Pitanja I Odgovori S Kumom Tequile: Cenoteov Arturo Fuentes

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kemijski inženjer postao je glavni destilator nove grupe Cenote Tequila iz grupe Stoli, Arturo Fuentes svladao je umjetnost izrade konjaka i šampanjca u Francuskoj, ruma u Meksiku i, tijekom posljednjih 18 godina, tequilina Jalisca. Najpoznatija po Stolichnayvodki, Stoli Group potražila je od Fuentesa da napravi vrhunski blanco, reposado i añejo tekile.

Priručnik je sjeo s Fuentesom kako bi razgovarao o destiliranju, nadahnuću okusa, svojim razmišljanjima o trendu kristalina i nogometnom rivalstvu.

Priručnik: Kada ste prvi put probali tekilu?

Arturo Fuentes: Tek prije otprilike 25 ili 30 godina. [Fuentes ima 70 godina.] Prije toga, tekile su bile tako jake i loše kvalitete. Tequilis je sada stvoren da cijeni i dalje se razvija.

„Tequilis moj život; Volim ga sa strašću čak i nakon svih ovih godina."

TM: Jeste li uvijek željeli biti glavni destilator?

AF: Rođena sam u gradiću blizu Meksičkog zaljeva. Tropsko je s puno vegetacije, rijeka i slapova, ali nije bilo puno sveučilišta. Tako sam se s 14 godina odlučio preseliti u Mexico City kako bih se školovao. Ostvario sam svoj san i stekao diplomu kemijskog inženjerstva. Nikad nisam zamišljala da će me to odvesti širom svijeta praveći alkoholna pića.

TM: Je li vaša jedna prava ljubav?

AF: Tequilis moj život; Volim ga sa strašću i nakon svih ovih godina. Bio sam glavni destilator vrhunskog tequils-a od 2000. godine. Prije toga radio sam na drugim alkoholnim pićima poput konjaka i šampanjca u Francuskoj i ruma u Meksiku. Toliko sam naučio radeći u tim kategorijama i iskoristio to znanje prilikom stvaranja Cenotea.

TM: Blanco, reposado, añejo - što pijete i kako to pijete?

AF: Više volim reposado, ali uživam u Cenote Blancu. Blanco, nakon što se odmara u bačvama od američkog hrasta, za razliku je od bilo kojeg drugog blanca i jako sam ponosan na to. Ukusan je u miješanom koktelu, ali osobno mislim da je u njemu najbolje uživati ravno kad se pijucka.

TM: Kakva su vaša razmišljanja o trendu kristalino tekile?

AF: Vrlo je popularan u Meksiku jer sve više ljudi pije blancos. Uz cristalino dobivate aromatične note añejoa, ali s bojom blanca.

TM: Pa, što podrazumijeva posao glavnog destilatora (traženje prijatelja)?

“Strpljenje je vrlina za koju mnogi veliki proizvođači nemaju vremena. Morate poštivati vrijeme potrebno za odrastanje agave do zrelosti."

AF: Mi igramo ključnu ulogu u nadzoru cjelokupnog procesa kako bismo osigurali da se ne naprave pogreške koje bi mogle uzrokovati zagađenje duha. Naš je posao osigurati da u bačve stavljamo najbolju tekućinu da se odmori. Pažljivo pazimo na detalje za koje drugi možda nemaju vremena; na primjer, naša voda dolazi iz vulkana, ali zatim je filtriramo kroz ione srebra kako bismo bili sigurni da se za Cenote koristi samo najčišća voda. Strpljenje je vrlina, za koju mnogi veliki proizvođači nemaju vremena. Morate poštivati vrijeme potrebno za rast agave do zrelosti. Ovo bi moglo biti šest do sedam godina čekanja!

TM: Kako možete prepoznati loš tequil od dobrog?

AF: Za glavni destilator možemo to znati samo nosem ili promatrajući tekućinu. Za nekoga tko tek započinje tekilu, trebao bi osjetiti miris tekućine i potražiti note vanilije, čokolade ili svijetlih začina. Ovo je dobra tekila. Također možete dobiti mješavinu drveta koju možete kušati tijekom cijelog nepca. loš tequils ponekad ima okus poput mokrog papira i često je uzrokovan onečišćenjem u procesu - moguće malo plijesni u bačvi. Jedna pogreška i tequilgets promijenjeni.

TM: Odakle vam inspiracija za okus za Cenote?

AF: Cenoti su bazeni podzemne vode nastali urušenim vapnencima; to su vrlo posebna mjesta za meksički narod i za koja se smatra da su duhovna. Naše su tequilve nazvane po cenotama kao počast njihovim mističnim vjerovanjima, za koje su Maje mislile da su naseljeni bogovima, a zvali su ih "prozori na onaj svijet". Pri razvoju ambalaže odabrali smo plavo staklo u boji vode u cenotama, a također i Weber plave agave od kojih se izrađivala tekila.

TM: Po čemu se vaš postupak i sastojci razlikuju od ostalih tequildistillera?

AF: Našu vodu dobivamo iz arteškog bunara smještenog u našoj destileriji (Fabricde TequilFinos), koja se nalazi u podnožju vulkana Jalisco. Voda prolazi kroz reverznu osmozu i ugljične filtere s ionima srebra kako bi se eliminirala bilo kakva mogućnost nečistoća. Da bi proizvela najvišu kvalitetu, naša agava raste do pune zrelosti najmanje šest do sedam godina prije nego što je ubrana iz nizinskog područja Jalisco. Zajedno s našim glavnim blenderom imamo više od 70 godina iskustva i to ide daleko.

TM: Osim destilacije, koje još hobije imate?

AF: Uživam ostati aktivan i sa 70 godina. Volim se baviti sportom, vježbati nekoliko puta tjedno i družiti se sa svojom djecom. Naša destilerija ima nogometnu momčad, a naše smo prvenstvo osvojili dvije godine zaredom. Ove godine branit ćemo naslov.