Kratki Uvod U Pivarski Slad, Okosnicu Piva

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Slad predstavljaju kralježnicu piva. Oni su, u obliku slanog ječma, jedan od tri sastojka navedena u njemačkom Zakonu o čistoći piva (Reinheitsgebot) i oni postavljaju temelje za boju, okus i osjećaj piva u ustima. Ova zrna su poput neopjevanih heroja, stvarajući platformu za interakciju hmelja, kvasca i aditiva.

Bilo da ste domaći pivar koji želi proširiti svoj stil ili ste ljubitelj piva žedan dodatnog znanja o pivu, odvojite vrijeme da upoznate svoj slad. Evo pregleda najpopularnijih sladova koji se koriste u pivstvu i kako svaki slad utječe na gotovo pivo.

"Slad", za potrebe ovog uvoda, jednostavno je žito koje je pripremljeno za postupak kuhanja (uskoro ćemo doći do uključenih žitarica). Škrob u zrnu pretvara se namakanjem, klijanjem i zagrijavanjem, pretvarajući one škrobove u šećere koji su pripremljeni i spremni za fermentaciju.

Većina recepata za pivo započinje kombinacijom prilično generičkog slada, poput slada od dva reda ili šestog reda (nazvan po načinu na koji jezgre rastu na peteljci). Tada recepti mogu zahtijevati dodatne kombinacije slada, pojačavajući složenost piva dodavanjem karameliziranog, prženog ili specijaliziranog slada.

Najčešće žito koje se koristi u pivarstvu je ječam. Široka raznolikost ječmenog slada može se podijeliti u različite karakteristike na temelju oblika stabljike, regije u kojoj je uzgojena ili specifične sorte. Ti sladovi također se mogu pržiti do različitih stupnjeva, što rezultira tamnijim bojama i gušćim konzistencijama piva. Ovdje dobivamo čokoladne sladove; nije upotreba čokolade, već duljina pečenja i krajnji okusi.

Lagano prženi ječmeni slad koristit će se za blijede ale, pilsnere i zlatne ale. Slad s dubljim pečenjem stvara podlogu za jantare i Märzens. Još tamnije pečenje koristi se za smeđe ale i dunkele. Maksimalno iskoristite postupak prženja i proizvest ćete zrna potrebna za stasatke, nosače i slično.

Homebrew Beyond the Basics, Mike Karnowski

8 dolara s Amazona

Iako je ječam najčešći slad u svijetu pivarstva, to nije jedino žito u gradu. Ne-ječmeni slad uključuje pšenicu, raž, proso i zob. Iako nisu toliko svestrane ili raznolike kao obitelj ječma, ove žitarice daju vlastite jedinstvene kvalitete svojim pivima. Na primjer, pšenica dodaje slatkoću, raž dodaje začin, a zob pojačava tijelo piva.

Velike industrijske pivovare često se oslanjaju na pomoćne žitarice (ili nemaljeni škrob) kako bi ispunile svoje recepte. To može uključivati kukuruz i rižu. Domaće pivare i neke zanatske pivovare također se upuštaju u proširenje računa za žito uključivanjem bundeve, krumpira i drugog povrća i žitarica.

Da biste saznali više o pivskom sladu, pogledajte knjigu Homebrew Beyond the Basics Mikea Karnowskog ili posjetite lokalnu trgovinu za domaće pivo.