Kako Napraviti Ukusni Birria Tacos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ako nas Instagram može naučiti bilo čemu o bizarnom svijetu u kojem danas živimo, činjenica je da se dugotrajni, zamršeni napori u kuhanju nikada nisu osjećali privlačnijima nego što su to trenutačno. Nebrojeni društveni medijski postovi i videozapisi slave umjetnost domaćeg kiselog tijesta, boeuf bourguignona od nule i DIY salamure. Ali ako se nađete željni kuhinjskog pothvata s međunarodnim štihom koji se vraća u dane kada bismo mogli prošetati do svog omiljenog kamiona s hranom i pokupiti ukusan obrok po razumnoj cijeni bez potrebe za maskama za lice i razumnim društvenim udaljavanjem, onda smo imam projekt za vas: Birritacos.

Što je birrija?

“Tradicionalno jelo Birriis iz Jalisca u Meksiku. Pravi se [klasično] od koza ili ovaca, a sporo se kuha umatanjem mesa u „pencas de maguey“, lišće agave, [zatim] ponekad pečenje mesa u jami ili ciglanoj peći zajedno s čilijem i začini [s] loncem koji se stavljaju ispod mesa kako bi se uhvatile sve kapljice, a zatim se koristi za izradu „consomméa“, odnosno juhe [koja se treba služiti] uz meso “, objašnjava kuhar kuhinje GabrielHinojosof SweetFire u LCanterResort & Zavrtite San Antonio.

Kuharica / vlasnica Susan Feniger iz Border Grill i Socalo u južnoj Kaliforniji, koja surađuje u svojim ustanovama s dugogodišnjom suradnicom Mary Sue Milliken, nudi i nekoliko najboljih praksi za proizvodnju birrije: „[Birriis] pirjano, pa [to je] kuhano u juhi obično 3-4 sata, ovisno o veličini mesa. Želite da bude masnog reza, poput ramena ili stražnjice. Sama juha je vrlo važna. Mi to radimo s guajillo čilijem, ali možete ga napraviti s drugim čilijima, posebno onim sušenim, [zajedno] s pirjanim lukom, gljivama i mrkvom. Zatim se [polako kuha] dok meso ne otpadne s kosti [Birriis], koja se obično poslužuje s tortiljama i, što je najvažnije, juhom, a zatim se može dovršiti s nasjeckanim lukom, cilantrom i svježim čilijem."

Zašto su tacos idealan način za izlaganje birrije?

dugogodišnja i cijenjena kulinarska tradicija u matičnoj zemlji Meksika i na područjima SAD-a s jakom meksičkom prisutnošću, birrirecently je postao nešto društveno-meduzvijezda, ponajviše zahvaljujući medicoverage-u kamiona s hranom u glavnim gurmanskim gradovima poput Los Angelesa, Austina i New York. Ova medijska i društvena pažnja uglavnom se fokusirala na birritakose, koje je lako poslužiti na kamionima, istodobno ističući nijansirani profil okusa birriina na jednostavan i očito privlačan način.

Hinojosbelieves da birritacos novim zalogajnicama pruža pristupačan uvod u ovo jelo bez odricanja okusa, govoreći nam da „Mislim da je [taj birritacos] dobar način da se birrito uvede nova gužva. Međutim, birriis se tradicionalno poslužuje u pladnju zagušenom u consommeu s tortiljama sa strane, tako da možete sami napraviti tacos. [Volim] ovaj način bolje [od unaprijed pripremljenih tacosa], jer vruća juha održava meso vlažnim i jede čistije, jer se masnoća u mesu održava vrućom, sprječavajući da birrif ima masni osjećaj na nepcu."

John Adler, potpredsjednik kulinarskih operacija u Blue Apronu, slaže se s tim da uz birritacos mora ići i tradicionalni birriconsommé, objašnjavajući da se „najbolje pirjano meso poslužuje u vlastitim sokovima … a najbolji pirjani sendviči s mesom umaču u tu tekućinu za pirjanje! Zamislite French Dip sendvič ili talijanski sendvič s govedinom iz Chicaga, napravljen u obliku taca. Kuhate svoje sezonsko meso, namočite ga u sokove, a zatim umočite komponentu kruha u te sokove kako bi okusni doživljaj bio potpun. Dakle, s birrijom, trebali biste [brzo] pržiti tortiljku kako bi joj dali strukturu, a zatim je umočiti u birrijuices prije punjenja taca. Često se poslužuje sa šalicom juhe sa strane, što samo dodaje doživljaj."

Koje bi tehnike trebale imati na umu prvi put birimeri, pokušavajući ovo jelo?

Iako birri zahtijeva znatna vremenska ulaganja, to u osnovi nije komplicirano jelo u smislu vještine i tehnike. U svojoj biti, birriis pirja, tako uspješna verzija doista se oslanja na strpljenje i pravilno začinjavanje. Tražite nekoliko savjeta za olakšavanje postupka? Pogledajte sljedeće ideje Fenigera:

„[Napravite birriju] s janjećim lopaticom ili kundakom od kostiju, možda meso narežite na 3 komada [kako biste ga lakše rukovali]. Mogao bih janjetinu prvo zapeći solju i paprom, a zatim podliti juhom (čak će i pileći temeljac). Zatim dodajte čili i kuhajte dok meso ne otpadne s kosti. Obradite temeljac nakon što je gotovo, a zatim stavite u hladnjak. Kad je juha hladna, lako možete ukloniti [preostalu] masnoću. [Proces skidanja] čini zalihu jednostavno ukusnom. Prilikom posluživanja završite s nasjeckanim crvenim lukom, cilantrom i limetom. Slante od mente i jalapena izrađujemo od vapna i malo ulja [za posluživanje uz birriju]; smanjuje bogatstvo jela. Volim ga i uz grah i ukiseljeno povrće."

Ova janjeća birrirecipe daje nježno i odvažno meso i aromatičnu podlogu za consommé. Samo dodajte tortilje!

Sporo kuhalo janjetina Birria

(Napisao GabrielHinojosa, kuhar kuhinje, SweetFire Kitchen iz LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojoslikes voli upotrijebiti kuhalo za polagano kuhanje birrije, navodeći kako su „tipično birrije od cjelovite koze ili ovce. No, kod kuhanja kod kuće, preporučujem upotrebu janjećeg noga, koji je mesnatiji. sjajan način kuhanja je upotreba sporog kuhala. Sporo kuhalo također nudi jednostavnu priliku za sakupljanje mesnih sokova nakon pirjanja i služiti kao prateći konzome.

Sastojci:

• Jagnjeći but od 5 lb
• 3 rajčice
• 7 tomatila
• 3 guajillo čilea
• 3 arbol čilea
• 2 žličice mljevenog kima
• 2 žličice crnog papra
• 1 kocka pileće osnove / bujona

Metoda:

1. Dodajte rajčicu, tomatillos, čile, kim, papar i pileću podlogu u blender i miješajte dok ne postane glatko.
2. Dodajte janjetinu i pire u sporo kuhanje i kuhajte 5-6 sati ili dok ne omekša. Začinite solju i paprom po ukusu.
3. Poslužite s tortiljama i consomméom.