Recept Kukuruznog Kruha Pitmastera Sama Jonesa Savršen Je Za Bilo Koji Roštilj

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ako ste ikada bili na berbi svinja u Sjevernoj Karolini - ili zaista u bilo kojem restoranu s roštiljem u bilo kojoj državi - sigurno postoji jedna strana koja će vam krasiti tanjur češće nego bilo koja druga (osim možda salate od kukuruza): kukuruzni kruh. Izvorno indijansko jelo, kukuruzni kruh prihvatili su ljudi u južnim kolonijama i brzo su postali osnovni za gotovo sve.

Međutim, nisu svi kukuruzni kruhovi jednaki. Vrijeme pečenja, sastojci (poput dodatka šećera) i način kuhanja razlikuju se ovisno o tome gdje se nalazite i koga tražite.

Kako bismo poboljšali svoju igru i zapravo naučili kako praviti kukuruzni kruh (umjesto da samo koristimo mješavinu kutija), potražili smo nekoga za koga smo mislili da bi mogao znati nešto o osnovnoj strani.

Pitmaster Sam Jones treća je generacija operatora Skylight Inn BBQ u Aydenu u Sjevernoj Karolini (stanovništvo: nešto više od 5000). Također je osnivač Sam Jonesa BBQ, koji je otvoren 2015., i nominiran za nagradu James Beard za 2018. za "Najboljeg kuhara jugoistoka" (Skylight Inn BBQ osvojio je JBfor "American Classics" i 2003.).

Jones je također autor (s Danielom Vaughnom) nove knjige, Whole Hog BBQ: The Gospel of CarolinBarbecue with Recipes from Skylight Inn i Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019). U Whole Hog BBQ, Jones iznosi svoj vlastiti recept za kukuruzni kruh, koji je nakon pokušaja prilično vraški dobar.

Kako to objašnjava:

“Kad sam bio dječak, rovinjske svinje su bile deblje. izrezana tava (ne znam zašto je ova okrugla aluminijska posuda imala to ime) stavljena je pod gotovu svinju kako bi uhvatila mast kad je razrezana. Tava je držala oko dva galona, a mi bismo je trebali izmijeniti nakon tri ili četiri svinje. To je puno svinjske masti.

Danas svoju mast dobivamo iz klaonice. Nisu hidrogenirane stvari s police prehrambenih proizvoda. Ali ako nemate pristup dobroj svinjskoj masti lokalnog mesara, procijeđena mast od slanine također će raditi.

“Naš recept za kukuruzni kruh zahtijeva četiri unče svinjske masti po tavi. I dalje stavljamo tavu ispod svinja kako bismo uhvatili masnoću kad ih raščlanimo na jamu."

U restoranu koristimo dva štanda, sramežljiva od četiri litre, svinjske masti, što je oko šezdeset kilograma. Naš recept za kukuruzni kruh traži četiri unče svinjske masti po tavi. I dalje stavljamo tavu ispod svinja kako bismo uhvatili masnoću kad ih razvrstamo na jamu. Prikupljena mast se procijedi i doda svinjskoj masti koju moramo kupiti, ali to nije ni četvrtina svinjske masti koja nam treba.

Mješavina hushpuppyja koji koristimo je Moss Light n ’Sweet Hushpuppy Mix s lukom iz Buffaloe Millinga u Kittrellu u Sjevernoj Karolini. Dostupan je na mreži ili na policama trgovina u državi Virginiand u Sjevernoj i Južnoj Karolini. Mossova mješavina koristi brašno i kukuruzno brašno, kao i bilo koja druga mješavina hushpuppy, pa slobodno zamijenite. Samo pripazite da u smjesi bude malo soli i šećera, te dodajte žličicu luka u prahu ako nedostaje onom koji ste odabrali."

Sada je vrijeme da napravite svoje.

Ovdje možete pokupiti roštilj od cijelih svinja od Sam Jonesa i Daniela Vaughna.

Staromodni recept od kukuruznog kruha

(Priprema 12 porcija)

Sastojci

• 3 šalice bijele kukuruzne krupice
• 5 žlica hushpuppy mješavine
• .5 žličica soli
• 25 šalica vode
• .75 šalica masti ili masti od slanine

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita.
2. U velikoj posudi promiješajte kukuruzno brašno, žitku smjesu i sol. Dodajte vodu polako miješajući i temeljito sjedinite. Cilj je tijesto koje je konzistencija tijesta za tanke palačinke. Ako je potrebno, dodajte još vode.
3. U srednje loncu na srednjoj vatri otopite svinjsku mast. Ulijte ga u posudu veličine 9 x 13 inča, premazujući dno i stranice, ali ne odlijevajte preostalu mast!
4. Ulijte tijesto. Masnoća će se pojaviti oko svih rubova. Možda izgleda pogrešno, ali to je cilj.
5. Pecite 35 minuta, dok kukuruzni kruh odozgo ne porumeni. Pazite na vruću tekuću mast u tavi kad je vadite iz pećnice.
6. Poslužite odmah ili u roku od sat vremena. Ako ovo zadržite preko noći, vjerojatno biste ga mogli koristiti za oblaganje kuće. Ne preporučujem

Pretiskano uz dopuštenje Whole Hog BBQ, Sam Jones i Daniel Vaughn, autorska prava © 2019. Fotografije Denny Culbert. Objavio Ten Speed Press, odjel Penguin Random House, Inc.