Što Je Pét-Nat Zašto će To Biti Vaše Novo Omiljeno Pjenušavo Vino?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kao gospoda s izvrsnim ukusom i žeđi za sljedećom najboljom stvari, uvijek smo u potrazi za pićem koje će uzbuditi ne samo nas, već i one koje ćemo s njim upoznati. Pa, otkrili smo da je u Pétillant Naturelu, stilu pjenušca, koji je nepretenciozan, ukusan i prilično zastario svog popularnijeg rođaka, šampanjca.

Vina Pétillant Naturel (Pétillant je francuski za “pjenušava”), poznatija kao Pét-Nats, stvaraju se u méthode ancestrale (metoda predaka). Ako je naziv metode nije odao, Pét-Nats su neka od najstarijih pjenušavih vina i, kako kažu, imaju trenutak. (No ako nešto učinimo po tom pitanju, bit će to više nego samo trenutak.)

Da bismo saznali više o Pét-Natu i zašto bi ga svi trebali naručiti sljedeći put kad budu na vrućem sastanku, razgovarali smo s Phil Johnsonom, sommelierom iz Glorije, koji se nalazi u Hell’s Kitchen u New Yorku.

Prvo, važno je razumjeti kako je napravljen.

"Vina Méthode ancestrale postaju pjenušava ne dodavanjem kvasca i šećera (kao u šampanjcu), već hvatanjem mjehurića proizvedenih fermentacijom iz već postojećih divljih kvasca na grožđu i šećera u soku od grožđa", kaže Johnson. Ovaj postupak stvara vino koje je lagano, gazirano i krajnje pitko (nećemo ocjenjivati radite li to izravno iz boce).

Neki od prvih dokaza o pjenušavim vinima datiraju iz 1531. godine, kada su neki benediktinski redovnici dokumentirali proizvodnju pjenušca koje su nazvali Blanquette de Limoux. Ima smisla kad razmislite o tome. Ako ste u samostanu bili zakrčeni gomilom frajera, zašto ne biste napravili cugu?

Krenite naprijed oko stoljeća, kaže Johnson, i upoznajete engleskog znanstvenika Christophera Merreta, koji je bio odgovoran za dokumentiranje dodavanja šećera u boce kako bi se stvorila sekundarna fermentacija u vinu (to bi stvorilo suho vino s više i finijih mjehurića i višom razinom alkohola). Istodobno, staklari su stvarali boce otpornije na eksplozije od svojih prethodnika. Upravo o toj točki benediktinski redovnici, opet, preuzimaju vodeću ulogu u znanju pjenušavih vina, predvođeni redovnikom imenom Dom Pérignon (da, on je bio stvarna osoba).

Pa, ako su bili prvi, zašto ne bi bili popularniji u državi? Lako, kaže Johnson. Pét-Nats nikada nije poletio jer mi Amerikanci pijemo sve što drugi Amerikanci piju u to vrijeme (ili što god piju slavne osobe koje Amerikanci prate na Instagramu). Na primjer, u kolonijalno doba ovo je bio rum i jabukovača. Preskočite naprijed u 1990-e i to se očitovalo (i još uvijek se čini, u određenoj mjeri) u votki. Kada konkretno pogledate zašto je Champagne pobijedio, to se svodi (mjehurići gore?) Na marketing.

“Kuće s šampanjcem bile su vrlo dobre u brendiranju sebe. Bio je to luksuzan proizvod koji je bio pristupačan, boce i logotipi bili su glamurozni. Oni koji su pili šampanjac bili su glamurozni”, kaže Johnson.

Ako pogledamo svijetlu stranu, prednost je što su Pét-Nats pristupačni, posebno u usporedbi s nekim astronomskim cijenama u raznim kućama šampanjca. Lako možete pronaći broj različitih boca, sve manje od 50 USD.

Uporedo s pristupačnošću, i sama su vina, kaže Johnson, puno pristupačnija od ostalih pjenušavih vina. Nije važno jeste li na ljetnom roštilju ili promatrate snijeg kako pada u vašem lokalu u East Villageu, Pét-Nats su savršeni pratitelji.

"Ta vina nisu zakopčana ili ozbiljna, a niti hrana u kojoj uživate u njima ne smije biti", objašnjava Johnson. "Pomislite na sirovu pločicu, meso i sir, grickalice, paštete, kisele krastavce, povrće koje jedete rukama."

U osnovi, ako ste na mjestu gdje možete jesti sve rukama, zlatni ste.

Što se tiče kojeg Pét-Nats pokušati, dobro mjesto za početak (prema Johnsonu) bili bi "djedovi" modernog pokreta Pét-Nat, koji je započeo 1990-ih. Ti su producenti Thierry Puzelat i Christian Chaussard iz Domaine Le Briseau te Pascal Potaire iz Les Capriades.

"Ti se vinari nalaze u dolini Loire, epicentru Pét-Nats-a, i zapošljavaju grožđe poput Chenin Blanc, Gamay, Grolleau i Pineau d'Aunis", dodaje Johnson.

Ako vam sve ovo zvuči dobro, sada je savršeno vrijeme da se uključite u pokret Pét-Nat. Što je više ljudi zainteresirano za vino, to je bolje, smatra Johnson.

„Volio bih se nadati da je ljudima dosadio masovni anonimni i zaboravljivi prošek. Nadam se da ćemo se svi moći zauzeti za suludo preskupe šampanjce korporacija”, kaže Johnson.