Intervju: Anthony Bourdain O Obrtnicima, Viskiju I Ljepoti Klasičnih Pubova

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Priručnik je sjeo s Bourdainom kako bi razgovarao o tim obrtnicima, zašto ih voli i o tome kako uzima svoj viski.

Možete li mi reći kako je došlo do ove suradnje?

Došli su do mene i razgovarali o projektu i to mi je zvučalo intrigantno. Zvučalo je sjajno jer je proslavilo vrste ljudi u koje vjerujem i vrstu posla za koji mislim da nam treba više. [Balvenie] je također marka koju poštujem i to je proizvod koji pijem.

Bili ste praktički svugdje i upoznali bezbroj ljudi. Kako vam je stalno susretati nove ljude koji izvode djela "magije" koja je tako često prikrivena sveobuhvatnim zanatskim trendom, kao što ste rekli u video seriji?

U strahu sam od njih. To su ljudi koji su češće žrtvovali puno toga i posvetili se vrlo preciznim područjima na načine na koje ja to nisam nikada učinio. Postoji osjećaj strahopoštovanja i čuđenja i fascinacije. Naravno, ima ih se i puno čemu diviti.

Što vas je najviše impresioniralo kod obrtnika koje ste upoznali za ovu kolekciju?

Rade tako teške stvari - nepotrebno i protiv žita. Način na koji danas poslujemo u svijetu govori nam da je uobičajena mudrost raditi stvari što je brže moguće, jeftinije i učinkovitije i ciljati sredinu. Gotovo u svakom slučaju riječ je o obrtnicima koji nepotrebno dobro rade stvari uz nepotreban trošak i gotovo se uvijek poduzimaju s velikim poteškoćama.

Zaista se divim tome, bilo da je riječ o hrani, komodi ili prekrasnom nožu ili satu, da je izvanredna stvar vidjeti nekoga kako čini najbolje što može i odbija napraviti bilo kakve kompromise.

Kad ste sjedili i razgovarali s obrtnicima u destileriji, jedan od njih spomenuo je pijenje viskija prije obroka, jer priprema usta. Učinilo mi se simboličnim za ono što ste postigli dok ste razgovarali s tim raznim ljudima. Kako pijenje Balveniea, koji je i sam ručno izrađen, može djelovati kao tranzicija / prelazak u istraživanje ostalih ručno izrađenih umjetnosti vani u svijetu?

Mislim da je to pametna i vrlo cool odluka The Balveniea jer su prepoznali ono što traže od drugih nešto što vježbaju već neko vrijeme - mislim da postoji vrlo ravna linija od jednog do drugog, pogotovo kad ste bili u destileriji. Jasno je da poput obrtnika koje slavimo u Zbirci rijetkih zanata, i oni to čine i uvijek su radili u toj staroj školi, vrlo sporo, vrlo pažljivo - često s istim ljudima. Upoznao sam obitelji koje generacijama surađuju s tvrtkom, izvodeći vještine i zadatke koji se zaista više ne uče. Nevjerojatno je

Povezano: Fra John Cor: Otac škotskog viskija

Kako pijete svoj balvenie viski? Pijete li ga ravno ili imate određeni koktel?

Ne miješam. Kad pijem fini škotski viski, ne miješam ga u koktel. Ako je posebno visokootporan, ponekad ću baciti kamen, mnogi moji škotski prijatelji neće se nasilno složiti sa mnom u tome, ali bacit ću jednu kocku leda jer pomaže viskiju da malo cvjeta. To vrlo ovisi o kojem viskiju. Općenito govoreći, ravno. Ponekad, doduše, mali kamen.

Imate li omiljeni izraz u liniji proizvoda The Balvenie?

Sviđa mi se 21-godišnjak. Mislim da je to odvažni pothvat bio kontraintuitivan i rizičan, ali činjenica je da je tako dobro izašao. Volim vidjeti visok rizik, visoku nagradu.

Kad ste na putu, imate li omiljena mjesta za piće?

Ovisi. Zapravo ne izlazim i zabavljam se, ali popiti u starom školskom pubu u Glasgowu, Edinburghu ili Dublinu je lijepa stvar. Volim stari bar u kasnim popodnevnim satima.

Što još trenutno imate na djelu?

U sljedećih nekoliko godina imam veliko međunarodno tržište hrane na Pier 57 u New Yorku, na kojem jako puno radimo.