikom fermentacije ploda, kako bi se dobio dodatni okus i struktura.
Vinski ključ
Izum za otvaranje vina s ugrađenim smiješnim vijkom i tipično nožem.
