Zanimljiv I Ukusan Svijet Utvrđenih Vina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Od svih kategorija pića, utvrđena vina mogu imati najveći broj pogodaka i promašaja. Darovao nam je luku i vermut, ali također je iskočio iz vrata, izdajući stvari poput Thunderbirda i Mad Dog 20/20, tekućinu koja je više pogodna za dezinfekciju ruku nego za ugodno nepce (iako se jako koristi za dezinfekciju, pogotovo sada).

Što je utvrđeno vino?

Pa, utvrđena vina su fermentirani sok ojačan duhom, obično rakija. Dodana težina daje im malo više u boji, intenzitetu, teksturi i udjelu alkohola, a oni se razlikuju po ulogama od agensa za kuhanje do aromatičnog sipera nakon obroka.

Zašto jačati vino?

U početku je dodavanje špirita nudilo jednostavan način za produljenje roka trajanja vina. Podsjetimo, mnogi od njih su dobro osmišljeni, puno prije nego što su moderne tehnike očuvanja uzele maha. Od tada su proizvođači shvatili da postoje brojni razlozi za obogaćivanje koji su povezani samo s okusom. Pronalaženje pravog podudaranja i omjera između alkoholnih pića i vina malo je poput pravljenja dobrog koktela. A najbolje kombinacije postale su vrlo poznate u zemlji pića.

Za mnoga utvrđena vina dodavanje alkoholnih pića dovodi do zadržavanja ukupnog zaostalog šećera. Drugim riječima, duh guši sav preostali kvasac u izvornom vinu, prekidajući tekuću fermentaciju i ostavljajući za sobom šećer koji stanice kvasca nisu imale priliku pojesti. To znači da je prilično malo utvrđenih vina slađe ili u obliku deserta.

Vrste utvrđenog vina

Evo glavnih igrača u igri utvrđenih vina:

Luka

Luka je napravljena s dodatkom neutralnog špirita zvanog aguardente. Koristi se pet glavnih regionalnih grožđa crnog vina, uključujući popularnu sortu TourigNacional. Stilovi se kreću od rubin ulaznih razina do drvenih i oksidiranih blijedog luka. Poznato je da ove stvari stare praktički cijelu vječnost, dio razloga zašto su bile toliko popularne za vrijeme nekadašnjeg putovanja putovanjem jedrom.

Poput Šampanjca, i tu je regija vezana za luku. Izvorna i jedina verzija koja je tehnički dopuštena da nosi ime potječe iz doline Douro u Portugalu. Zapravo je ime dobio po gradu Portu, trgovačkoj metropoli na ušću rijeke Douro. Iako je slađi crveni port praktički sveprisutan, postoje i sušnije, pa čak i bijele verzije, koje vrijedi istražiti. klasični crveni port nudi izvrsne slojeve bogatstva, koji posebno dobro poigravaju stvari poput smrdljivog sira.

Madeira

rođak do luke, Madeiris se tradicionalno izrađuje na istoimenom portugalskom otoku. Iako se također kreće od suhog do slatkog, Madeirtends ima živahnu kiselost, što ga čini izvrsnim uz sve, od kandiranih citrusa ili prženih orašastih plodova do začinjenih mesnih jela. U svom stvaranju, Madeiris je namjerno bio izložen toplini i kisiku u procesu nazvanom "estufagem" koji bi trebao oponašati uvjete koje bi dugo putovanje moglo pružiti. Najbolji Madeiras oponašaju ove uvjete prirodno, odlučujući se za prostore natopljene suncem u kojima proces starenja ponekad traje i stoljeće.

Velika većina napravljena je od grožđa NegrMole, a rezultirajuće verzije pokrivaju čitav spektar slatkoće, što znači da postoji ponešto za svakoga. Nažalost, na njega se obično gleda kao na vino za kuhanje, a iako postoje verzije izrađene posebno za ovaj zadatak (s često dodanim začinima), pravi Madeiris sam po sebi odličan, često pun zanimljivih slojeva okusa poput suhog voća, karamele i korice.

Šeri

Dolazeći iz područja Jereza s juga Španjolske, sherry je vlastiti svemir u kojem se vrijedi poigrati. Za razliku od luke, sherry je zahvaćen žesticom nakon što grožđe fermentira, što znači da je većina stilova često manje slatka. Okusi mogu biti zaista čudesni, uključujući pekarske okuse kvasca, koncentriranog voća, slane note i orašastih nota.

Jedan od najzanimljivijih aspekata sherryja uključuje flor, prirodni i zaštitni sloj koji se stvara na vrhu soka u bačvi. Neki stare ispod cvjetova, minimalno oksidiraju, dok drugi odlaze bez.

Postoji nekoliko glavnih vrsta sherryja. Fino je najsuši, Manzanillis također na lakšoj strani, dok je Amontillado odležao ispod cvijeta. Još su mračniji sloresi Oloroso, koji imaju najviše ABV, i slatki tipovi poput Pedra Ximeneza (odakle PX dolazi na nekim etiketama škotskog viskija). Punjeno putem solerskog sustava, koji kombinira berbe, sherry obično nije berba. Poput Madeire, i on može biti sladak i trpak, a puno je zabave za avanturistička nepca.

Vermut

Najaromatičniji od utvrđenih vina, vermut je stvoren s dodatkom mirisnih biljaka. Stvari poput ljekovitog bilja, kore, sjemenki i začina daju napitku njegov vintage parfem. Prvotno cijenjen iz ljekovitih razloga, vermut je nastavio postati osnovni proizvod, prvo u sjevernoj Italiji, a zatim i širom svijeta. Kao što itko tko cijeni dobar Manhattan ili Negroni zna, vermut je neprocjenjiv.

Budući da se može dodati toliko dodatnih dodataka, spektar okusa vermuta prilično je širok. A stvari mogu postati i prilično vlasničke, ako proizvođači marljivo brane prastare tajne recepte. Ime dolazi od francuske adaptacije njemačke riječi za pelin, a sam napitak je nevjerojatan kao piće prije obroka samostalno ili s malo gazirane vode kakvu uživaju u Europi. Izrađen je od crvenog i bijelog grožđa i može pokriti raspon od suhog do slatkog. Zahvaljujući injekcijama za stvaranje arome, vermut ima tendenciju da bude biljni, cvjetni, pa čak i pomalo začinjen.

Marsala

Izvorno sa Sicilije, Marsal je u početku bio proizveden kao štedljivija opcija za lučke piće. Iako je izvrsno kuhinjsko oružje, može se samo napuhati, a izvrsno je i uz zemljaniju hranu.

CommandariWine

Napravljen na Cipru, ovaj utvrđeni broj proizvodi se od sušenog lokalnog grožđa i odležava u hrastu.

Vins Doux Naturels

Često napravljeno od grožđa Syrah ili Muscat, ovo utvrđeno vino u francuskom stilu datira iz 13. stoljeća.

Gwaha-ju

utvrđeno rižino vino iz Koreje, pogođeno sojuom i ponekad drugim sastojcima, poput ginsenga ili đumbira.