Kako Spojiti Vino S Korovom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

U svjetlu predstojećeg praznika usmjerenog na korov, 4.20., I činjenice da 11 država dozvoljava prodaju kanabisa svima starijima od 21 godine, a 33 države nude legalne načine za dobivanje medicinske marihuane, barem za neke postoji - još više razloga za slavlje. Ovisno o tome gdje se nalazite - recimo kalifornijski Colorado - marijuanindustrija čini sve veći segment njihovih gospodarstava, s buticima, kafićima, restoranima i drugim tvrtkama s fokusom na ganjpopping posvuda.

Budući da se marihuana sada može uživati na otvorenom (barem u određenim državama), otkrivanje načina kombiniranja kanabisa s različitim hranom i pićima uzbudljiv je izazov za ugostiteljske profesionalce … kao i za ambiciozne domaće zabavljače. Ako vaša idealna kućna zabava uključuje uparivanje vaših omiljenih sojeva korova s vašim omiljenim bocama vina, tada imamo samo vodič za vas. Razgovarali smo s profesionalnim kuharima, proizvođačima marihuane i sommelierima kako bismo saznali koja vina vole pijuckati uz spoj, spakiranu cijev ili vape, a ovdje su vrlo korisne informacije koje su podijelili.

Pristupite sparivanju vina i korova na sličan način sparivanju hrane i vina

“Kada spajate vina ili bilo koji drugi napitak s kanabisom, važno je prvo identificirati profile okusa i arome napitka koji [pijete] sa svojom kanabisom. Baš kao i većina drugih stvari koje konzumirate, svaki od različitih vrsta kanabisa ima svoje jedinstvene profile okusa i mirisa, koji će vam pomoći da vodite do savršenog spajanja vina “, objašnjava chef Brandin LaShea, voditelj emisije kuhanja kanabisa Pot Pie na TV-u Pluto. Baš kao što piletinu u umaku od vrhnja možete kombinirati s bijelim vinom nježne kiselosti kako biste djelovali kao kontrapunkt bogatstvu umaka, tako pijenje vina s okusima koji pozitivno kontrastiraju okus i miris kanabisa daje idealno iskustvo.

Dobro obratite pažnju na terpene

Kad smo pitali certificiranog vinskog stručnjaka i "biljnog sommeliera" Jamieja Evansa iz The Herb Somma da ponudi savjete o uparivanju vina s kanabisom, pružila je jasan i jednostavan odgovor: "Ako želite upariti kanabis i vino, prvo što preporučujem je upoznati svoje terpenske profile. Ako ste tek upoznali terpene, oni su jedan od najvažnijih spojeva koji razlikuju biljke, bilje, cvijeće i začine. Oni su također organski spojevi koji kanabisu daju sve prekrasne mirise i okuse koje osjetite kad mirišete kroz svoje omiljene sojeve, a nude i mnoge druge terapeutske prednosti."

Početnici korova (i / ili novaci koji spajaju korov i vino) mogu se zapitati kako prepoznati ove terpene i povezati verzije prisutne u kanabisu s onima u vinu. Srećom, Evans je ovdje da vas progovori. “Zapamtite, cilj stvaranja uparivanja je da se sve komponente međusobno poboljšaju. Mogli biste se čak iznenaditi ako kombinacija stvori potpuno novi okus koji još nije iskusan samo u hrani, vinu ili kanabisu. To je ono što ja zovem ‘otkrivanje vašeg biljnog nepca.’ Slično kao i kod ocjenjivanja vina, također možete koristiti tehnike senzorne procjene za pripremu nosa i nepca za tumačenje kanabisa. Primjerice, sljedeći put kad kupite cvijet, stavite ga u vinsku čašu i počnite mirisati različite mirise koji iskaču iz čaše. Pokušajte procijeniti kanabis kao što biste vino. Udahnite nekoliko puta kratko, čineći mentalni otisak onoga što opažate. Usporedite i usporedite s drugim sojevima. Koje su razlike? Što više vježbate, lakše ćete prepoznati svoje omiljene terpene, što će dovesti do skladnih parova kanabisa i vina. A ako već niste znali, i vino ima terpene, što koncept uparivanja čini održivim , objašnjava ona.

Omogućite okruženju u kojem ćete uživati u vinu i travi da vas obavijeste o parovima

Većina sojeva marihuane pada u jednu od tri kategorije: indica, sativa ili hibrid. Indica-teški sojevi pružaju opuštajuće, visoko u cijelom tijelu, sativ-sojevi pojačavaju vašu energiju i daju vam više "mentalno visokog", a hibridni sojevi kombiniraju karakteristike oba indikand-sativa. Stručnjak za kanabis Ian Kelly iz tvrtke NuLeaf Naturals ističe da soj koji odaberete i vina koja odaberete za sparivanje trebaju ovisiti o vibraciji koju tražite za vaše određeno okupljanje. “Vaše okruženje može igrati ulogu u odlučivanju što ćete upariti. Ako se samo želite opustiti kod kuće i dobro naspavati, onda bi to trebala učiniti jaka crvena s teškim indikatorima. Na zabavi za večerom najbolje je izbjegavati tu pospanu kombinaciju i odlučiti se za hibrid ili sativinstead “, kaže nam Kelly.

Vina koja odaberete za sparivanje trebala bi ovisiti o vibraciji koju tražite za vaše određeno okupljanje.

Ako kuhate s marihuanom, upotrijebite sous-vide metodu kako biste napravili aromatična infuzijska jela koja se dobro kombiniraju s vinom

Kuhanje s kanabisom (ili CBD-om, smjesom koja se nalazi u tim biljkama, a koja je legalna u mnogim državama u kojima punopravni marihuani još nisu) dobiva na snazi među profesionalnim gurmanima, ali ako ga želite isprobati u vlastitoj kuhinji, pomaže vam imati različit plan igre i znati koje tehnike najbolje služe i okusu hrane i učincima dodane „biljke“. Prema Evansu, sous-vide metoda ispunjava oba kriterija, a zatim i neke. „Ako razmišljate o kuhanju s kanabisom i želite spojiti vina s vašim ulivenim obrokom, imajte na umu da terpeni mogu brzo izgorjeti ako pregrijete sastojak kanabisa s kojim radite. Kako bih najbolje sačuvao terpenske profile, toplo preporučujem upotrebu sous vide metode za infuziju”, kaže Evans.

Kada je riječ o uparivanju marihuane s taninskim crvenim ili vinima s visokim ABV-om, nastavite s oprezom

Iako vino i korov obično čine skladnu kombinaciju, osobine prisutne u određenim vinskim sortama i određenim vrstama marihuane mogu se pokazati složenima i, u konačnici, nepoželjnima. Naši anketirani stručnjaci savjetuju da pažljivo prate tanine (adstringentne spojeve prisutne u kožicama vinskog grožđa) i udio alkohola u vašim vinima, jer oba mogu potencijalno zakomplicirati dinamiku sparivanja.

“Posljednje što želite u spajanju vina s korovom su tanini. Ako je vaše vino jako taninima, isušit će vam usta, složivši pamučna usta koja mogu nastati od korova. Ova vina gotovo uvijek moraju biti uparena s hranom i neće se osjećati osvježavajuće ili ugodno u kombinaciji s korovom”, upozorava vinski entuzijast i suosnivač Joe Welch iz In Good Taste. Ako ste posebno osjetljivi na tanine, Welch upozorava protiv "Cabernet Sauvignona, Zinfandela, crvenih mješavina, Merlota i većine težih talijanskih crvenih poput Barola ili Nebbiola."

Karli Warner iz kalifornijske tvrtke Garden Society sa sjedištem u Kanabisu savjetuje da se korov ne spari s vinima koja uključuju visoku ABV, objašnjavajući da „Izbjegavam vina s višim ABV s kanabisom jer su međusobni multiplikatori. Uživam u društvenom aspektu dima i čaše vina, a život u Vinskoj zemlji to je dio života, ali mislim [da] je upravo mala čaša savršena za mokro zviždanje na zabavnoj večeri s obitelji!"

Kad prvi put pokušate spojiti kanabis s vinom, "polako"

Bilo koja mješavina alkohola i kanabisa može se apsolutno pokazati moćnom, posebno onima koji prije nisu iskusili ovu kombinaciju. Iz tog razloga, uzgajivač kanabisa i vlasnik Johnny Casali s farmi Huckleberry Hill u okrugu Humboldt, Crecom preporučuje da došljaci "polako". „Osobno se klonimo težih vina kad znamo da kanabis ima teže ljekovite učinke. Oba teška učinka imaju tendenciju da za nas budu "downers" i uspavljuju nas više nego što se želi. Želimo upozoriti svakoga tko prvi put upari kanabis i alkohol da polako ide jer su učinci neograničeni i mogu na kraju rezultirati lošim vremenom! " Casali predlaže.

Parovi vina i korova

Bijela vina sa sativa dominantnim sojevima

Prema LaShei, „bijela vina poput pinota grigija, sauvignona blanca, chardonnaya i pinota bijelog ponekad će imati suha ili slatka svojstva i voćnu hrskavost koja dolazi od agruma ili tropskog voća. Ova se vina najbolje kombiniraju s lakšim citrusnim sativama i hibridnim dominantnim sojevima poput Jacka Herera, Mauija Wauija, Super Silver Hazea, Ananasa Expressa, Mango Kuša i Limuna Kuša, jer svi nose iste limonenske terpene (prirodni miris limuna)."

Odvažna crvena vina s indica-dominantnim sojevima

Ako ste više raspoloženi za blagi indistrain, LaShere preporučuje "hrabre crvene poput Cabernet Sauvignona, Malbeca i Petite Sirah, [koja] su puna vina s različitim okusima tamnog voća (kupina, crni ribiz, šljiva) a ponekad papar, klinčić ili cimet. Ta se vina najbolje spajaju s odvažnim, težim sojevima koji dominiraju indikom poput Skywalker OG, Blackberry Kush, Grand Daddy Purp i Northern Lights, [koji] nose isto tamno voće i zemljane arome."

Ružice su vrlo fleksibilne

Rosé uspijeva funkcionirati kao "jack-of-all-trades" vino, barem kad su u pitanju marihuane. Evans nam kaže da „Rosé smatram jednim od najsvestranijih vina [za sparivanje]. Rosé vina obično imaju veću kiselost i neutralnije okuse, [pa] se izuzetno dobro slažu sa širokim izborom sojeva kanabisa, posebno onim koji imaju izražene limonenske (citruse) ili linalool (cvjetne) terpenske profile."

Frizzantes i bijelci koji dolaze u kontakt s kožom posebno osvježavajuće zajedno s kanabisom

Ako sumnjate u sparivanje vina i korova, odaberite frizzante (blago pjenušavo vino) ili bijelo vino u kontaktu s kožom (poznato i kao narančasto vino). Direktor pića Jordan Veran iz Sauced-a u Brooklynu kaže nam da „osobno volim lijepu frizzante ili bijelu boju koja dolazi u kontakt s kožom dok pušim. Nešto svježe što se lako spusti da pomogne kod pamučnih usta!"

Preporuke stručnjaka

Ako tražite konkretniji vodič za sojeve i vina koji čine solidan tim, naši stručnjaci dali su nekoliko omiljenih:

Grand Daddy Purp i Cabernet Sauvignon

Kada je riječ o bogatom, indika teškom soju poput Grand Daddy Purpa, LaShelikes će ga uporediti s robusnim kalifornijskim cabernet sauvignonom. „Moje omiljeno spajanje vina i kanabisa je Cabernet Sauvignon i Grand Daddy Purp, ili bilo koja druga jaka voćna vrsta. Budući da smo iz Kalifornije, uistinu smo razmaženi posjedovanjem nekih od najboljih vinograda izvan Europe i nekih od najboljih kanabisa na svijetu! U Kaliforniji je najčešće zasađeno grožđe Cabernet Sauvignon, koje je poznato kao "kralj grožđa crvenog vina" i dominantno je grožđe koje se nalazi u nekim od najboljih kalifornijskih vina. Cabernet sauvignon uzgajan u Kaliforniji, prilično je voćan, ali istodobno mekan, s bogatim notama tamnog voća kupine ili borovnice i nekim zemljanim notama, poput cedra i moke. Ovo vino najbolje se kombinira s težim indikativima Grand Daddy Purp”, kaže nam LaShete.

Crème Brûlée i rizling

Creme Brûlée ponekad je teško locirati indistrain, a interni stručnjak za jesti Matt Kulczycki iz tvrtke CannaCraft cijeni način na koji se kombinira s njemačkim rizlingom bijelog vina. Kulczycki kaže da je "moja [kulinarska] specijalnost pecivo, tako da mi je apsolutno omiljeno slastica deserta Crème Brûlée - [the] Indiccultivar, a ne krema - s napRizlingom i toplom pite od jabuka."

Kiseli Tangie i Chardonnay

sativa-dominantni hibridni soj, Sour Tangie dobro djeluje uz Chardonnay, jer, kako kaže Kulczycki, "citrusne note i vina i cvijeta nevjerojatno dobro surađuju."

Šprica i ledeno vino

stil desertnog vina koji je najuže povezan sa Skandinavijom i sjevernom Europom, ledeno vino također se može lijepo upariti s marihuanskim sojevima poput The Squirt, „super citrusnog, nevjerojatno aromatičnog soja s hladne farme u Mendocinu pod nazivom Bon Vivant. Hibrid je sa stvarno uzdižućim visokim, lijepim sojem. Zapravo sam uživao s desertom i malom, vrlo rashlađenom čašom ledenog vina Inniskillin Vidal koje sam izmigoljio od svojih dana u vinskoj industriji. Voćne, gotovo marakajno-voćne note šprica i omamljujuća kombinacija stvorene su za savršeno spajanje s gutljajima slatkog vina i laganog deserta. Bilo je savršeno podudaranje”, preporučuje osnivačica Karli Warner iz Vrtnog društva.