Vrhunski Vodič Za Genever I Genever Koktele

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ne da ste u posljednje vrijeme u baru, ali sjetite se kad ste zadnji put bili (ili ste se gotovo sigurno odvažili u trgovinu alkoholnim pićima i to djeluje). Jeste li vidjeli srebrnastu bocu Bols Genevera na polici i pitali se "Što je to, dovraga?" Jeste li mislili da je to gin ili nešto slično ginu? Pa, u pravu si i griješiš ako si mislio da je to poput gina. Popularno od davnina u Nizozemskoj i Belgiji, genever (poznat i kao geneva, genievre, jenever, Holland gin ili Dutch gin) destilirani je sladni alkohol (poput neokrnjenog škotskog viskija) koji se često miješa sa neutralnim žitaricama, a zatim ulije ili dalje destilirano s raznim biljem i začinima, uključujući zdravu količinu kleke, poput gina. Može biti bistro, lagano odležalo ili odležalo u hrastu nekoliko godina.

Genevera su britanski vojnici "otkrili" kada su se borili zajedno s Nizozemcima u kasnim 1500-ima (služio je i ljekovitu i rekreacijsku funkciju i pruža izraz "nizozemska hrabrost", jer je izmišljen neposredno prije bitke). To je ubrzo dovelo do stvaranja gina smreke.

Genever je, međutim, druga zvijer. To je sladni, punog duha orašastog, zemljanog kvaliteta. Ljubitelji mezkala ili smokey Islay Scotch viskija mogu lako prihvatiti jedinstvenost genevera. Za druge to može biti stečeni ukus - onaj koji vrijedi steći.

Najbolji način da isprobate nešto novo je jednostavno zaroniti, a to je ono što Nizozemci tradicionalno rade: spustite se slučajnim uličicama u Amsterdamu, pitajte gdje su rešetke "kopstoot" ("udarac glavom") i na kraju će vas netko uputiti kamo ti želiš biti. Ovdje ćete naći žedne mlade Nizozemce kako stoje za šankom s rukama iza leđa. Ispred njih: male čaše u obliku cvijeta do vrha napunjene generatorom i bocom piva. Pridružite se zabavi: Sagnite se i pijuckajte generator, bez ruku, dok ga ne budete trebali podići. Potjera s pivom.

U Americi ćete pronaći i sastojke koji se miješaju u koktele, često kao ispiranje ili plutanje. Barmeni se sve češće igraju duhom kao zamjenom za džin ili viski u koktelima. Marke proizvođača daju tvrdnje da je Martinez (vidi dolje), vrsta preteče martinija iz 19. stoljeća, izvorno sadržavao nizozemski sladni vinski duh umjesto engleskog gina. Drugi, poput povjesničara pića Davida Wondricha, dovode u pitanje tu tvrdnju. U svakom slučaju, stvari imaju izvrstan okus u miješanim pićima - valjana zamjena za gin, zemljane lagane rumove ili čak viski.

Kao i kod većine žestokih pića, postoji pregršt stilova. Jong (mladi) općenito je blaža mješavina sladnog vina i ulivenih žitarica neutralnih žestica, i dobar uvod u kategoriju. Oud (stari) je tradicionalniji, zabavniji stil, s većim udjelom sladovog vina, često izrađen u mirnom loncu. Ima malo više udarca. Korenwijn (vino od kukuruza / zrna) službeno ne daje generacije, iako mnogi nizozemski proizvođači generera proizvode korenwijn. Sadrži visoko sladno vino, ali ne mora sadržavati biljne sastojke. Bilo koji od ovih stilova može biti stari.

Možete vidjeti i "100% sladno vino", sve popularniju, ali neslužbenu kategoriju koja oživljava OG stil proizvodnje, sjajno funky piće umanjeno za bilo koji žitarica neutralan duh. U SAD-u postoje dvije marke koje promoviraju ove nove izraze: Bols (najpoznatija geneverska marka u Americi i jedna od najvećih u Europi) i Old Duff, nova etiketa barmena / veleposlanika marke Philipa Duffa.

"Stopostotno sladno vino nadmašilo je engleski gin u SAD-u 450 prema jedan tijekom 19. stoljeća", tvrdi Duff. Kaže da Old Duff 100-postotno sladno vino nosi pečat Schiedama, zakonsko jamstvo da je proizvedeno u Nizozemskoj, prema strogim pravilima iz 1902 (zahtijeva destilaciju u loncima bez žitarica, bez neutralnog žita, bez bojenja ili bez dodanih šećera). Od tri nizozemske marke koje trenutno nose taj pečat, Old Duff jedini je dostupan u SAD-u, prema riječima njegovog vlasnika.

Spremni ste zaroniti u genever? Trenutno je na američkom tržištu samo nekoliko robnih marki, ali one pružaju široku paletu mogućnosti:

Bols

Uvedeno u SAD 2008. godine, ono što se danas naziva Receptom iz 1820. godine, uglavnom je vjerojatno ono što ste vidjeli ili imali ako ste vidjeli ili imali genevera. To je 60% -tni recept za sladni duh s kašom od kukuruza, raži, pšenice i dodira ječma. Zatim se miješa s destilatima kleke i bilja. Tu je i verzija odležana u bačvi.

Ove je godine tvrtka objavila svoj 100% -tni alkoholni slad, za koji kaže da je izvorni Bolsov recept iz 1664. godine, i da je veće, zabavnije piće. Kaša je ista kao i početni procesi fermentacije i destilacije, ali oko 30% sladovog duha destilira se četvrti put. Dio toga se zatim destilira preko bobica kleke u loncu koji se ipak dodaje natrag u konačni proizvod. Ne postoji neutralni žitni ili biljni duh.

De Borgen

Novo u SAD-u (na policama se počelo pojavljivati u ljeto 2018.), zanatska etiketa iz Hooghoudta ima tri izraza koji slijeću na naše obale, odražavajući različite povijesne stilove genevera. New Style najbliži je ginu, s blagom, sladnom notom i primjetnim utjecajem kleke (zajedno s primjesama naranče-jabuke, koja je, naravno, jabuka). Old Style, duh slada odležao u hrastu 17 godina, odražava genere iz 1700-ih s pristupom kleke. Ovdje ste sve bliži teritoriju viskija. De Borgen Malt Genever, iako nije 100% slad, i dalje želi uhvatiti puno tijelo s visokim sadržajem slada, interpretaciju pod utjecajem smreke popularnu prije 500 godina. Dovršeno je u bačvama od sherryja za svježu, zeljastu mekoću. Iako je logotip pomalo kubičan, ispostavilo se da nizozemski "borgovi" nisu bili vanzemaljska kolektivna namjera asimilacije, već čvrsta kamena kuća iz 13. stoljeća.

Rutte

Brend koji je u boci, u majušnoj, malenoj destileriji na otoku Dordrecht, izmiješao master blender Myriam Hendrickx, nudi blagi, sladni davač i osvježavajući gin od celera. Uz kleku i druge tradicionalne biljne biljke, Rutte u svoj generator Old Simon uključuje i destilirane komponente oraha i lješnjaka, koje zaokružuju i omekšavaju duh, dodajući osebujnu orašastost.

Stari Duff

Genevieve Gin završen bačvom

gin izrađen u geneverskom stilu od Hotaling & Co (nekada Anchor Distilling) ove godine dobiva preobrazbu. Dvostruko destilirana u malom bakrenom loncu - i sadrži slađenu kašu od pšenice, ječma i raži - cilj je bio ponovno stvoriti stari geneverski stil (doduše, ne može ga nazvati generatorom, izvan Holandije i nekoliko drugih europskih lokacija). Zaokret? Funky, zemljani duh star je 33 mjeseca u bivšim ravnim bačvama za viski Old Potrero. Odležavanje bačve dodaje malo boje, a omekšava i zaokružuje duh u nešto što se križa između svijeta gina i viskija. Genevieve Gin gotov s bačvom izvrstan je kao srkanje duha uredno ili preko leda.

Scapegrace Gin

Ovo nije genever i ne pokušava se to učiniti, ali ovi intrigantni gin izrazi s Novog Zelanda pakirani su u boce obojene u crno, nadahnute generatorima iz 19. stoljeća. Prema priopćenju tvrtke Rogue Society Distilling Co, tvrtke koja plasira gin, crna ambalaža "štiti tekućinu iznutra i daje klimu pomalo mutnoj povijesti gina tijekom godina". Sadrži sve uobičajene biljne biljke (kleka, limunova i narančina kora, sjemenke korijandera, angelicroot, itd.), Ovo je ukusni gin za martini i francuske 75-te. Scapegrace Gold je visokootporni gin mornarske snage, a suhu mandarinu ubraja u svoje biljne biljke.

Sada, da se to novo znanje generatora koristi. Evo dva koktela koja možete pripremiti u duhu:

Genever kokteli

Martinez

Bez obzira na to je li originalni napitak u martinijevskom obliku predstavio genever, ovaj (sličniji karakteru Manhattana) je ukusan.

• Generator od 1,5 oz oud / old style ili 100% proizvođač sladnog vina
• 1,5 oz slatkog vermuta
• 2 crtice narančasta curaçao
• 2 crtice angosturbitters

Način: Kombinirajte sastojke u mušalici za koktele. Dodajte led, promiješajte dok se dobro ne ohladi i procijedite u čašu za coupe ili martini. Ukrasite korom limuna.

Phil Collins

(Napisao Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 oz Old Duff Genever
• 1 oz svježeg soka od limuna
• 1 oz jednostavnog sirupa
• Klub sodto top
• Klin od limuna za ukras

Metoda: Kombinirajte sastojke u shakeru za koktele. Dodajte led i dobro promućkajte. Procijedite u Collinsovu čašu napunjenu ledom. Prelijte sodom i ukrasite klinom od limete.