Zašto Prerađeni Sir Ne Treba Biti Krivica

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kao profesionalni pisac hrane, koji je ujedno i nepristojni ljubitelj "niskog rasta", ovdje sam da vam kažem da užici povezani s hranom nikada ne bi trebali biti razlog krivnje. Ako vam obrok ili međuobrok donesu radost, nema ništa loše u prihvaćanju tog osjećaja zadovoljstva, bilo da ga dobivate iz skupocjenog reza govedine Wagyu ili iz dobro postavljene struje prerađenog sira.

Proizvodi od prerađenog sira od gurmana dobivaju veliku mržnju, ali voljan sam se izjasniti sljedećom izjavom: U pravom kontekstu, prerađeni sir snažna je sila … i, po mom mišljenju, snažna sila za dobro.

Postoji razlog zašto se kriške prerađenog sira tako često koriste za proizvodnju sira s roštilja

uspješan sir s roštilja oslanja se na kvalitetu taline, što ovom tvrdom siru može učiniti težak potez za ovaj sendvič. Ako režete svoje kriške cheddara ili Goudtoo-a debelo, možda ćete na kraju dobiti sir s roštilja koji je gotovo izgorio izvana, ali teško omekšao iznutra. Ali ako zamijenite Kraft Single, tada ćete izbjeći prijetnju nedosljednosti i svaki put ćete dobiti besprijekorno rastopljeni sir s roštilja. Kriške prerađenog sira nemaju složenost okusa svojih pravih ekvivalenata sira, ali ni to se ne može pobijediti.

Mnoge se verzije "Texas queso" oslanjaju na Velveetu

Država Lone Star ponosi se velikim ponosom svojim umakom od čipsa s potpisom: toplim, kremastim, začinjenim, umakom od sira, prikladno poznatim pod nazivom "queso". Mnogo proizvođača pita koristi "pravi" sir kao bazu za umakanje … ali, kao što možete vidjeti iz ovog recepta po uzoru na poznati queso koji se poslužuje u austrajskom Torchy's Tacosu, ovaj postupak zahtijeva puno vremena, pažnje i energije. Zbog toga se mnogi Teksašani koriste klasičnim Queso prečacem sa samo dva sastojka: Rotel konzervirana rajčica i zeleni čile i Velveeta.

svijetložuti blok proizvoda od prerađenog sira, popularnost Velveete sredinom stoljeća u potpunosti je došla iz njenog glatkog rastaljenog stanja bez nakupina, a ta mu karakteristika omogućuje nastavak dominacije nad domaćim pitanjima. Velveeta-Rotel queso glavna je vrsta zalogaja za grickalice u Teksasu jer je dosljedan, lak i svaki put pogodi.

Philly cheesesteaks i Cheez-Whiz idu ruku pod ruku

Rasprave o Philadelphicheesesteaksu mogu postati sporne kad se pojavi tema o siru. Neki ljubitelji sireva tvrde da je pravi sir (posebno provolon) jedina odgovarajuća mliječna oprema za ovaj sendvič … ali jednak broj reći će vam da je Cheez Whiz (prerađeni sir koji se već namaže u polutekućem obliku i prodaje se kao umak ili umak) prirodan šibica za nasjeckani odrezak i luk u hoagie roli.

Volim provolon jednako kao i sljedeći zaljubljenik u sir … ali pojeo sam i dovoljno sireva na otvorenom po živom vremenu da bih znao da otopljeni provolon ima tendenciju hvatanja i stvrdnjavanja na hladnijim temperaturama, ugrožavajući poželjnu topljenu teksturu punjenja od sireva. Cheez Whiz pomaže vam izbjeći tu tešku sudbinu; ostaje mekan i ugodno gnjecav mnogo dulje od konkurenta iz pravog sira, a nudi sireni poticaj od sira koji povezuje sve elemente sendviča. TL; DR: Što se tiče sireva, ja sam tim Cheez Whiz do kraja.

Sir Provel glavni je sastojak pizze u stilu St

Iako nije baš toliko poznata kao pizza s dubokim jelima u New Yorku, pizzeri St. Louis zauzima posebno mjesto u panteonu regionalnih američkih pizzerija, a istaknuti sastojak je sir Provel, proizvod od prerađenog sira koji se lako topi i okusa je kombinacije Čedara, provolona i Švicarca. Pite u St. Louisu koriste Provel umjesto klasične mozzarelle, a ovaj lokalno proizvedeni proizvod idealno nadopunjuje tanku koru nalik krekeru i zeljasti umak od pizze St. Louis.

Ova četiri razloga (uz vlastitu nostalgičnu naklonost prerađenom siru) predstavljaju moj argument u korist ovih proizvoda susjednih mliječnim proizvodima … ali ako ste mrtvi protiv kupovine Velveetor Cheez-Whiz, ali i dalje želite laku topljivost i glatku teksturu, onda isprobajte ovaj recept "prerađenog sira" kulinarske direktorice Dorothy Lane Market Carrie Walters, koja nam kaže da je njezin umak od sira "vrlo svestran, bolji za vas od verzija u trgovini i ima nevjerojatan okus. Ova vrsta 'prerađenog sira' čini ooey-gnjecavi mac i sireve te ostale tepsije izvanrednim. Savršen je na Philly sirevu ili hamburgeru. Glatke je konzistencije i preslatko je kremast. Ako ga napravite sami, iz jednadžbe se uzima faktor "nezdrave hrane", a također je i bez glutena."

Umak od sira Carrie Walters

Sastojci

• 2 žličice kukuruznog škroba
• .5 žličica košer soli
• .5 žličica češnjaka u prahu
• .5 žličica luka u prahu
• .5 žličica senfa u prahu
• .5 žličica kurkume
• .5 žličica šećera
• 1 šalica punomasnog mlijeka
• 4 oz krem sira, narezan
• 1 šalica sira Cheddar, isjeckanog
• 1 šalica provolona, isjeckano

Metoda

1. Umutite kukuruzni škrob, sol, češnjak u prahu, luk u prahu, senf u prahu, kurkumu i šećer u maloj posudi.
2. Dodajte mlijeko i krem sir u malu posudu. Pustite da se krčka na srednje laganoj vatri, često miješajući, dok se krem sir ne otopi u mlijeku.
3. Umutite mješavinu začina u tekućini koja vrije i nastavite kuhati još minutu dok se ne zgusne.
4. Isključite vatru i lagano umiješajte usitnjeni sir, savijajući ga u tekućinu dok se potpuno ne otopi.