Pitanja I Odgovori Sa Swingovim Pržionicama Za Kavu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Kako se izdvajate s toliko mnogo mogućnosti za kavu?

Mark Marmuth (MW): Swing’s ove godine slavi stotu godinu poslovanja, mandat koji govori o postojanosti i kvaliteti naše kave s vremenom. Swing's je jedinstven u našoj industriji - nosimo baštinu koja se izrazito isprepliće u povijesnoj kulturi kave, ali svom zanatu pristupamo odlučno progresivno savijeno. Da, na tržištu postoji puno iznimnih pržionica, malo ih je kupaca tako opsežnih i dalekosežnih kao Swingovi. Za pržionice i potrošače usredotočene na kvalitetu, opcije su dobra stvar - potražnja za specijalnom kavom veća je nego ikad, svi imamo koristi dovođenjem veće kvalitete na tržište.

Kako idete prema pronalaženju etički, održivo proizvedene kave?

MW: 2013. Swing je pokrenuo našu inicijativu „Domaća kava“, usmjerenu posebno na odgovorno i održivo uzgajanje kave. Ovom inicijativom koja služi kao naša izjava o zadatku, Swing’s identificira i izravno surađuje s proizvođačima kave i njihovim obiteljima koji su pokazali održive poljoprivredne tehnike i predanost najboljim praksama u kavi i socijalnom poduzetništvu. Kao rezultat toga, Swing’s dobiva najkvalitetniji proizvod, a naši partneri dobivaju najbolju dobit, stvarajući održiv model trgovine za obje strane. Trenutno imamo partnerstva u Brazilu, Kolumbiji, CostRici, Etiopiji, Gvatemali, Nikaragvi i Sumatri. Otkako smo 2013. godine provodili ovaj program, povećali smo odnos, predanosti i predanost ovom modelu i dionicima s kojima surađujemo sa 18% na gotovo 85%. Kako stvaramo nove odnose u 2016., nadamo se da ćemo do kraja 100. godine biti na 100%.

Imate li preporuke o grahu ili pićima za ljude koji tek počinju piti kavu?

MW: Oduvijek sam smatrao da je mochto napitak "gatewaya" za svakoga tko je počeo piti kavu. Espresso u mochisu i dalje je dominantan okus, ali ublažen je mlijekom i čokoladom na pari kao besplatni okusi. U Swingovim caffe barovima radimo mochas s gorko-slatkim čokoladnim ganacheom jednog porijekla koji pruža obilnu slatkoću, a da pritom nije pretjerano sirupasto-slatkast. Popularni je napitak tijekom cijele godine, a preporučuje ga na ledu ljeti.

Razvijaju li se sklonosti kavi i ako jesu, razvijaju li se i zrna?

MW: Potrošači postaju sve svjesniji odakle se dobiva njihova kava i razlike u ukusu povezane sa zemljom porijekla ili načinom obrade kave. Uz veća očekivanja potrošača, grah se ne razvija toliko koliko briga za proizvodnju graha više kvalitete na razini farme. Vidimo puno više eksperimentiranja s procesnim metodama kako bismo dobili više jedinstvenih i poželjnih profila okusa od tradicionalnih metoda.

Vaše omiljeno pečenje koje prodaje Swing? Najbolji način za pripremu kave kod kuće od graha?

MW: I dalje sam veliki obožavatelj MESCo-a (skraćenice od M. E. Swing Company), naše originalne mješavine kave koja datira iz 1918. godine. Vrlo je pristupačna mješavina srednje pečenja koja se sastoji od kava iz Brazila, Etiopije i Gvatemale. Izvrsno za cjelodnevno piće.

[Postoji] puno izvrsnih metoda za kuhanje kave kod kuće. Bez obzira koja se metoda koristi, toplo preporučujem da svi zainteresirani za izradu dobre čaše ulože u kvalitetnu brusilicu u obliku brusa. Svježe mljevena kava, s dosljednim mljevenjem, ima puno veze s postizanjem kvalitete šalice. Također, s obzirom da je skuhana kava više od 95% vode, poželjno je korištenje filtriranog izvora vode.

Swing's je poznat po nečemu što se zove "Cupping". Što je to i kako ste naišli na ovaj postupak?

MW: Cupping je metoda kuhanja kave u svom najispravnijem i najjednostavnijem obliku - gruba mljevena kava, namakanje u maloj posudi blizu kipuće vode, bez dodatnog miješanja ili pritiska radi pojačanja ili utjecaja okusa kave. Kava se zatim okusi žlicom posebno oblikovanog dizajna za odvođenje topline. Profesionalci za kavu koristit će ovu metodu za ocjenu i ocjenjivanje prženih kava. Ako ste pržiji u trgovini kavom, postaćete izloženi ovom ritualu vrlo rano u svojoj karijeri. Sada u našem pečenjaru svakog petka ujutro provodimo javne kupnje. Dobivamo veliko zadovoljstvo dijeleći svoj zanat s ljubiteljima kave koji posjećuju naše mjesto u potrazi za dodatnim znanjem o kavi.

Koji su trendovi kave koje očekujete za 2017. godinu?

MW: Interes za pićima na bazi nitro kave snažno se pojavio 2016. godine, radujem se njegovom širem prihvaćanju i potražnji na tržištu za 2017. U svoje kafiće u 2016. uveli smo nitro hladnu kavu i nitro latte, doživljavajući strašan uspjeh i prihvaćanje. Predviđam da će se ovaj trend nastaviti i 2017. godine, stvarajući nova tržišta i proizvode koje će Swing’s predstaviti na veleprodajnoj razini. Nitro kava počet će se pojavljivati kao glavna namirnica ne samo u specijalnim kafićima, već i u restoranima i drugim objektima u kojima nije uvijek bila dostupna.

Izvolite. Uživajte u Nacionalnom danu kave i možda prijeđite krivulju i naručite nitro-kavu.