Recept Kobasica Spremnog Za Igru kuhara Koste Kontogiannisa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Grand Cochon, koji je završen u Chicagu 1. listopada, raj je za ljubitelje svinjskog mesa u kojem se kuhari iz cijele zemlje natječu kako bi ulovili sav ukusan okus "drugog bijelog mesa", istovremeno promičući održivost i sigurnost uzgoja humane baštine. Rezultat je smorgasbord nevjerojatne mesnate dobrote, s renomiranim kuharima koji pokazuju svoje vještine u borbi čistog svinjskog okusa.

Kuhar KostKontogiannis iz restorana Kingbird u hotelu Watergate u Washingtonu DC bio je jedan od takvih konkurenata na ovogodišnjem Grand Cochonu, a divlji svinjac natjerao ga je na razmišljanje: Zašto provesti sezonu jahanja - vrijeme za istinsko slavlje svih najsretnijih, najsočnijih, slinavih dostojan Nosh - zadovoljavanje običnih starih hrenovki s misterioznim mesom? Tada je kuhar Kontogiannis smislio svoj recept za kobasice s polovičnom dimom, okrećući se lokalnom omiljenom D. C., koji će sve vaše prijatelje iz dana u igri moliti za detalje. Sličan je hrenovci, ali obično je veći, začinjeniji i sadrži grublje mljeveno meso. Tradicionalno su kobasice izrađene od mješavine svinjskog i goveđeg mesa, a nakon pušenja poslužuju se sa začinskim biljem, lukom i umakom od čilija.

U nastavku možete pronaći ovaj recept već pripremljenog jahača od chefa Kontogiannisa.

Pola dima kobasica

Pravi: 40 kobasica

Ukupno vrijeme: Otprilike dva sata, plus hlađenje preko noći

Oprema

• Samostojeći mikser, kao što je KitchenAid
• Stolna brusilica ili dodatak brusilice za postolje za miješanje
• Stolni pušač (ili pušač po vašem izboru)
• Nadjev za kobasice
• BBQ termometar

Sastojci

• Piljevina
• Svinjska kugla od 8 kg (po mogućnosti svinja pasmine Berkshire)
• 10 kg goveđeg ramena
• Natrag na kilogram masti (ovo možete zatražiti od lokalnog mesara!)
• Kocke leda od 3 kg
• 6 oz košer soli
• 6 oz ružičasta sol
• 3 oz dekstroze (možete pronaći u specijalnom prolazu u trgovinama, kao što je Whole Foods Market)
• 1 oz buzdovan
• 1 oz. mljeveni bijeli papar
• 1 oz suhog đumbira
• 2 oz češnjaka u prahu
• 1 žličica zdrobljene crvene paprike
• 8 oz kruta suhog mlijeka (možete ga pronaći i u specijalnom prolazu)
• 6 žličica nasjeckanog origana
• 0,5 žličice muškatnog oraščića
• Svinjsko kućište (pitajte ovo u lokalnoj mesnici)

Metoda

• Obrežite i izrežite masnoće leđa i svinjsko meso na kocke od 1 inča i stavite odvojeno u dvije posude. Pokrijte masnoću natrag plastičnom folijom i stavite u zamrzivač. Pokrijte svinjsku kuglu plastičnom folijom i stavite u hladnjak.
• Narežite govedinu na kocke od 1 centimetar i stavite u drugu posudu. Pokrijte plastikom i stavite u hladnjak.
• Kombinirajte sve suhe sastojke u zdjeli i dobro promiješajte kako bi se začini ravnomjerno rasporedili.
• Zatim dodajte masnoću natrag, govedinu i svinjetinu u posudu sa začinima i dobro promiješajte. Stavite posudu sa strane da se hladi nekoliko minuta, u hladnjaku. Držite masnoću natrag, govedinu i svinjetinu odvojeno.
• Postavite mikser za postolje sa srednjim nastavkom za mljevenje i sameljite masnoću, prašinu i govedinu, u posudu za miješanje.
• Upotrijebite dodatak za veslo miksera da nastavite miješati kobasicu 2 minute na mediju.
• Smjesu napunite u svinjsko kućište slijedeći upute navedene na naljepnici kobasice i stavite u hladnjak.
• Stavite drvenu sječku u svoj pušač i stvarajte dim u komori (slijedite upute temeljene na preporukama proizvođača pušača).
• Dimite kobasice na 165 stupnjeva Fahrenheita pomoću termometra za roštilj; uklonite nakon što unutarnja temperatura pročita 155 stupnjeva Fahrenheita i pustite da se odmori 15 minuta prije nego što pokrijete u hladnjaku.

Sljedeći dan kuhajte kobasice u posudi od lijevanog željeza ili na roštilju dok se ne skuhaju (evo nekoliko savjeta za roštiljanje u zatvorenom). Dodajte svoje omiljene začine i uživajte!