7 Jednostavnih Recepata Od Kukuruznog Kruha Za Vaše Sljedeće Kuhanje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kao jedan od najvažnijih elemenata dobro osmišljenog namaza za roštilj, kukuruzni kruh uspijeva služiti nekoliko korisnih funkcija: Spužvica na bazi ugljikohidrata (vrlo zgodna kad popijete previše piva ili slatkih čajeva s pikantnim pićem), popije ostatke roštilja umak poput šampiona, a lako ga je prilagoditi bilo kojem broju okusa, miješanjima i dodanim sastojcima. Ako želite odbaciti stvari kupljene u trgovini u korist vlastitog domaćeg kukuruznog kruha, razmislite o ovih 7 jednostavnih za izvršenje recepata, a sve ih nude profesionalni pekari i kuhari.

Klasični kukuruzni kruh

(Napisala Michelle A. Roberts, kuharica / vlasnica, Dr. Shells Soul Food Kitchen, Jonesboro, Georgia)

Započet ćemo s popisom s klasičnim, najznačajnijim receptom za kukuruzni kruh, onim koji se ne oslanja na zvonce, već pokazuje prirodnu slatkoću kukuruznog brašna i daje savršenu teksturu. Kada vaše kuhanje traži da se kukuruzni kruh koristi kao platno za bilo koji broj umaka, mesa s roštilja i opreme, tada ćete u ovoj verziji pronaći odgovarajući oblik.

Sastojci

• 2 šalice univerzalnog brašna
• 2 šalice kukuruznog brašna
• 1 šalica šećera
• 2 žlice praška za pecivo
• 1 žličica soli
• 5 jaja
• 2,5 šalice mlijeka
• 1 šalica biljnog ulja

Metoda

1. Pomiješajte brašno, kukuruzno brašno, šećer, prašak za pecivo i sol u velikoj zdjeli.
2. U posebnoj zdjeli umutite 5 jaja s mlijekom i uljem.
3. Na vrijeme ulijte mokru smjesu u malo suhe smjese i miješajte dok se potpuno ne sjedini.
4. Ulijte tijesto u podmazanu posudu ili tavu od lijevanog željeza. Pecite na 350 stupnjeva Fahrenheita 40 do 45 minuta.
5. Izvadite posudu iz pećnice i premažite vrh maslacem dok je još topao.

Mafini od kukuruznog kruha Gochujang i zeleni luk

(Napisala Joy Cho, osnivač / slastičar, Joy Cho Pastry, New York)

Mafine od kukuruznog kruha dobro posluže za piknik na otvorenom ili roštilj, jer njihova ručna priroda eliminira potrebu za posuđem. Slastičarka Joy Cho voli donijeti malo začina u svoje muffine od kukuruznog kruha s gochujangom (korejska crvena čili pasta), za koji kaže da “dodaje suptilnu vrućinu u ovom zabavnom uvijanju na klasičnim muffinima od kukuruznog kruha. Slobodno birajte iznos prema gore ili prema dolje prema vašim željama začina. Ovi jednostavni muffini griješe na gušćoj strani, ali to samo znači više slatkog i slanog okusa koji će nadopuniti vaš sljedeći grill, piknik ili ležernu radnu večeru."

Sastojci

• 1 šalica (130g) univerzalnog brašna
• .5 žličica praška za pecivo
• .5 žličica sode bikarbone
• .5 žličica sitne soli
• .5 šalice (80g) žute kukuruzne krupice
• Svježe mljeveni papar, po ukusu
• .5 šalice mlaćenice (na sobnoj temperaturi)
• .5 šalice (105 g) kiselog vrhnja (na sobnoj temperaturi)
• .25 šalice (50g) smeđeg šećera, pakirano
• 1/8 šalice javorovog sirupa
• 1 jaje (na sobnoj temperaturi)
• 1 žlica gochujang
• 1 štapić neslanog maslaca, rastopljenog i malo ohlađenog
• .5 šalice zelenog luka narezanog na kockice

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Obično premažite standardnu posudu za muffine s 12 šalica sprejom za kuhanje koji se ne lijepi.
2. U veliku posudu prosijte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Dodajte kukuruzno brašno i mljevenu papriku i umutite da se sjedini.
3. U srednjoj zdjeli umutite mlaćenicu, kiselo vrhnje, smeđi šećer, javorov sirup, jaje i gochujang dok ne postane glatko. Postupno dodajte otopljeni maslac i umutite dok ne ostanu grudice.
4. Ulijte mokre sastojke u suhe sastojke i miješajte dok se ne sjedine, pazeći da se ne miješaju previše. Preklopite zeleni luk narezan na kockice.
5. Tijesto ravnomjerno podijelite između 12 šalica za muffine i pecite 16-18 minuta okrećući se do pola ili dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Ostavite da se ohladi u tavi 10 minuta prije odljepljivanja.

Kuhani kukuruzni kruh s GranPadanom

(Autor Matt Bolus, izvršni kuhar, The 404 Kitchen, Nashville, Tennessee)

Tave od lijevanog željeza redovito vode na popisima najboljeg višenamjenskog posuđa, pa ne treba čuditi da prave savršene posude za kukuruzni kruh. Izvršni kuhar Matt Bolus dodaje GranPadano sir u svoj kukuruzni kruh od tava i poslužuje ga s maslacem zaslađenim sirkom, što rezultira dobitnom kombinacijom.

Sastojci

• 1 šalica žute kukuruzne krupice
• .5 šalice GranPadano, naribano
• 1 žlica šećera
• .75 žličica sode bikarbone
• 12 žlica maslaca sobne temperature
• 1 šalica punomasnog mlaćenice
• 1 cijelo jaje
• 2 žlice sirka

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F (konvekcija) ili 425 stupnjeva F (konvencionalno). Stavite 2 posude od lijevanog željeza u pećnicu da se zagriju.
2. U velikoj posudi pjenjačom pomiješajte kukuruzno brašno, šećer, sodu bikarbonu i sol. Dodajte sir i opet dobro promiješajte.
3. Otopite 2 žlice maslaca u maloj tavi na laganoj vatri.
4. Suhim sastojcima dodajte mlaćenicu i dobro promiješajte. Dodajte jaje i otopljeni maslac pa ugradite u potpunosti. Tijesto treba biti gusto, ali ne nalik tijestu.
5. Na maloj tavi otopite još 2 žlice maslaca u maloj tavi.
6. Izvadite posude od lijevanog željeza iz pećnice. Otopljeni maslac podijelite podjednako između tava. Tijesto ravnomjerno podijelite između 2 posude.
7. Pecite u pećnici 14 do 16 minuta za konvekcijsku pećnicu ili 18 do 20 minuta za konvencionalnu pećnicu. Kruh treba biti zlatno (tamnozlatno ako se koristi konvekcijska toplina), a umetnuta čačkalica će izaći čista kad je kruh gotov.
8. Umutite maslac od 8 kašika sobne temperature s nastavkom lopatice miksera dok ne postane blijedo i pahuljasto. Dodajte sirko i miješajte dok se ne uklopi. Poslužite s toplim kukuruznim kruhom.

Toreado kukuruzni kruh

(Napisala Marisol Puentes, izvršna slastičarka, The PlazHotel Pioneer Park, El Paso, Texas)

Čili paprika u mjehurićima (poznata i pod nazivom chiles toreados) unosi oba zadimljena mirisa i dašak topline u tradicionalni kukuruzni kruh, zbog čega ih izvršna slastičarka Marisol Puentes voli slagati u svoje tijesto. Zatim kukuruzni kruh prelije slanim cotijcheeseom, koji stvara aromatičnu koricu tijekom postupka pečenja.

Sastojci

• 1 šalica univerzalnog brašna
• 1 šalica kukuruznog brašna
• .25 šalice šećera
• 4 žličice praška za pecivo
• 1 žlica soli
• 2 jaja
• 1/3 šalice maslaca (otopljeni)
• 1 šalica mlaćenice
• 1/3 šalice toreada (možete koristiti čile po želji, ali popularni odabiri uključuju jalapeños ili Serranos)
• .25 šalica queso cotija

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
2. Umutite brašno, kukuruzno brašno, šećer, sol i prašak za pecivo u velikoj zdjeli.
3. U drugoj zdjeli umutite jaja, mlaćenicu i jaja.
4. Smjesu od jaja i mlijeka te otopljeni maslac dodajte suhim sastojcima i lagano miješajte vilicom dok ne postane grudast, ne ostavljajući suha mjesta.
5. Preklopite u toreados i ulijte tijesto u bilo koji kalup za pečenje. Pospite sir po vrhu i pecite 25 minuta dok ne dobije zlatno smeđu boju i poskoči na dodir.
6. Izvadite iz pećnice i ostavite sa strane da se ohladi.

Kukuruzni kruh od medenog cimeta

(Napisala Bonnie Shuman, izvršna kuharica, Weavers Way Co-op, Pennsylvania)

Iako bi se neki puristi od kukuruznog kruha mogli izrugivati verziji koja ističe klasične sastojke za desert poput meda i cimeta, izvršna kuharica Bonnie Shuman prihvaća slatku nostalgiju izazvanu profilom okusa njenog kukuruznog kruha. Ovaj kukuruzni kruh djeluje dobro kao međuobrok, kao prilog, kao pecivo za doručak, kao desert - mogućnosti su bezbrojne!

Sastojci

• 1 šalica univerzalnog brašna
• 1 šalica žute kukuruzne krupice
• .5 šalice bijelog šećera
• 1 žličica soli
• 3 tsps praška za pecivo
• 1 jaje
• 1 šalica mlijeka
• 1/3 šalice biljnog ulja
• 1 žlica cimeta
• .25 šalice meda (Shuman preporučuje med od djeteline, ali kaže nam da će "svaki med učiniti")

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F i pomoću spreja za kuhanje temeljito premažite posudu za pečenje 9 x 9 inča.
2. Dodajte sve sastojke u veliku posudu i dobro promiješajte.
3. Ulijte tijesto u tavu i pecite 20-25 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.

Jalapeño Cornbread "Whoopie pite"

(Napisala Krystle Smith, blogerica / programerica, Baking Beauty)

Ikone iz Nove Engleske poznate kao "pita od whoopieja" obično se sastoje od dvije kružne čokoladne torte koje drže krem od bijelog sljeza. Međutim, u svom obrađivanju pita od whoopie, spisateljica recepata Krystle Smith koristi kukuruzni kruh kao element kolača i pravi "kremu" sa slaninom i kozjim sirom. Rezultat? slani ručni zalogaj koji se idealno uklapa s ljetnom roštiljem.

Sastojci

• 1,25 šalice univerzalnog brašna
• 1 šalica kukuruznog brašna
• .25 šalice smeđeg šećera, upakirano
• 2 žličice praška za pecivo
• 1 žličica soli
• 1 šalica mlaćenice
• 4 žlice maslaca, omekšalo
• 1 jaje
• 2 jalapeño paprike, sjemenke uklonjene i narezane na kockice
• 6 kriški slanine, kuhano oštro i grubo nasjeckano
• Kozji sir od 4 oz, malo omekšan
• 4 oz krem sira, omekšan
• 2 žlice punomasnog mlijeka
• 1 žlica svježeg vlasca, nasjeckanog

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Pospite lim za pečenje neljepljivim sprejem za kuhanje.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kukuruzno brašno, smeđi šećer, prašak za pecivo i sol. Umiješajte mlaćenicu, maslac i jaje dok se samo ne sjedine. Preklopite jalapeño paprikom.
3. Zaobljenom žlicom ispustite tijesto na lim za pečenje. Pecite 12-15 minuta ili dok svijetlo ne porumeni oko rubova. Ohladite na tavi 3-5 minuta. Potpuno ohladite na rešetki.
4. Dodajte kozji sir, krem sir i mlijeko u srednju posudu i miješajte dok ne postane glatko i kremasto. Presavijte slaninu i vlasac.
5. Namažite ili prelijte oko 1 žlice punjenja na polovicu svake pite od hripavca. Na vrh preostale polovice.

Štenad kukuruznog kruha

(Napisala Brie Golliher, vlasnica, Boyce General Store, Alvaton, Kentucky)

Da, točno je … ovdje govorimo o prženom kukuruznom kruhu. Vlasnica pekara i restorana Brie Golliher daje svom kukuruznom kruhu tihi tretman štenaca izrađujući tijesto poput palačinki i spuštajući ga u ulje za prženje dok ne postigne hrskavu teksturu izvana, mekanu iznutra.

Sastojci

• 2,5 šalice samoniklog kukuruznog brašna
• 1,5 šalice samoniklog brašna
• .75 šalice šećera
• 1 žličica soli
• 2 jaja, tučena
• 1-2 šalice mlaćenice
• Ulje za prženje

Metoda

1. Kombinirajte sve suhe sastojke u zdjeli.
2. Istucite jaja s jednom šalicom mlaćenice, a zatim polako dodajte ovu smjesu suhim sastojcima drvenom žlicom. Dodajte još mlaćenice da dobijete gusto tijesto poput palačinki. Ne pretjerujte.
3. Pustite da tijesto odstoji na sobnoj temperaturi 10 minuta. U međuvremenu zagrijte ulje za prženje na 375 stupnjeva Fahrenheita u posudi od lijevanog željeza ili cakline.
4. Umešajte tijesto u ulje u koracima od 1-žličice. Pržite dok ne porumeni.