Chef Hugh Acheson Dijeli Neke Od Svojih Ukusnih Recepata Za Sporo Kuhanje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Sad kad se nalazi na policama, uklanjamo prašinu sa zanemarenih kuhala za sporo kuhanje (ili ih kupujemo prvi put) i otkrivamo da su ti stari uređaji ključ ukusne, opuštajuće budućnosti. S inventivnim receptima kuhara Achesona napravit ćete sve, od zaliha, do cijelih pilića, želea u vašem sporom štednjaku, a istovremeno štedite novac, jedete bolje i imate vremena za novi hobi, čitanje knjige ili, što je vjerojatnije pomaknite se još jednom po Instagramu …

Ispod je okus nekoliko naših omiljenih recepata The Chef i Slow Cooker.

Pho s Chuckom i rebrastim okom

Sastojci:

• 1,5 q fo juhe *
• 0,5 lb goveđeg rebrnog oka (po mogućnosti rebrastog oka)
• Chuck iz recepta za pho juhu, ohlađen i kuhan
• Jufka od štapića od 1 kg, namočena u hladnoj vodi 30 minuta, a zatim ocijeđena
• Klice graha 4 c
• 1 c svježeg lišća metvice
• 1 c svježeg lišća cilantra
• 1 c svježeg lišća bosiljka
• 1 žličica sezamovog ulja
• 2 limete, prerezati na pola
• Hoisin umak po ukusu
• Srirachto okus

Metoda:

1. Ulijte juhu u lonac i zagrijte je odmah ispod vrenja; držati na toj vrućini.
2. Istodobno napunite još jedan veliki lonac s 4 litre vode i stavite da zakuha.
3. Tanko narežite rebrno oko na zrno i podijelite kriške na 4 dijela.
4. Namočene rezance spustite u kipuću vodu, pustite da se kuhaju 30 sekundi, a zatim dobro ocijedite. U zdjelu prelijte rezance sezamovim uljem. Staviti na stranu.
5. Podijelite rebrno oko i steznu glavu između 4 zdjele za juhu. (Vruća juha kuhat će oko rebra i zagrijati steznu glavu). Ravnomjerno rasporedite rezance od riže, klice graha, metvicu, cilantro i bosiljak po mesu. Ulijte vruću juhu (količinu po vašem ukusu), a zatim završite s iscijeđivanjem pola limete preko svake porcije. Poslužite uz hoisin i Srirachalongside.

Pho juha * (Sporo kuhalo veličine 6 plus četvrtina; čini oko 3 litre

Sastojci:

• Goveđe potkoljenične kosti od 2 kg, koje je mesar izrezao na duljine od 2 inča
• 2 kg goveđe glave, lijevo cijelo
• 1 kg okstejlova
• .5 lb svježeg đumbira, neoguljen, izrezan na 4 velika komada
• .25 c umaka od ribe
• 1,5 žlica šećera
• 1 žlica kanoloila
• 1 žlica sjemenki komorača
• .5 žlica cijelih klinčića
• Mahune anisa s 4 zvjezdice
• 3 srednje žuta luka, neoguljena, prerezana na pola
• 1 (3-inčni) komad štapića cimeta
• 1 glava češnjaka, neoguljena

Metoda:

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita i zagrijte sporo kuhalo na visokoj temperaturi najmanje 15 minuta.
2. Dok se sporo kuhalo zagrijava, stavite veliku tavu od lijevanog željeza na srednje jaku vatru. Dodajte kanoil i stavite luk, prerezanom stranom prema dolje, u tavu. Dodajte đumbir i cijelu glavicu češnjaka, premjestite tavu u pećnicu i pecite luk, đumbir i češnjak 30 minuta, dok sve ne bude dobro ugljenisano.
3. U međuvremenu stavite volovske repove, kosti potkoljenice i stezne glave u veliku posudu i dodajte vodu da pokrije za 1 inč. Stavite lonac na jaku vatru i pustite da tekućina zavrije. Kuhajte 15 minuta, često skidajući penu koja se digne na površinu. Obrišite još jednom, a zatim pažljivo ocijedite kosti i meso u velikom cjedilu, odbacivši tekućinu. Ocijeđeno meso prebacite u sporo kuhalo i dodajte pougljeno povrće zajedno sa štapićem cimeta, klinčićima, sjemenkama komorača, sjemenkama korijandera i zvjezdanim anisom. Ulijte 4 litre mlake vode. Dodajte riblji umak i šećer. Pokrijte poklopcem i kuhajte na visokoj temperaturi 2 sata.
4. Otkrijte sporo kuhalo i uklonite masnoću koja se digla na površinu. Uklonite steznu glavu, stavite je na tanjur i stavite je u hladnjak da se ohladi (rezervirajte je za izradu fo sa steznom i rebrnom ušicom). Ponovo poklopite sporo kuhalo i kuhajte juhu na visokoj temperaturi 6 do 8 sati.
5. Procijedite juhu, odbacujući sve čvrste sastojke, i popijte je sada kao ukusnu juhu od kostiju kakva jest, ili je upotrijebite u roku od nekoliko dana za pho. U suprotnom ga zamrzavajte do 6 mjeseci.

Krupica

(Chef Acheson preporučuje krupicu mljevenu u kamenu; sporo kuhalo veličine 4 plus kvartine; služi 6 do 8 kao dodatak)

Sastojci:

• 2 c krupno mljevene bijele domaće krupice
• .5 c (½ štapića) neslanog maslaca, plus još za posluživanje
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Metoda:

1. Okrenite sporo kuhalo na nisku postavku. U sporo kuhalo dodajte 7 šalica hladne vode; ulijte griz, miješajući da se sjedini. Dodajte maslac, pokrijte poklopcem i kuhajte 2 sata.
2. Otkrijte kuhalo, dobro promiješajte krupicu, vratite poklopac i kuhajte, miješajući svako malo, još 2 sata.
3. Začinite solju i paprom po ukusu i poslužite s dodatnim mastima maslaca za otapanje griza.

Tacos od svinjskog mesa pirjanog u pivu

(Sporo kuhalo veličine 7 plus kvartina; služi 10 do 12)

Sastojci:

• 8 kg svinjskog ramena s kostiju
• 1 (6,5 unci) konzerve chipotle paprike u adobo umaku
• 1 konzerva jednostavnog piva
• 2 c izmrvljeni Cotijcheese
• 1 c svinjske masti
• 3 žlice svježe iscijeđenog soka limete
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 žlica svježe mljevenog crnog papra
• 2 žličice sjemenki korijandera, prepržene i samljevene
• .5 žličica mljevenog cimeta
• 24 bijele kukuruzne tortilje
• 4 limete, izrezana na klinove
• 3 mala luka, 1 velika kockica, 2 mljevena
• 2 češnja češnjaka, tanko narezana
• Kanoloil
• Košer soli

Metoda:

1. Zagrijte veliki spor štednjak na najnižoj temperaturi najmanje 20 minuta.
2. Osušite svinjsko rame papirnatim ručnicima i vrlo dobro začinite solju i paprom. Stavite veliku tavu na srednje jaku vatru, dodajte maslinovo ulje, a kad ulje svjetluca, dodajte svinjsku lopaticu i pecite je 5 minuta po strani, dok ne porumeni. Prebacite svinjetinu u sporo kuhalo.
3. Smanjite vatru na srednje i dodajte svinjsku mast u tavu. Nakon što se otopi, dodajte luk s kockicama i češnjak; kuhajte 5 minuta, dok ne omekša. Dodajte ovo u sporo kuhalo, zajedno s korijanderom, cimetom, sokom limete, čipotom u adobu i pivom. Pokrijte poklopac i kuhajte na laganoj temperaturi 12 sati dok pijete preostale limenke piva koje ste dobili u pakiranju od šest komada.
4. Stavite veliku tavu na umjerenu vatru i dodajte dodir kanojola. Mrežite tortilje, jednu po dvije, nekoliko sekundi po strani dok se ne zagriju i ne nazdrže. Dok obrađujete tortilje, složite ih i stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti kako bi ostale tople.
5. Dinstanu svinjetinu stavite u posudu za posluživanje i poslužite s toplim tortiljama, mljevenim lukom, cotijom, klinovima od limete, kao i bilo kojim drugim dodacima koje volite na tacu. (Napomena autora: Veliki smo ljubitelji dodavanja umaka Cholulhot!)

Muscadine žele

(Sporo kuhalo veličine 4 plus četvrtine; čini 1 litru)

Sastojci:

• 1 kg muscadine grožđa (ovu istu stvar mogli biste napraviti s grožđem Concord ili drugim lokalnim grožđem po vašem izboru.)
• 2 c šećera
• 2 žlice pektina u prahu
• 2 žličice limunske kiseline

Metoda:

1. Zagrijte sporo kuhalo na visokoj temperaturi najmanje 15 minuta.
2. U veliku zdjelu bacite grožđe, šećer i limunsku kiselinu. Smjesu premjestite u sporo kuhalo, pokrijte poklopac i kuhajte na visokoj temperaturi 2 sata.
3. Sadržaj kuhače izlijte kroz cjedilo s finom mrežicom postavljeno preko velike posude. Žlicom gnječite grožđe kroz cjedilo dok ne ostanu samo sjemenke i ljuske. Bacite sjemenke i ljuske i procijeđenu tekućinu vratite u sporo kuhalo. Umutite pektin, poklopite i kuhajte na jakoj temperaturi 1 sat.
4. Izvadite smjesu iz sporo kuhače i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim ga spakirajte u staklenke i ohladite u hladnjaku da se žele postavi, najmanje 1 sat. Tražimo da bude lako kašika, ali da se za tu žlicu držimo dragog života. Kad bude spremno, napravite PB&J.
5. Grožđe će se držati u hladnjaku nekoliko tjedana.

Pretiskano iz The Chef and the Slow Cooker. Autorska prava © 2017 Fried Pie, LLC. Fotografije hrane (bez griza) copyright © 2017 Andrew Thomas Lee. Objavio Clarkson Potter / Publishers, otisak Penguin Random House, LLC.