Kuhar Anthony Mangieri Savjeti Za Izradu Pizze Od Nule

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 20:39

Ako imate dovoljno sreće da ste kušali jednu od više od 700 000 pizza, koju je kuhar Anthony Mangieri napravio za života, vidjet ćete zašto je New York Times pizze koje proizvodi u UnPizzNapoletantu nazvao najboljim pizzama iz sjedećeg restorana u cijelom Novom York City. Samo trenutak razmislite o tome. Najbolji. Pizza. New York City. Moglo bi se reći da je to poput pronalaska najboljeg bageta u Parizu ili najfinijih teksaških rebara, ali iskreno, to je čak i veća pohvala od toga.

Kako Mangieri uspije napraviti tako nevjerojatnu pizzu? Počeo je mlad. Rođen i odrastao u New Jerseyu, talijansko-američki kuhar već je kao dijete pravio pizzu, nadahnut redovitim obiteljskim putovanjima u Italiju. Početkom 90-ih otvorio je pekaru kruha u svojoj matičnoj državi.

"Tijesto na drva, miješano ručno", kaže Mangieri za The Manual. "Tada sam otvorio svoj prvi UnPizznot dugo nakon toga."

Povezani vodiči

• Najbolji smrznuti pizz brendovi
• Savjeti za izradu pizze
• Kako podgrijati pizzu

Ostalo su stvari iz povijesti. I televizijske emisije, to se događa, ali do toga ćemo doći kasnije. Za sada, iako se možda nećete moći vratiti u prošlost i početi pizzinirati svoje djetinjstvo, ono što možete učiniti je imati koristi od cjeloživotnog iskustva i vještina koje je Mangieri usavršio, jer za razliku od mnogih kuhara, on nije ljubomoran kad je riječ o njegovom metode.

Kako napraviti izvrsnu pikicu od ogrebotina, prema Učitelju

Pro savjet Treba vam toplina. puno topline. Ako ste zaljubljenik u pizzu, uložite u pizzoven ili nabavite sjajni asortiman koji može stvoriti super jaku toplinu potrebnu za izvrsnu pizzu. Sada krenimo dalje.

Stvorite starter

"Predjelo radimo samo s brašnom i vodom", kaže Mangieri. Kombinirajte jednake dijelove brašna i vode, snažno ih miješajte, a zatim pustite da starter djeluje djelomično pokriven 24 sata. "Prirodno je kvasno, nema kvasca i sjedi na sobnoj temperaturi."

Napravi tijesto

Nakon što vam predjelo sjedne dan, vrijeme je da napravite tijesto. “Uzimam predjelo i dodam ga u brašno, vodu i sezalnu sol. Tada se to pomiješa, a nakon što se sve pomiješa, loptom [tijesto] stanem i onda to odstoji još oko osam sati “, kaže Mangieri. Opet, to će se raditi bez hladnjaka ili kvasca.

Ispruži tijesto

Nakon što je vaše tijesto spremno, stavite ga na klupu i lagano poravnajte vrhovima prstiju. Ne treba ga okretati u zrak. "To obično znači da je tijesto bilo u hladnjaku, a ja nisam ljubitelj toga", kaže Mangieri. Umjesto toga, nježno otvorite tijesto i pokušajte ne istiskivati previše zraka iz njega kako bi pizza, kaže Mangieri, „mogla raditi svoje, imati svoj život i izlaziti nekako ludog izgleda, ludog oblika i zračnih džepova i svega."

Koristite umak

"Za svoju najdražu, našu marinarpizzu, koristim rajčicu San Marzano", kaže Mangieri. "Oni jednostavno imaju složeniji okus." Prelijeva pizzu sa zgnječenom rajčicom, a zatim savjetuje jednostavne preljeve, poput origana, svježeg češnjaka, svježeg bosiljka i maslinovog ulja extrvirgin.

Vrijeme sira

Za zapisnik, gore spomenuti marinarpizz ne koristi sir. Ali vjerojatno želite sir na svom. Dakle, dodajte ga sada i koristite dobar, svjež mozzarellif ako možete, i nemojte pretjerivati. Ako sumnjate, upotrijebite manje sira nego što mislite da vam treba, umjesto da riskirate prelazak preko vrha.

Pecite vruće i brzo

U idealnom slučaju želite generirati između 700 ° do 800 ° Celzijevih stupnjeva kako biste ispekli savršenu pizzu, a ako je možete dobiti tako vruću, trebat ćete peći samo oko tri ili četiri minute. Inače, zagrijte pećnicu što je više moguće i pecite 10 do 12 minuta.

Učenje kako napraviti izvrsne pizzTakse vrijeme. Srećom, međuvremenu ćete napraviti dobar pizzin

Anthony Mangieri čini pizzso dobrim što su on i njegov restoran imali ponavljajuće uloge u showtime showu Billions. Njegov UnPizzchain otvorio je tri uspješna picerije, uključujući onu u New Yorku, jednu u New Jerseyu i onu koju je vodio gotovo desetljeće u San Franciscu prije nego što se vratio na istočnu obalu. Ovog proljeća surađuje s više kuhara kako bi stvorio skočne restorane širom šireg područja metroa New Yorka, uključujući nekoliko njih u New Jerseyu. I dalje.

Pa pogledajte, vaših prvih nekoliko pizza možda nisu baš na njegovoj razini. "Samo se trudi, nastavi raditi na tijestu, isprobaj različite sastojke", kaže i uskoro ćete pronaći stav prema procesu koji dovodi do pizzyou ljubavi.

Što se tiče Mangierija, njegove velike pizze, naravno, ali nije jedina. Također provodi što više vremena može na brdskim biciklima, budući da je u djetinjstvu odrastao utrkujući se na BMX biciklima. Zapravo je brdski biciklizam razlog zbog kojeg se preselio u Kaliforniju, što mu je uvelike otežalo napuštanje države. "Toliko mi se sviđa", kaže. Ali pizza i New York idu jednostavno zajedno.

U vrijeme pisanja ovog članka NJ UnPizzNapoletanis se otvara, dok je restoran NYC zatvoren, pa je nažalost teže nego ikad dobiti okus ovih legendarnih pita. Ako ne možete doći do neke od primarnih lokacija restorana ili do skočnog prozora, još uvijek možete posjedovati komad pite, da tako kažem, s nekom zasebnom odjećom "Una", poput kapuljača, šešira i majica. I to je sjajno za nošenje bez obzira jeste li na biciklu, jedete krišku ili radite na tome da sami napravite vlastiti pizz od kuće.